Locro pulsudo ( suculento y denso ) Noroeste argentino.

A festejar con un buen locro

Con este plato bien argentino , les doy la bienvenida al  blog .
Me pareció muy adecuado por la época del año y la proximidad de las fiestas patrias , contarles lo que hace años comemos entre amigos. La frecuencia con que lo preparo ha bajado muchísimo , el grupo se puso grande y a la fecha , el que no trae certificado del cardiólogo ,  diabetólogo y  urólogo , no se sienta a la mesa.
Como bien dice la definición de Wilkipedia , hay infinidad de recetas , ésta es una más , quizás la diferencia es que la hemos hecho en casa , es factible , se consiguen los ingredientes sin problema y si bien ya no es un plato económico , tampoco es una locura .
Bienvenidos nuevamente
El Pulpo ( hoy comunicativo.)

Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (–en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo– y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema. 

Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada mollo  , salsa picante o salsa suave.

El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir "locro pobre" (quechua: wakcha luqru), al locro "liviano" preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle. Una variedad gastronómica próxima al huaschalocro es el mote.

Alimento con muchas calorías y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio. Por este motivo es un plato regional y tradicional para festejar las fechas patrias. Eventualmente existe la costumbre de convidar a los invitados con pequeñas cazuelas de locro en las celebraciones de casamientos.

·         Locro Aranjuez para 20 / 25 porciones ( dependiendo de cuan salvajes sean tus invitados).

Ingredientes

Maíz blanco                         750 grs.

Porotos de manteca           600 grs

Papas                                               5 unid.

Calabazas                            2 chicas

Cebollas                                2 unid

Morrón                                   1 unid

Ajo                                         2 cabezas

Puerro                                   1

Cebolla de verdeo              300 grs

Choclos                                 2 unid

Tapa de asado                     1,5 kg

Chorizo colorado                4 unid

Chorizo blanco                    4 unid

Panceta salada                   750 grs

Cueritos de cerdo               500 grs

Mondongo                            750 grs

Procedimiento

·         Lavar bien y hervir el mondongo por 2 horas

·         Enfriar y cortar en tiritas , reservar

·         Remojar maíz y porotos por 12 horas

·         Pelar la calabaza y rallar junto con los choclos ( entienden  ahora porque sugiero calabaza y no zapallo criollo ( pelar uno de ellos puede subir la presión más que un electro de fuerza) reservar

·         Cortar la tapa , panceta y cueritos en tamaño bocado y reservar

·         Hervir los chori colorados y blancos 5 min para desgrasar, reservar

·         En una cacerola grande ( preferible de hierro o bien con doble fondo , para que no  pegue durante la cocción) calentar grasa vacuna ( en el super se encuentran paquetes de 500 grs ) sellar/dorar las carnes.

·         Añadir maíz y porotos con el agua donde se hidrataron , la calabaza y choclo rallados y caldo de carne caliente hasta cubrir ( no exagerar con el caldo , agregar de a poquito si hiciera falta).

·         Condimentar con sal gruesa y cocinar por 2 horas ( fuego bajo después del hervor)

·         Agregar las papas en cubito y cocinar por 1 hora más.

·         30 min antes de terminar la cocción , agregar los chorizos  cortados en rueditas

·         Antes de apagar el fuego se incorpora a la cacerola la salsa elegida , a continuación van las recetas.

·         Durante el tiempo de cocción revolver suavemente cada tanto , hagamos lo posible para que no se pegue nada en el fondo y quede  el locro con gusto a quemado.

Salsa picante

·         Sartén con grasa o aceite , saltear el verdeo , condimentar con ají molido , pimentón picante , pizca de comino y sal , mezclar y añadir una cucharada de agua fría.

Salsa suave

·         Igual que con la picante , saltear cebollas , morrón , ajo , verdeos y puerro bien picados.

·         Agregar ají molido , comino ,pimentón dulce , pimienta ,  sal  y terminar de freir.

        

 ·         De  cualquiera de las dos salsas , se agrega la mitad  al locro un momento antes de apagar el fuego , y el resto se sirve en salseras para los quieran un poco más.

Consideraremos pecado mortal no acompañar con un 

tinto de buen cuerpo !!!!!!!!