Sociedad y Nutrición - Los adolescentes argentinos son muy desordenados para comer .

22/11/12 - 10:13 - Diario Clarín - Nutrición .

Yogur, jugos de fruta, agua mineral, bebidas saborizadas y poco café. Es la dieta que eligen los jóvenes argentinos y que los ubica por encima del promedio mundial en cuanto a la elección de alimentos saludables. Sin embargo, el déficit lo padecen en cuanto a la forma desordenada en que los consumen: no suelen respetar los horarios establecidos para las cuatro comidas diarias y son pocos los que se sientan a comer. Los resultados se destacan entre las respuestas obtenidas por una encuesta internacional realizada en adolescentes de 15 a 19 años en 25 países.
Para el capítulo argentino, fueron consultados 1.500 jóvenes de diferente nivel socioeconómico. Un 44% respondió su preferencia por los alimentos orgánicos y un 63% eligió los que son ricos en proteínas. Ambos valores de consumo de productos seguros se ubican de 8 a 10 puntos por encima de la media de respuestas obtenida en América Latina y en el mundo. También en la elección por los alimentos con un alto contenido de fibras, los adolescentes argentinos se destacan a nivel regional e internacional, ya que un 55% respondió que los consumen en forma habitual. En cuanto a los líquidos, entre las conductas nutricionales saludables que tienen incorporadas se destacan el consumo de agua (principal líquido que consumen) y la ingesta de lácteos (70%). Además de evitar los excesos de sal (sólo un 11% consume alimentos altos en sodio) y carbohidratos, eligen marcas a las que consideran "familiares y reputadas". Salvo las mujeres, que en promedio son más consumidoras de té y café entre los jóvenes, en general hay una tendencia a evitar la cafeína, cuyo consumo está muy por debajo del promedio para la región.
El vaso medio vacío de los resultados de la encuesta lo representan los horarios en los que se alimentan los jóvenes argentinos. Aunque la mitad dijo que, al menos, respeta tres comidas diarias y algunos snacks intermedios, un 10% respondió que sólo come "cuando tiene hambre" y no se sienta a comer. Ambos valores superan a los registrados para el resto de los países incluidos en la encuesta y son más notables en los varones de 17 a 19 años y de sectores socio económicos de menores ingresos, los más proclives a "picar algo" cuando el estómago lo pide. Las que sí se sientan a comer en los horarios establecidos son las adolescentes de 15 a 17 años de nivel socio económico más alto.
Olga Ramos, directora de la Carrera de Medico Especialista en Nutrición Pediátrica del Hospital Pedro de Elizalde, comentó que es importante que los chicos –y sus padres-- incorporen la conducta de llevarse una vianda saludable cuando van a estudiar. "Si no caen en opciones no recomendables como un sandwich o la comida chatarra", señaló.
"Del relevamiento surge también que los jóvenes de nuestro país disfrutan de la cocina y más aún de hacerlo en contacto con amigos y familiares", destacó Valleria Bellani, directora de GfK Argentina, la consultora que realizó la encuesta. Añadió que los jóvenes argentinos no suelen ser muy innovadores en cuanto a los productos que usan en la alimentación diaria. Las adolescentes de los estratos más bajos son las que están a la cabeza a la hora de preparar cenas y comidas para sus allegados, aunque optan en general por los productos tradicionales.

Dr. Cormillot | Que es el Indice glucemico

Magistral..! Esto es la clave principal para estar sano...no hay que esperar a estar diabético para seguir estos consejos, el saber clasificar el INDICE GLUCEMICO de los alimentos y llevar un estilo de vida de esta forma , evitará que nos enfermemos y como plus, como regalo adicional te mantendrás en tu peso ideal, magro! equilibrados a nivel celular, sin ansiedad de hambre, sin rebote de peso...( comentario publicado en youtube  muy apropiado para acompañar el video.)

No es una ironía que en medio de tantas recetas " non sanctas " ( en lo que hace a calorías e hidratos) , inserte esta brillante exposición del dr. Alberto Cormillot . Me pareció que debía incluirla para el conocimiento de todos los gorditos transgresores que visitan esta página. Me atrevo a hacerlo porque soy diábetico desde hace unos diez años y controlo mi estado diariamente , pese a informarlos sobre el pollo Kentucky y una vez por semana me permita unos spaguettis al pesto , aunque después deba luchar con mi conciencia. ( El Pulpo , hoy se confiesa)

Pollo estilo kentucky fried chicken .

Costillar de Asado a la Cruz - Tomates al Ajillo y Papas al Plomo Gratinadas

Luego de varias recetas foráneas , volvemos al asado criollo . En estos tres videos , Ariel Rodríguez Palacios nos muestra y enseña , desde la A hasta la Z como hacer un asado a la cruz . Muy claro y didáctico no nos deja dudas sobre el procedimiento , tiempos de cocción y guarniciones. Necesitamos espacio para el fuego , tiempo para hacer las brasas y asar , los amigos vendrán solos cuando el viento esparza el olorcito. No me puedo olvidar del buen tinto que también nos acompañará. El Pulpo ( hoy acriollado y con hambre).

Tu propio sándwich de miga en pasos muy fáciles.

Con los consejos de nuestro maestro sandwichero podemos hacer nuestros súper triples de miga de manera variada, ricos y más económicos. 

Thai Cooking Recipe: Pad Thai Fried Noodles in Egg Wrap

Ingredients:

Lobo Pad Thai Stir-Fry Sauce, 

Fresh rice noodles or called Chan noodles (or) dried Chan noodles or bean vermicelli, 

Peeled fresh shrimps, 

Diced extra firm tofu, 

Egg, 

Picked bean sprouts, 

Chopped garlic chives

Chicken Chow Mein by Jamie Oliver

This dish makes use of a tender, juicy Asian cabbage called bok choi, which is simple to cook and really tasty.
You should be able to find bok choi (also known as pak choi, Chinese white cabbage or hakusai) in your supermarket but if not, then a nice little gem lettuce or a handful or two of baby spinach would work well instead.

To prepare your stir-fry.

Put a large pan of water onto boil
Peel and finely slice the ginger and garlic.
Finely slice the chilli.
Slice the chicken into finger-sized strips and lightly season with salt and pepper.
Cut the ends off your spring onions and finely slice.
Pick the coriander leaves and put to one side, and finely chop the coriander stalks.
Halve the bok choi lengthways.
If using the mushrooms, either tear into pieces or leave whole.

To cook your stir-fry.

Preheat a wok or large frying pan on a high heat and once its very, very hot add a good lug of groundnut oil and swirl it around.
Stir in the chicken strips and cook for a couple of minutes, until the chicken browns slightly.
Add the ginger, garlic, chilli, coriander stalks, mushrooms (if using) and half the spring onions.
Stir-fry for 30 seconds, keeping everything moving round the wok quickly.
Add your noodles and bok choi to the boiling water and cook for 2 to 3 minutes, no longer.
Meanwhile, add the cornflour, water chestnuts and their water to the wok and give it another good shake to make sure nothing sticks to the bottom.
Remove from the heat and stir in 2 tablespoons of soy sauce.
Halve the lime, squeeze the juice of one half into the pan and mix well.
Drain the noodles and bok choi in a colander over a bowl, reserving a little of the cooking water.
Stir in the noodles and bok choi, with a little of the cooking water to loosen if necessary, and mix well.
Have a taste and season with more soy sauce if needed.

To serve your stir-fry.

Use tongs to divide everything between two bowls or plates, or to lift on to one large serving platter.
Spoon any juices over the top and sprinkle with the rest of the spring onions and the coriander leaves.

Serve with lime wedges!

Mushroom risotto by Gennaro Contaldo.

Jamie Oliver's mentor Gennaro Contaldo shows you how to cook a mushroom risotto .

Gennaro nos enseña como cocinar risotto de hongos , como decimos en castellano " cada maestrillo con su librillo ", está bien que así sea , pero .........

Usa sólo aceite de oliva  y tradicionalmente se agrega  un poco de manteca ( mantequilla) , en la misma forma no es habitual incorporar tomate y albahaca , pero Gennaro lo hace y ni dudar de que obtiene un plato riquísimo. Lejos de mí criticar a estos capos de la buena cocina , por el contrario soy un admirador de ellos.

Me limito a puntualizar pequeñas diferencias con el risotto que yo conozco , en el que es importante  la " mantecatura " , manteca y queso agregados con el arroz al dente , lo hace cremoso , untuoso , se apaga el fuego y se deja descansar 10/15 minutos terminando la cocción con el calor remanente en el arroz.

El Pulpo ( hoy , puntilloso )

Pici ,spaghetti largo hecho a mano por Donato De Santis

The best Caesar salad by Jamie Oliver

Ariel a la parrilla - matambres con pure de batatas caramelizadas - en 3 partes imperdibles

 
 


En estos tres videos redescubrí a un cocinero de excepción , Ariel Rodríguez Palacios .

Cuando Ariel , se dedica a la cocina , la parrilla en este caso y lo hace con su buena onda habitual , pero seriamente , sin estridencias ni el pimentero gigante que usa en televisión , sin público , sólo nosotros aprendiendo sus técnicas , despierta toda mi admiración y respeto. 

Como para todo argentino , la parrilla forma parte importante del fin de semana en familia y del culto a la amistad , sin embargo en los videos recibí una clase sobre matambres y como asarlos .

Amigos no dejen de ver y poner en práctica , es un buen consejo para tener en cuenta en esta primavera recién nacida. ( El Pulpo , hoy verborrágico).