Ensalada de queso y cebollas by Jamie Oliver

El sonido no es muy bueno , pero se entiende . Presten atención porque la ensalada vale la pena , es sensacional. Una entrada fresca para el hemisferio sur y su verano. El Pulpo ( hoy refrescante)

Pavo navideño - versión Jamie Oliver .

Pan dulce - Una clase magistral .

Pavo navideño , una buena receta de estilo mediterráneo

Comentarios de mi cosecha . En general la receta es simple , de fácil ejecución y seguramente el resultado será muy bueno. Entre las pocas comidas que me animo a hacer está el pavo de Navidad . Desde años atrás , es un clásico en nuestra mesa , por ello algunas sugerencias de mi cosecha. 

• Dará  muy buen sabor preparar una manteca saborizada con ciboulet muy picadito , levantar con una cuchara la piel del pavo e introducir la manteca entre la piel y la carne. Ayuda a evitar que las carnes , sobre todo las pechugas se sequen 
• El tiempo de cocción a horno medio no es , para mí , de 4 horas como indica la chef en sus explicaciones. A mí , me saltó siempre el botoncito que indica cuando está cocido , alrededor de las dos horas y media.

• Nunca experimenté el uso de la bolsa para horno , lo que acostumbro hacer , es , al inicio de la cocción cubrir las patas con papel de aluminio y media hora antes del final , retirarlo para que queden doraditas. 
• El relleno me parece riquísimo y apropiado , suelo usar en vez de carne de cerdo picada , salchicha o chorizo al que le he retirado la piel.  Cuando eramos más jóvenes empleaba chorizo colorado y jamón serrano , parece una salvajada , pero queda tan sabroso !!!!!!!!

El Pulpo ( hoy cocinero )

Pernil de cerdo al horno , versión Jamie Oliver , baked pork leg with marinade and jam

Lectores amigos , hace tiempo que no escribo , me he limitado a reproducir para uds. las mejores recetas , que a mi criterio , les serían útiles. En esta oportunidad , encontré en el deco de mi televisor , la grabación de un programa navideño de nuestro conocido Jamie Oliver . Tuve que verlo varias veces , tomando nota , aquí está el resultado . Me pareció muy apropiada para esta altura del año y las Fiestas venideras . Estimo que con un pernil de 8/10 kg , tendremos unas 15 generosas porciones. Ideal para el festejo de una gran familia. El Pulpo ( hoy vuelve a escribir ).

 Ingredientes y procedimiento para el adobo y el pernil

1 pernil de 8 a 10 kg

hojas de laurel

canela  2 cucharadas

clavo de olor  2 cucharadas

pimienta de cayena  2 cucharadas

nuez moscada  2 cucharadas

chiles , peperoncinos o como los llamen , a gusto ( debe quedar picantito )

tomillo a gusto

sal marina  2 cucharadas

250 cc de ron

250 cc vinagre de malta

mermelada de naranja  350 cc 

• agregar los ingredientes en una procesadora  , procesar , agregar el ron y el vinagre , integrar bien la mezcla . Reservar.
•  retirar el cuero que cubre la pata , dejando al descubierto la capa de grasa.
• realizar cortes en diagonal cada 2 centímetros , y otros cruzando los primeros , formando rombos. 
• poner el pernil en fuente de horno , disponer en el fondo una capa de vegetales y rociar con un poco de oliva extra virgen
• cubrir el pernil con el adobo , si van a usar las manos para que penetre bien , usar guantes , la mezcla del adobo puede quemarlos.
• calentar horno a 180 ºC - 350 º Farenheit , poner la piernita y hornear por 2 horas .
• cada 30 minutos rociar con el adobo remanente.
• a las 2 horas , retirar del horno y glasear con la mermelada .
• al mismo tiempo desglasar el fondo de cocción con un vasito de ron y rociar la carne.
• durante media hora , repetir cada 10 minutos el proceso de rociar la pata con el fondo de cocción.
• luego de la media hora indicada , verificar el grado de cocción , cuando esté a su gusto , apagamos el horno , dejamos reposar y a descorchar el Cabernet o Malbec con que lo van a acompañar.

Pernil de cerdo al horno - Espectacular - Agasajas a 15 personas