Pernil de cerdo al horno , versión Jamie Oliver , baked pork leg with marinade and jam

Lectores amigos , hace tiempo que no escribo , me he limitado a reproducir para uds. las mejores recetas , que a mi criterio , les serían útiles. En esta oportunidad , encontré en el deco de mi televisor , la grabación de un programa navideño de nuestro conocido Jamie Oliver . Tuve que verlo varias veces , tomando nota , aquí está el resultado . Me pareció muy apropiada para esta altura del año y las Fiestas venideras . Estimo que con un pernil de 8/10 kg , tendremos unas 15 generosas porciones. Ideal para el festejo de una gran familia. El Pulpo ( hoy vuelve a escribir ).

 Ingredientes y procedimiento para el adobo y el pernil

1 pernil de 8 a 10 kg

hojas de laurel

canela  2 cucharadas

clavo de olor  2 cucharadas

pimienta de cayena  2 cucharadas

nuez moscada  2 cucharadas

chiles , peperoncinos o como los llamen , a gusto ( debe quedar picantito )

tomillo a gusto

sal marina  2 cucharadas

250 cc de ron

250 cc vinagre de malta

mermelada de naranja  350 cc 

• agregar los ingredientes en una procesadora  , procesar , agregar el ron y el vinagre , integrar bien la mezcla . Reservar.
•  retirar el cuero que cubre la pata , dejando al descubierto la capa de grasa.
• realizar cortes en diagonal cada 2 centímetros , y otros cruzando los primeros , formando rombos. 
• poner el pernil en fuente de horno , disponer en el fondo una capa de vegetales y rociar con un poco de oliva extra virgen
• cubrir el pernil con el adobo , si van a usar las manos para que penetre bien , usar guantes , la mezcla del adobo puede quemarlos.
• calentar horno a 180 ºC - 350 º Farenheit , poner la piernita y hornear por 2 horas .
• cada 30 minutos rociar con el adobo remanente.
• a las 2 horas , retirar del horno y glasear con la mermelada .
• al mismo tiempo desglasar el fondo de cocción con un vasito de ron y rociar la carne.
• durante media hora , repetir cada 10 minutos el proceso de rociar la pata con el fondo de cocción.
• luego de la media hora indicada , verificar el grado de cocción , cuando esté a su gusto , apagamos el horno , dejamos reposar y a descorchar el Cabernet o Malbec con que lo van a acompañar.