Pavo navideño - versión Jamie Oliver .

Pan dulce - Una clase magistral .

Pavo navideño , una buena receta de estilo mediterráneo

Comentarios de mi cosecha . En general la receta es simple , de fácil ejecución y seguramente el resultado será muy bueno. Entre las pocas comidas que me animo a hacer está el pavo de Navidad . Desde años atrás , es un clásico en nuestra mesa , por ello algunas sugerencias de mi cosecha. 

• Dará  muy buen sabor preparar una manteca saborizada con ciboulet muy picadito , levantar con una cuchara la piel del pavo e introducir la manteca entre la piel y la carne. Ayuda a evitar que las carnes , sobre todo las pechugas se sequen 
• El tiempo de cocción a horno medio no es , para mí , de 4 horas como indica la chef en sus explicaciones. A mí , me saltó siempre el botoncito que indica cuando está cocido , alrededor de las dos horas y media.

• Nunca experimenté el uso de la bolsa para horno , lo que acostumbro hacer , es , al inicio de la cocción cubrir las patas con papel de aluminio y media hora antes del final , retirarlo para que queden doraditas. 
• El relleno me parece riquísimo y apropiado , suelo usar en vez de carne de cerdo picada , salchicha o chorizo al que le he retirado la piel.  Cuando eramos más jóvenes empleaba chorizo colorado y jamón serrano , parece una salvajada , pero queda tan sabroso !!!!!!!!

El Pulpo ( hoy cocinero )

Pernil de cerdo al horno , versión Jamie Oliver , baked pork leg with marinade and jam

Lectores amigos , hace tiempo que no escribo , me he limitado a reproducir para uds. las mejores recetas , que a mi criterio , les serían útiles. En esta oportunidad , encontré en el deco de mi televisor , la grabación de un programa navideño de nuestro conocido Jamie Oliver . Tuve que verlo varias veces , tomando nota , aquí está el resultado . Me pareció muy apropiada para esta altura del año y las Fiestas venideras . Estimo que con un pernil de 8/10 kg , tendremos unas 15 generosas porciones. Ideal para el festejo de una gran familia. El Pulpo ( hoy vuelve a escribir ).

 Ingredientes y procedimiento para el adobo y el pernil

1 pernil de 8 a 10 kg

hojas de laurel

canela  2 cucharadas

clavo de olor  2 cucharadas

pimienta de cayena  2 cucharadas

nuez moscada  2 cucharadas

chiles , peperoncinos o como los llamen , a gusto ( debe quedar picantito )

tomillo a gusto

sal marina  2 cucharadas

250 cc de ron

250 cc vinagre de malta

mermelada de naranja  350 cc 

• agregar los ingredientes en una procesadora  , procesar , agregar el ron y el vinagre , integrar bien la mezcla . Reservar.
•  retirar el cuero que cubre la pata , dejando al descubierto la capa de grasa.
• realizar cortes en diagonal cada 2 centímetros , y otros cruzando los primeros , formando rombos. 
• poner el pernil en fuente de horno , disponer en el fondo una capa de vegetales y rociar con un poco de oliva extra virgen
• cubrir el pernil con el adobo , si van a usar las manos para que penetre bien , usar guantes , la mezcla del adobo puede quemarlos.
• calentar horno a 180 ºC - 350 º Farenheit , poner la piernita y hornear por 2 horas .
• cada 30 minutos rociar con el adobo remanente.
• a las 2 horas , retirar del horno y glasear con la mermelada .
• al mismo tiempo desglasar el fondo de cocción con un vasito de ron y rociar la carne.
• durante media hora , repetir cada 10 minutos el proceso de rociar la pata con el fondo de cocción.
• luego de la media hora indicada , verificar el grado de cocción , cuando esté a su gusto , apagamos el horno , dejamos reposar y a descorchar el Cabernet o Malbec con que lo van a acompañar.

Pernil de cerdo al horno - Espectacular - Agasajas a 15 personas

Sociedad y Nutrición - Los adolescentes argentinos son muy desordenados para comer .

22/11/12 - 10:13 - Diario Clarín - Nutrición .

Yogur, jugos de fruta, agua mineral, bebidas saborizadas y poco café. Es la dieta que eligen los jóvenes argentinos y que los ubica por encima del promedio mundial en cuanto a la elección de alimentos saludables. Sin embargo, el déficit lo padecen en cuanto a la forma desordenada en que los consumen: no suelen respetar los horarios establecidos para las cuatro comidas diarias y son pocos los que se sientan a comer. Los resultados se destacan entre las respuestas obtenidas por una encuesta internacional realizada en adolescentes de 15 a 19 años en 25 países.
Para el capítulo argentino, fueron consultados 1.500 jóvenes de diferente nivel socioeconómico. Un 44% respondió su preferencia por los alimentos orgánicos y un 63% eligió los que son ricos en proteínas. Ambos valores de consumo de productos seguros se ubican de 8 a 10 puntos por encima de la media de respuestas obtenida en América Latina y en el mundo. También en la elección por los alimentos con un alto contenido de fibras, los adolescentes argentinos se destacan a nivel regional e internacional, ya que un 55% respondió que los consumen en forma habitual. En cuanto a los líquidos, entre las conductas nutricionales saludables que tienen incorporadas se destacan el consumo de agua (principal líquido que consumen) y la ingesta de lácteos (70%). Además de evitar los excesos de sal (sólo un 11% consume alimentos altos en sodio) y carbohidratos, eligen marcas a las que consideran "familiares y reputadas". Salvo las mujeres, que en promedio son más consumidoras de té y café entre los jóvenes, en general hay una tendencia a evitar la cafeína, cuyo consumo está muy por debajo del promedio para la región.
El vaso medio vacío de los resultados de la encuesta lo representan los horarios en los que se alimentan los jóvenes argentinos. Aunque la mitad dijo que, al menos, respeta tres comidas diarias y algunos snacks intermedios, un 10% respondió que sólo come "cuando tiene hambre" y no se sienta a comer. Ambos valores superan a los registrados para el resto de los países incluidos en la encuesta y son más notables en los varones de 17 a 19 años y de sectores socio económicos de menores ingresos, los más proclives a "picar algo" cuando el estómago lo pide. Las que sí se sientan a comer en los horarios establecidos son las adolescentes de 15 a 17 años de nivel socio económico más alto.
Olga Ramos, directora de la Carrera de Medico Especialista en Nutrición Pediátrica del Hospital Pedro de Elizalde, comentó que es importante que los chicos –y sus padres-- incorporen la conducta de llevarse una vianda saludable cuando van a estudiar. "Si no caen en opciones no recomendables como un sandwich o la comida chatarra", señaló.
"Del relevamiento surge también que los jóvenes de nuestro país disfrutan de la cocina y más aún de hacerlo en contacto con amigos y familiares", destacó Valleria Bellani, directora de GfK Argentina, la consultora que realizó la encuesta. Añadió que los jóvenes argentinos no suelen ser muy innovadores en cuanto a los productos que usan en la alimentación diaria. Las adolescentes de los estratos más bajos son las que están a la cabeza a la hora de preparar cenas y comidas para sus allegados, aunque optan en general por los productos tradicionales.

Dr. Cormillot | Que es el Indice glucemico

Magistral..! Esto es la clave principal para estar sano...no hay que esperar a estar diabético para seguir estos consejos, el saber clasificar el INDICE GLUCEMICO de los alimentos y llevar un estilo de vida de esta forma , evitará que nos enfermemos y como plus, como regalo adicional te mantendrás en tu peso ideal, magro! equilibrados a nivel celular, sin ansiedad de hambre, sin rebote de peso...( comentario publicado en youtube  muy apropiado para acompañar el video.)

No es una ironía que en medio de tantas recetas " non sanctas " ( en lo que hace a calorías e hidratos) , inserte esta brillante exposición del dr. Alberto Cormillot . Me pareció que debía incluirla para el conocimiento de todos los gorditos transgresores que visitan esta página. Me atrevo a hacerlo porque soy diábetico desde hace unos diez años y controlo mi estado diariamente , pese a informarlos sobre el pollo Kentucky y una vez por semana me permita unos spaguettis al pesto , aunque después deba luchar con mi conciencia. ( El Pulpo , hoy se confiesa)