ASADO DE TIRA BRASEADO Y CON CHIMICHURRI

Cortes de asado de tira

El asado de tira es el corte de carne vacuna argentino por excelencia . En el mundo son famosas nuestras carnes por ser tiernas y magras . Los cortes apreciados internacionalmente son , lomo , cuadril y peceto entre otros , pero el asado que a veces no es tan tierno y nunca magro es  rey en la parrilla criolla.
El Pulpo.

Ingredientes ( rinde 2 porciones )

apio                         2 ramas

cebolla                     1 unid.

tira de asado            1 kg

vino tinto ó blanco ( a gusto)    cant. necesaria ( 750 cc aprox)

zanahoria                  1

harina                       1 cucharada

extracto de tomate    1 cucharada

puré de tomate          1 lata ( 350 cc)

Chimichurrí ( mezclar todos los ingredientes y guardar en heladera bien tapado)

aceite de oliva          1 taza

ají molido                 1 cucharada

ajo picado                1 diente

morrón rojo              1/4

perejil picado            1 cucharada

romero y tomillo picados       1 cucharada de cada uno

vinagre de vino          1 cucharada

Procedimiento

Cortar el asado separando en costillas , en asadera con aceite dorar la carne de todos los lados.
Reservar

Cortar cebolla , zanahoria y apio en cubos.
En la misma asadera en la que doramos la carne , echamos las verduras .

Esparcir  formando una cama y salpimentar
Incorporar el extracto de tomates , la harina y el puré de tomates
Mezclar bien con las verduras .

Poner el asado sobre los vegetales , salpimentar.

Agregar el vino elegido hasta alcanzar el nivel de las verduras y un poco más.

Cubrir con papel de aluminio y hornear a fuego bajo durante tres horas.
Durante la cocción verificar que no falte líquido , si así fuera , agregar , de a poco , caldo.
 Servir acompañado por el chimichurrí.

Recuerden esto , van a cortar la carne con una cuchara , así de tierna quedará.