Gravlax (sueco), conocido como Graved laks (danés), Gravlaks (noruego), Graavilohi (finlandés), y Graflax (islandés) es un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo.
El Gravlax es servido tradicionalmente sobre una especie de "tosta" crujiente acompañada de eneldo y unas gotas de mostaza.
Durante la edad media el gravlax era elaborado por los pescadores mediante salazón de salmón y forzando una ligera fermentación. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa "excavar" o "agujero en la tierra" (en sueco, noruego y danés) y lax (o laks) que significa "salmón", por lo tanto significa "salmón enterrado".
Hoy en día la fermentación no dura mucho y en su lugar se añade la sal y el eneldo.
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