Sushi estilo Jamie Oliver

Estimadísimos lectores , con timidez vuelvo a entrar en contacto con ustedes. Desde el 19 de mayo , algo así como 100 días estuve ausente de esta noble página . Digo noble ya que pese a no editar recetas nuevas , las visitas se mantuvieron a muy buen ritmo. Como ejemplo , ayer nos visitaron o mejor , se recorrieron 239 páginas. Nada mal verdad ?
Pero vamos a la receta del reencuentro. Se trata de un clásico en este blog , Jamie Oliver , para mí , maestro de los maestros. Hoy les presento una entrada liviana , para ir  " picando o haciendo boca " , a la espera de los platos principales.
Que la disfruten ( el Pulpo , hoy de regreso).

Locro del 25 de mayo .

Aquí va otra receta de nuestro querido , sabroso y suculento locro. Sobre Cocineros Argentinos ,  digo una vez más , si gritaran menos , hablaran de a uno y bajaran la música de fondo sería mucho mejor para la claridad de los videos. Si cada uno de ellos , pudiera dejar por un instante , su ego de lado , mejoraría y mucho su trabajo en equipo. De la misma manera en que critico el estilo de estos buenísimos cocineros , debo decir que las recetas en general , cumplen perfectamente su cometido , aun quienes no hayan intentado nunca hacer este tradicional plato argentino , podrán hacer ,  luego de ver el video , un buen locro criollo.  

El Pulpo ( hoy se hace el fino).

Locro pulsudo ( suculento y denso ) Noroeste argentino.

A festejar con un buen locro

Con este plato bien argentino , les doy la bienvenida al  blog .
Me pareció muy adecuado por la época del año y la proximidad de las fiestas patrias , contarles lo que hace años comemos entre amigos. La frecuencia con que lo preparo ha bajado muchísimo , el grupo se puso grande y a la fecha , el que no trae certificado del cardiólogo ,  diabetólogo y  urólogo , no se sienta a la mesa.
Como bien dice la definición de Wilkipedia , hay infinidad de recetas , ésta es una más , quizás la diferencia es que la hemos hecho en casa , es factible , se consiguen los ingredientes sin problema y si bien ya no es un plato económico , tampoco es una locura .
Bienvenidos nuevamente
El Pulpo ( hoy comunicativo.)

Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (–en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo– y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema. 

Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada mollo  , salsa picante o salsa suave.

El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir "locro pobre" (quechua: wakcha luqru), al locro "liviano" preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle. Una variedad gastronómica próxima al huaschalocro es el mote.

Alimento con muchas calorías y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio. Por este motivo es un plato regional y tradicional para festejar las fechas patrias. Eventualmente existe la costumbre de convidar a los invitados con pequeñas cazuelas de locro en las celebraciones de casamientos.

·         Locro Aranjuez para 20 / 25 porciones ( dependiendo de cuan salvajes sean tus invitados).

Ingredientes

Maíz blanco                         750 grs.

Porotos de manteca           600 grs

Papas                                               5 unid.

Calabazas                            2 chicas

Cebollas                                2 unid

Morrón                                   1 unid

Ajo                                         2 cabezas

Puerro                                   1

Cebolla de verdeo              300 grs

Choclos                                 2 unid

Tapa de asado                     1,5 kg

Chorizo colorado                4 unid

Chorizo blanco                    4 unid

Panceta salada                   750 grs

Cueritos de cerdo               500 grs

Mondongo                            750 grs

Procedimiento

·         Lavar bien y hervir el mondongo por 2 horas

·         Enfriar y cortar en tiritas , reservar

·         Remojar maíz y porotos por 12 horas

·         Pelar la calabaza y rallar junto con los choclos ( entienden  ahora porque sugiero calabaza y no zapallo criollo ( pelar uno de ellos puede subir la presión más que un electro de fuerza) reservar

·         Cortar la tapa , panceta y cueritos en tamaño bocado y reservar

·         Hervir los chori colorados y blancos 5 min para desgrasar, reservar

·         En una cacerola grande ( preferible de hierro o bien con doble fondo , para que no  pegue durante la cocción) calentar grasa vacuna ( en el super se encuentran paquetes de 500 grs ) sellar/dorar las carnes.

·         Añadir maíz y porotos con el agua donde se hidrataron , la calabaza y choclo rallados y caldo de carne caliente hasta cubrir ( no exagerar con el caldo , agregar de a poquito si hiciera falta).

·         Condimentar con sal gruesa y cocinar por 2 horas ( fuego bajo después del hervor)

·         Agregar las papas en cubito y cocinar por 1 hora más.

·         30 min antes de terminar la cocción , agregar los chorizos  cortados en rueditas

·         Antes de apagar el fuego se incorpora a la cacerola la salsa elegida , a continuación van las recetas.

·         Durante el tiempo de cocción revolver suavemente cada tanto , hagamos lo posible para que no se pegue nada en el fondo y quede  el locro con gusto a quemado.

Salsa picante

·         Sartén con grasa o aceite , saltear el verdeo , condimentar con ají molido , pimentón picante , pizca de comino y sal , mezclar y añadir una cucharada de agua fría.

Salsa suave

·         Igual que con la picante , saltear cebollas , morrón , ajo , verdeos y puerro bien picados.

·         Agregar ají molido , comino ,pimentón dulce , pimienta ,  sal  y terminar de freir.

        

 ·         De  cualquiera de las dos salsas , se agrega la mitad  al locro un momento antes de apagar el fuego , y el resto se sirve en salseras para los quieran un poco más.

Consideraremos pecado mortal no acompañar con un 

tinto de buen cuerpo !!!!!!!!

Strogonoff de lomo + mejillones a la marroquí = jamie Oliver

Mis queridos lectores , con las disculpas del caso , vuelvo a ponerme en contacto con ustedes luego de una prolongada ausencia de estas páginas. La última receta compartida fué del 1ro de febrero del año en curso. Vacaciones y devenires de la vida me mantuvieron alejado y con pocas ganas de trabajar en el blog. Hoy volvemos a la normalidad y  a reunirnos con la frecuencia de siempre. 
El Pulpo ( hoy retornando )

Tanto comes , tanto vales - La comida como diferenciador social.

Por Alejandro Maglione
/La Nación.

Desde siempre

Desde la antigüedad hasta nuestros días fue evidente el papel diferenciador que ha tenido la comida entre las distintas clases sociales que se fueron formando de acuerdo a la civilización que se examine. Hasta la naturaleza muestra la diferencia de rango y superioridad, cuando una manada de leones aguarda a que el macho dominante se alimente de la presa que cazaron entre todos, y recién después que él esté satisfecho, cada uno reclamará la porción que pudiera corresponderle. 
Tampoco dudo en afirmar que estas desigualdades en la forma de acceder, preparar y servir la comida, fueron la consecuencia y no la causa de una despareja manera de distribuir la riqueza a través de los tiempos. 

¿Perder coronas por no comer?

Fue lo que le sucedió a Guido de Espoleto cuando le negaron el trono de Francia por comer con demasiada frugalidad. Era un mundo en que importaba más la cantidad que la calidad. Es lo que algún científico gastronómico llama el "consumo ostentoso". 
Pero este consumo también tenía consecuencias positivas en lo económico, porque en la baja y media era medioeval esa demanda atraía a los proveedores que debían abastecerla. Al par que existía un hábito arraigado sobre la disposición de las sobras en beneficio de los pobres. Claro que no era la mejor forma de ejercer el concepto de "redistribución de la riqueza" pero era algo. 

Faraones glotones

El antiguo Egipto era un mega productor de alimentos y abastecedor de varias naciones con las que se vinculó comercialmente. El manejo de los depósitos reales representaba una tarea logística de envergadura. Un pueblo que se alimentaba esencialmente con pan y cerveza, aunque fuera en bajas proporciones, obligaba a que el flujo de los aprovisionamientos debiera ser fluido, tanto en las buenas como en las malas. 
Ramsés II fue previsor, y en su tumba hizo construir depósitos lo suficientemente grandes como para acpopiar granos que permitieran abastecer a veinte mil personas durante un año seguido. 

Indios diferenciadores

Antiguas normas distributivas de la India, redactadas dos mil años atrás, eran precisas. Todo el mundo tenía derecho a acceder al consumo de legumbres, manteca, la manteca clarificada típica de ese subcontinente (mejor conocida como ghee), arroz, sal. Pero las normas escondían un truco, que eran las proporciones. Así, los sirvientes recibían un sexto de lo que se le entregaba a un noble; en cuanto al ghee tenían derecho a la mitad de la cantidad destinada a los miembros de la nobleza. 

Cura insaciable

Brillat-Savarin, alguien que hay que citar siempre que se pueda, por haber sido un creativo que viene en ayuda de quien encara el tema de la gastronomía, escribió sobre el cura de Bregnier, a quien jura haber visto comer calmadamente una sopa, ternera hervida, una pierna de carnero á la royale ( "hasta el marfil" precisa el gastrósofo), un capón hasta los huesos, y una copiosa ensalada hasta dejar limpio el plato. La comida se cerraba con un cuarto de queso blanco, acompañado de una botella de vino y una jarra entera de agua. Hasta Brillat se sorprendía de semejante ingesta, por lo que encaró al religioso, quien le explicó que: "así mostraba obediencia implícita a los mandatos del Creador, quien, cuando nos ordenó comer para vivir, nos dio el aliciente del apetito, el incentivo del sabor, y la recompensa del placer".  
Realmente, lo que se puede decir, para no ser grosero, es: este tipo era un pícaro .

La gastronomía se aburguesa

En la Roma del Renacimiento se aprecian los síntomas del acceso de la burguesía a los placeres de la mesa antes reservados a la nobleza, pasando a ser una recompensa tanto para los ricos como para determinada posición social. Como tilingos hubo siempre, en aquel entonces una muestra de tilinguería y nuevo riquismo era que se usaba en las mesas vajilla de oro, y para ostentar ante los invitados, les parecía refinado arrojarlas con desden al Tíber. Luego se supo que estos cafres, previamente, habían tendido redes bajo el agua para garantizarse una pronta recuperación posterior. 

Las salsas

Salsas se usan desde hace siglos, pero su apoteosis se puede decir que llegó de la mano de Antonin Carême, quien a pesar de tener la pastelería como especialidad culinaria, pronto comprendió la maravilla de resultados que se obtenían a partir de las reducciones que se hicieran de las cocciones. El valor sociológico de las salsas está en que con ellas se enaltecen a los alimentos que nos brinda la naturaleza. Casi se las puede considerar como parte de un proceso civilizador, además de igualar mesas de burgueses y de nobles. Salsear las comidas, no siempre fue para todo el mundo. 

Las maneras

Las formas de comportarse en la mesa diferencia a los bien educados de los advenedizos sociales, con toda una serie de códigos ignorados por los intrusos al punto de dejarlos expuestos. Las maneras, pues, fueron y son grandes diferenciadoras. 
Aquí, entre tantos otros, podemos abrevar en la sabiduría que emana de la Disciplina Clericalis, redactada en 1106 por un tal Petrus Alfonsi, antiguo rabino de Toledo convertido al cristianismo. Sus consejos podrían aplicarse en nuestro tiempo ¿o no?: "come como si estuvieras en presencia de un rey. Lávate las manos antes. No engullas pan antes de que aparezcan otros platos en la mesa no fuera que te llamaran impaciente. No des grandes bocados ni dejes que la comida chorree por las comisuras de los labios: de otro modo te considerarán un glotón. Mastica bien cada bocado: esto impedirá que te atragantes." 
Y sigue diciendo: "Por la misma razón, no hables con la boca llena. No bebas en ayunas a menos que quieras ganarte reputación de borracho. No cojas comida del plato de tu vecino: esto podría provocar indignación. Come mucho; si tu anfitrión es amigo, se sentirá satisfecho; si es enemigo, aumentarás su resentimiento".  
Me encantó el consejo final: comé mucho si el tipo que es tu anfitrión no te cae bien, y así lo dejás muerto de bronca. Me encantó. Un genio Petrus. 

Musulmanes inspiradores

La verdad es que la cocina occidental anterior al descubrimiento de América era bastante plomiza. Por eso en las cortes occidentales anteriores a esta época miraban con interés la riqueza de la comida de los invasores musulmanes. Estos tenían cocineros que usaban azafrán para dorar las comidas; hacían que el azúcar remedara a los diamantes; la carne se cortaba en lonchas de carne blanca seguida de una oscura para que semejara una sucesión de monedas de plata y oro. Manejaban a la perfección la tan actual leche de almendras, las almendras molidas, el agua de rosas y los extractos perfumados obtenidos de diferentes flores. Recetarios del siglo XIII hablan de salsas de almendras que acompañan pollos, conejos o palomas. Tenían un manejo afiatado de las especias del Lejano Oriente. 

Lazarillo conmovedor. Pisanelli miserable

Una escena conmovedora del Lazarillo de Tormes es la del hidalgo empobrecido, que se pasea por la calle con un escarbadientes en la boca para que la gente imaginara que había estado comiendo carne. 
En un mundo en que los labriegos de la Romagna cantaban: "el patrón se queda con el grano, el campesino se queda con la paja", apareció un médico, Baldassare Pisanelli, que en el siglo XVI declaró que el puerro era un alimento inferior pero apto para el consumo de la "gente rústica". Exhibiéndose como un modelo de sensibilidad social, aconsejaba: "El único inconveniente del faisán es que provoca asma en las gentes rústicas. Estas deberían abstenerse de comerlo y dejarlo para las personas nobles y distinguidas". ¿Se habrá salvado de que lo encarara algún representante de la "gente rústica"? 

Redondeando

Es posible, aunque no deseable, que la comida siga estableciendo diferencias de clase. Lo que no es posible es predecir qué platos o ingredientes predominaran de lugar en lugar o de época en época. Quizás la utopía esté en pensar en el día en que los alimentos unan y no separen a los hombres. San Jerónimo dijo: "plenus venter facile de ieiunis disputat". Esto es: "El vientre lleno discute fácilmente sobre los que pasan hambre". Cualquier parecido con la realidad actual, es mera coincidencia. 

Manual para comer paella valenciana con amigos.

Si come de la Paella, Vd. debe saber:

La paella es como una caja de quesitos en porciones.

Los jugadores están distribuidos alrededor de la paella de forma equidistante.

A cada jugador le corresponde solo el quesito que tiene delante de sus narices.

El cubierto oficial del juego es la cuchara de madera o metal.

Si el jugador quiere exprimir limón en su área, deberá tener autorización verbal de sus dos vecinos, a los que procurará no salpicar.

El juego comienza cuando el macho dominante de la manada dice "Vinga que es gela l'arròs!" (Tr.: ¡Venga, que se enfría el arroz)

Si la paella está buena, el elogio al cocinero se hará de forma intermitente cada dos cucharadas durante toda la comida.

Los tropezones que hay en cada sector son propiedad del jugador titular de ese espacio. Si algún elemento integrado en su zona no es del gusto del jugador lo depositará delicadamente en el centro de la paella para que lo disfrute otro jugador.

Las piezas de carne cuando salen de la paella no pueden volver, ni por partes, ni en los huesos.

Si alguien invade el espacio de otro jugador sin permiso, será amonestado, a la segunda oirá aquello de "eres un poc fill de puta" (Tr.: Eres un poco malandrín) y tendrá que pagar los carajillos.

Se entiende que un jugador abandona, cuando apoya la cuchara en el borde de la paella y dice "Estic fart, ja no puc més!" (Tr.: Estoy harto, no puedo más) En ese momento su zona queda franca y puede ser ocupada.

Queda terminantemente prohibido girar la paella para acceder a otro punto donde aún queda arroz.

Si la paella baila alguien deberá coger del asa para estabilizarla. El/los jugador(es) que se ocupen de este cometido recibirán elogios del resto, que se emplearán a fondo para mantener siempre llena la copa de vino del esforzado estabilizador durante toda la comida.

Cuando se toca hierro con la cuchara, en las postrimerías de juego, los valencianos se enfrentan al "Socarrat", es un momento glorioso donde el nerviosismo cunde. El frenesí es tal, que aquello parece una prospección petrolífera. Los que no participan en el festín deben relajarse y esperar el postre.

La partida acaba cuando los jugadores se retiran o ya no queda nada en la paella, señal indiscutible que estaba buena o había mucha hambre.

Ensalada de queso y cebollas by Jamie Oliver

El sonido no es muy bueno , pero se entiende . Presten atención porque la ensalada vale la pena , es sensacional. Una entrada fresca para el hemisferio sur y su verano. El Pulpo ( hoy refrescante)

Pavo navideño - versión Jamie Oliver .

Pan dulce - Una clase magistral .

Pavo navideño , una buena receta de estilo mediterráneo

Comentarios de mi cosecha . En general la receta es simple , de fácil ejecución y seguramente el resultado será muy bueno. Entre las pocas comidas que me animo a hacer está el pavo de Navidad . Desde años atrás , es un clásico en nuestra mesa , por ello algunas sugerencias de mi cosecha. 

• Dará  muy buen sabor preparar una manteca saborizada con ciboulet muy picadito , levantar con una cuchara la piel del pavo e introducir la manteca entre la piel y la carne. Ayuda a evitar que las carnes , sobre todo las pechugas se sequen 
• El tiempo de cocción a horno medio no es , para mí , de 4 horas como indica la chef en sus explicaciones. A mí , me saltó siempre el botoncito que indica cuando está cocido , alrededor de las dos horas y media.

• Nunca experimenté el uso de la bolsa para horno , lo que acostumbro hacer , es , al inicio de la cocción cubrir las patas con papel de aluminio y media hora antes del final , retirarlo para que queden doraditas. 
• El relleno me parece riquísimo y apropiado , suelo usar en vez de carne de cerdo picada , salchicha o chorizo al que le he retirado la piel.  Cuando eramos más jóvenes empleaba chorizo colorado y jamón serrano , parece una salvajada , pero queda tan sabroso !!!!!!!!

El Pulpo ( hoy cocinero )

Pernil de cerdo al horno , versión Jamie Oliver , baked pork leg with marinade and jam

Lectores amigos , hace tiempo que no escribo , me he limitado a reproducir para uds. las mejores recetas , que a mi criterio , les serían útiles. En esta oportunidad , encontré en el deco de mi televisor , la grabación de un programa navideño de nuestro conocido Jamie Oliver . Tuve que verlo varias veces , tomando nota , aquí está el resultado . Me pareció muy apropiada para esta altura del año y las Fiestas venideras . Estimo que con un pernil de 8/10 kg , tendremos unas 15 generosas porciones. Ideal para el festejo de una gran familia. El Pulpo ( hoy vuelve a escribir ).

 Ingredientes y procedimiento para el adobo y el pernil

1 pernil de 8 a 10 kg

hojas de laurel

canela  2 cucharadas

clavo de olor  2 cucharadas

pimienta de cayena  2 cucharadas

nuez moscada  2 cucharadas

chiles , peperoncinos o como los llamen , a gusto ( debe quedar picantito )

tomillo a gusto

sal marina  2 cucharadas

250 cc de ron

250 cc vinagre de malta

mermelada de naranja  350 cc 

• agregar los ingredientes en una procesadora  , procesar , agregar el ron y el vinagre , integrar bien la mezcla . Reservar.
•  retirar el cuero que cubre la pata , dejando al descubierto la capa de grasa.
• realizar cortes en diagonal cada 2 centímetros , y otros cruzando los primeros , formando rombos. 
• poner el pernil en fuente de horno , disponer en el fondo una capa de vegetales y rociar con un poco de oliva extra virgen
• cubrir el pernil con el adobo , si van a usar las manos para que penetre bien , usar guantes , la mezcla del adobo puede quemarlos.
• calentar horno a 180 ºC - 350 º Farenheit , poner la piernita y hornear por 2 horas .
• cada 30 minutos rociar con el adobo remanente.
• a las 2 horas , retirar del horno y glasear con la mermelada .
• al mismo tiempo desglasar el fondo de cocción con un vasito de ron y rociar la carne.
• durante media hora , repetir cada 10 minutos el proceso de rociar la pata con el fondo de cocción.
• luego de la media hora indicada , verificar el grado de cocción , cuando esté a su gusto , apagamos el horno , dejamos reposar y a descorchar el Cabernet o Malbec con que lo van a acompañar.

Pernil de cerdo al horno - Espectacular - Agasajas a 15 personas

Sociedad y Nutrición - Los adolescentes argentinos son muy desordenados para comer .

22/11/12 - 10:13 - Diario Clarín - Nutrición .

Yogur, jugos de fruta, agua mineral, bebidas saborizadas y poco café. Es la dieta que eligen los jóvenes argentinos y que los ubica por encima del promedio mundial en cuanto a la elección de alimentos saludables. Sin embargo, el déficit lo padecen en cuanto a la forma desordenada en que los consumen: no suelen respetar los horarios establecidos para las cuatro comidas diarias y son pocos los que se sientan a comer. Los resultados se destacan entre las respuestas obtenidas por una encuesta internacional realizada en adolescentes de 15 a 19 años en 25 países.
Para el capítulo argentino, fueron consultados 1.500 jóvenes de diferente nivel socioeconómico. Un 44% respondió su preferencia por los alimentos orgánicos y un 63% eligió los que son ricos en proteínas. Ambos valores de consumo de productos seguros se ubican de 8 a 10 puntos por encima de la media de respuestas obtenida en América Latina y en el mundo. También en la elección por los alimentos con un alto contenido de fibras, los adolescentes argentinos se destacan a nivel regional e internacional, ya que un 55% respondió que los consumen en forma habitual. En cuanto a los líquidos, entre las conductas nutricionales saludables que tienen incorporadas se destacan el consumo de agua (principal líquido que consumen) y la ingesta de lácteos (70%). Además de evitar los excesos de sal (sólo un 11% consume alimentos altos en sodio) y carbohidratos, eligen marcas a las que consideran "familiares y reputadas". Salvo las mujeres, que en promedio son más consumidoras de té y café entre los jóvenes, en general hay una tendencia a evitar la cafeína, cuyo consumo está muy por debajo del promedio para la región.
El vaso medio vacío de los resultados de la encuesta lo representan los horarios en los que se alimentan los jóvenes argentinos. Aunque la mitad dijo que, al menos, respeta tres comidas diarias y algunos snacks intermedios, un 10% respondió que sólo come "cuando tiene hambre" y no se sienta a comer. Ambos valores superan a los registrados para el resto de los países incluidos en la encuesta y son más notables en los varones de 17 a 19 años y de sectores socio económicos de menores ingresos, los más proclives a "picar algo" cuando el estómago lo pide. Las que sí se sientan a comer en los horarios establecidos son las adolescentes de 15 a 17 años de nivel socio económico más alto.
Olga Ramos, directora de la Carrera de Medico Especialista en Nutrición Pediátrica del Hospital Pedro de Elizalde, comentó que es importante que los chicos –y sus padres-- incorporen la conducta de llevarse una vianda saludable cuando van a estudiar. "Si no caen en opciones no recomendables como un sandwich o la comida chatarra", señaló.
"Del relevamiento surge también que los jóvenes de nuestro país disfrutan de la cocina y más aún de hacerlo en contacto con amigos y familiares", destacó Valleria Bellani, directora de GfK Argentina, la consultora que realizó la encuesta. Añadió que los jóvenes argentinos no suelen ser muy innovadores en cuanto a los productos que usan en la alimentación diaria. Las adolescentes de los estratos más bajos son las que están a la cabeza a la hora de preparar cenas y comidas para sus allegados, aunque optan en general por los productos tradicionales.

Dr. Cormillot | Que es el Indice glucemico

Magistral..! Esto es la clave principal para estar sano...no hay que esperar a estar diabético para seguir estos consejos, el saber clasificar el INDICE GLUCEMICO de los alimentos y llevar un estilo de vida de esta forma , evitará que nos enfermemos y como plus, como regalo adicional te mantendrás en tu peso ideal, magro! equilibrados a nivel celular, sin ansiedad de hambre, sin rebote de peso...( comentario publicado en youtube  muy apropiado para acompañar el video.)

No es una ironía que en medio de tantas recetas " non sanctas " ( en lo que hace a calorías e hidratos) , inserte esta brillante exposición del dr. Alberto Cormillot . Me pareció que debía incluirla para el conocimiento de todos los gorditos transgresores que visitan esta página. Me atrevo a hacerlo porque soy diábetico desde hace unos diez años y controlo mi estado diariamente , pese a informarlos sobre el pollo Kentucky y una vez por semana me permita unos spaguettis al pesto , aunque después deba luchar con mi conciencia. ( El Pulpo , hoy se confiesa)

Pollo estilo kentucky fried chicken .

Costillar de Asado a la Cruz - Tomates al Ajillo y Papas al Plomo Gratinadas

Luego de varias recetas foráneas , volvemos al asado criollo . En estos tres videos , Ariel Rodríguez Palacios nos muestra y enseña , desde la A hasta la Z como hacer un asado a la cruz . Muy claro y didáctico no nos deja dudas sobre el procedimiento , tiempos de cocción y guarniciones. Necesitamos espacio para el fuego , tiempo para hacer las brasas y asar , los amigos vendrán solos cuando el viento esparza el olorcito. No me puedo olvidar del buen tinto que también nos acompañará. El Pulpo ( hoy acriollado y con hambre).

Tu propio sándwich de miga en pasos muy fáciles.

Con los consejos de nuestro maestro sandwichero podemos hacer nuestros súper triples de miga de manera variada, ricos y más económicos. 

Thai Cooking Recipe: Pad Thai Fried Noodles in Egg Wrap

Ingredients:

Lobo Pad Thai Stir-Fry Sauce, 

Fresh rice noodles or called Chan noodles (or) dried Chan noodles or bean vermicelli, 

Peeled fresh shrimps, 

Diced extra firm tofu, 

Egg, 

Picked bean sprouts, 

Chopped garlic chives

Chicken Chow Mein by Jamie Oliver

This dish makes use of a tender, juicy Asian cabbage called bok choi, which is simple to cook and really tasty.
You should be able to find bok choi (also known as pak choi, Chinese white cabbage or hakusai) in your supermarket but if not, then a nice little gem lettuce or a handful or two of baby spinach would work well instead.

To prepare your stir-fry.

Put a large pan of water onto boil
Peel and finely slice the ginger and garlic.
Finely slice the chilli.
Slice the chicken into finger-sized strips and lightly season with salt and pepper.
Cut the ends off your spring onions and finely slice.
Pick the coriander leaves and put to one side, and finely chop the coriander stalks.
Halve the bok choi lengthways.
If using the mushrooms, either tear into pieces or leave whole.

To cook your stir-fry.

Preheat a wok or large frying pan on a high heat and once its very, very hot add a good lug of groundnut oil and swirl it around.
Stir in the chicken strips and cook for a couple of minutes, until the chicken browns slightly.
Add the ginger, garlic, chilli, coriander stalks, mushrooms (if using) and half the spring onions.
Stir-fry for 30 seconds, keeping everything moving round the wok quickly.
Add your noodles and bok choi to the boiling water and cook for 2 to 3 minutes, no longer.
Meanwhile, add the cornflour, water chestnuts and their water to the wok and give it another good shake to make sure nothing sticks to the bottom.
Remove from the heat and stir in 2 tablespoons of soy sauce.
Halve the lime, squeeze the juice of one half into the pan and mix well.
Drain the noodles and bok choi in a colander over a bowl, reserving a little of the cooking water.
Stir in the noodles and bok choi, with a little of the cooking water to loosen if necessary, and mix well.
Have a taste and season with more soy sauce if needed.

To serve your stir-fry.

Use tongs to divide everything between two bowls or plates, or to lift on to one large serving platter.
Spoon any juices over the top and sprinkle with the rest of the spring onions and the coriander leaves.

Serve with lime wedges!

Mushroom risotto by Gennaro Contaldo.

Jamie Oliver's mentor Gennaro Contaldo shows you how to cook a mushroom risotto .

Gennaro nos enseña como cocinar risotto de hongos , como decimos en castellano " cada maestrillo con su librillo ", está bien que así sea , pero .........

Usa sólo aceite de oliva  y tradicionalmente se agrega  un poco de manteca ( mantequilla) , en la misma forma no es habitual incorporar tomate y albahaca , pero Gennaro lo hace y ni dudar de que obtiene un plato riquísimo. Lejos de mí criticar a estos capos de la buena cocina , por el contrario soy un admirador de ellos.

Me limito a puntualizar pequeñas diferencias con el risotto que yo conozco , en el que es importante  la " mantecatura " , manteca y queso agregados con el arroz al dente , lo hace cremoso , untuoso , se apaga el fuego y se deja descansar 10/15 minutos terminando la cocción con el calor remanente en el arroz.

El Pulpo ( hoy , puntilloso )