SALMON MARINADO - GRAVLAKS

Gravlax (sueco), conocido como Graved laks (danés), Gravlaks (noruego), Graavilohi (finlandés), y Graflax (islandés) es un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo.

El Gravlax es servido tradicionalmente sobre una especie de "tosta" crujiente acompañada de eneldo y unas gotas de mostaza. 

Durante la edad media el gravlax era elaborado por los pescadores mediante salazón de salmón y forzando una ligera fermentación. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa "excavar" o "agujero en la tierra" (en sueco, noruego y danés) y lax (o laks) que significa "salmón", por lo tanto significa "salmón enterrado".

Hoy en día la fermentación no dura mucho y en su lugar se añade la sal y el eneldo.

ASADO DE TIRA BRASEADO Y CON CHIMICHURRI

Cortes de asado de tira

El asado de tira es el corte de carne vacuna argentino por excelencia . En el mundo son famosas nuestras carnes por ser tiernas y magras . Los cortes apreciados internacionalmente son , lomo , cuadril y peceto entre otros , pero el asado que a veces no es tan tierno y nunca magro es  rey en la parrilla criolla.
El Pulpo.

Ingredientes ( rinde 2 porciones )

apio                         2 ramas

cebolla                     1 unid.

tira de asado            1 kg

vino tinto ó blanco ( a gusto)    cant. necesaria ( 750 cc aprox)

zanahoria                  1

harina                       1 cucharada

extracto de tomate    1 cucharada

puré de tomate          1 lata ( 350 cc)

Chimichurrí ( mezclar todos los ingredientes y guardar en heladera bien tapado)

aceite de oliva          1 taza

ají molido                 1 cucharada

ajo picado                1 diente

morrón rojo              1/4

perejil picado            1 cucharada

romero y tomillo picados       1 cucharada de cada uno

vinagre de vino          1 cucharada

Procedimiento

Cortar el asado separando en costillas , en asadera con aceite dorar la carne de todos los lados.
Reservar

Cortar cebolla , zanahoria y apio en cubos.
En la misma asadera en la que doramos la carne , echamos las verduras .

Esparcir  formando una cama y salpimentar
Incorporar el extracto de tomates , la harina y el puré de tomates
Mezclar bien con las verduras .

Poner el asado sobre los vegetales , salpimentar.

Agregar el vino elegido hasta alcanzar el nivel de las verduras y un poco más.

Cubrir con papel de aluminio y hornear a fuego bajo durante tres horas.
Durante la cocción verificar que no falte líquido , si así fuera , agregar , de a poco , caldo.
 Servir acompañado por el chimichurrí.

Recuerden esto , van a cortar la carne con una cuchara , así de tierna quedará.

COCHINILLO ASADO AL HORNO - PARA OCASIONES ESPECIALES

Nada más representativo de los fogones castellanos como lo es el cerdo . Allí lo cocinan en horno a leña y así su piel queda bien dorada y crujiente . Aquí nos ingeniaremos para lograrlo igualmente rico , en el horno familiar . Para lucirse.

El tostón , como también se lo llama al cochinillo asado , tiene su historia al igual que los principes . Y cuenta en su haber con otros nombres : cerdo , puerco , marrano , guarro , lechón ( éste último muy familiar entre los argentinos ) . En la antiguedad fué patrimonio excñusivo de la realeza , favoritos y cardenales . Pero el tiempo pasó y en España , hoy está al alcance de todo el mundo . En cualquier época y lugar , esta es una de las maneras más ricas de servirlo. El Pulpo ( hoy , segoviano)

Ingredientes

cochinillo uno ( de 3 a 6 kilos )
sal fina , a gusto
grasa de cerdo 200 gramos
ajo 5 dientes

Preparación

1. extienda el cochinillo sobre la mesa , panza arriba y ábralo bien . Retire la las menudencias . Puede dejar la cabeza o no .
2. ponga ahora el cerdito boca abajo y déle unos golpecitos en la " espalda ", de abajo hacia arriba , para que quede bien extendido.
3. sazone el cochinillo por dentro y por fuera con sal fina a gusto
4. coloque en la base de la fuente unas varillas de metal o madera para que el cerdito no toque el fondo. De lo contrario durante la cocción la piel se pegaría al mismo.
5. apoye el lechón sobre las varillas , boca arriba y sin tocar el recipiente
6. vierta en el fonde de la asadera un poco de agua , hasta un nivel de aprox un centímetro ( no debe tocar la piel del lechón.
7. envuelva con papel aluminio el rabito del cochinillo para evitar que se queme durante la cocción
8. si tiene la suerte de usar un horno de barro , una vez que esté a punto , meta el cochinillo en él y deje la puerta abierta. Si tiene que conformarse con un horno común  enciéndalo a 220º ( bien fuerte ) y cocínelo a puerta cerrada 2 horas vigilando cada tanto , para que no se dore demasiado.
9. mientras tanto ponga al fuego una cacerola y derrita la grasa de cerdo.
10. cuando la grasa esté derretida , pele los ajos , píquelos y rehóguelos en ella . Retire la cacerola del fuego antes que los ajos se doren demasiado.
11. pasadas las dos horas de horno , retire la fuente y de vuelta el lechón con cuidado , poniéndolo nuevamente sobre las varillas pero esta vez con el cuero hacia arriba
12. unte generosamente el cuero del lechón con la grasa derretida y aromatizada con ajo. Continue cocinando dos horas más , untándolo de a ratos con la grasa derretida . Si el fuego estuviera muy fuerte , bájelo a moderado

Terminación

1. durante éste período de cocción , pinche suavemente con un tenedor las burbujas de aire que se forman entre la carne y el cuero
2. el cochinillo estará a punto cuando la piel esté tostadita , crujiente y color avellana , golpeé el cuerito con los nudillos , debe sonar a hueco
3. rectifíque el sazonamiento de acuerdo con su gusto. Páselo a una tabla , córtelo en trozos y sírvalo en los platos . Acompáñelo sólo con el juguito que haya solatado durante la cocción.

HAMBURGUESA - FAST FOOD.

Ya que van a comer hamburguesas , al menos dejemos la " chatarra " de lado y en un ratito , tendremos estas , que lucen deliciosas. El Pulpo ( hoy , recomendando comer sano )

TORTA SELVA NEGRA - HERMANA BERNARDA - PARTES 1 Y 2

JULIA CHILD - BOEUF BOURGUIGNON - UNA JOYITA HECHA VIDEO

Vídeo de Julia Child elaborando su famosa receta de boeuf bourguignon. 

El 15 de agosto de este año , edité esta receta de Julia , escrita y en español. Pueden consultarla , hay algunas leves diferencias con la explicación del video . El Pulpo (personalmente , me quedo con el video )

NIGELLA LAWSON - MARAVILLAS de FIN de SEMANA

Para disfrutar de los amigos y familiares los fines de semana, Nigella prepara pollo con chorizos colorados , servido con patatas y arvejas salteadas en ajo a la francesa. Para la merienda , pan tostado con queso gratinado y pastel para los niños. En dos videos , muy buenas ideas , como siempre fáciles de llevar a la práctica . El Pulpo.