Gordon Ramsay's Scrambled Eggs

Gordon Ramsay, one of the world's most celebrated chefs, invites you to learn his tricks with Cook with Me, the wild-mannered chef's new app, presented exclusively twice a week in The Daily. 
The Scottish-born and English-raised chef Ramsay opened his first restaurant at age 31 in London's Chelsea neighborhood. The eponymous restaurant was awarded three Michelin stars within its first three years. 
Ramsay went on to open some of London's most famous restaurants, including the Savoy Grill and Petrus. In 2003 he went international, expanding in urban destinations from Tokyo to New York to Los Angeles. 
Now Ramsay's bringing the heat directly to your iPad. Try Cook with Me via The Daily. 

PORQUE COMER CRUDO , SI SIEMPRE SE COMIO COCIDO ?

La tendencia de la dieta cruda

Cocina sin cocina

Sin someterlos al fuego, los alimentos mantienen sus propiedades. ¿Todo crudo? Sólo las dos terceras partes de la comida diaria. Beneficios, recomendaciones y excepciones. Y platos fáciles de hacer sin prender la hornalla

Por Delia Piña | LA NACION

Por qué cocemos los alimentos si sabemos que así pierden sus propiedades nutritivas? ¿Por qué insistimos en comer fritos si nos hacen sentir pesados? Las respuestas tienen que ver más con la tradición que con el conocimiento científico o, al menos, con la información precisa de los procesos a que se someten los alimentos y de sus propiedades.

Pero, ¿por qué comer crudo, si siempre se ha comido cocido? Es una pregunta lógica y para poder cambiar hay que saber cómo.
Hay que partir de la base de que es preciso suministrar al organismo los mejores alimentos disponibles, en un estado que permita aprovechar toda su riqueza nutritiva.
¿Qué es la comida cruda? Es una forma de alimentación vegetariana, orgánica, sin cocción ni productos animales, impulsada a principios de los 60 por médicos naturistas. También llamada raw food es una manera de alimentarse manteniendo la naturaleza de los compuestos bioquímicos de los alimentos. Por la ausencia de fuego, se conoce como cocina sin cocinar.
El objetivo es conservar al máximo la calidad de los nutrientes, que se deterioran cuando el calor supera los 40°C durante más de 3 minutos o más. A partir de esta temperatura, los compuestos que conforman los alimentos empiezan a perder sus propiedades: se pierde el 50% de las proteínas y entre el 30 y 70% de las vitaminas y los minerales. Y más aún, el 100% de sus enzimas terminan por destruirse.
Entonces el organismo tiene que hacer un gran esfuerzo y compensar este déficit de energía necesaria para mantener y reparar nuestros tejidos, órganos y sistemas. Es que las enzimas son las encargadas de iniciar la digestión de la comida y transformarla para que las células puedan alimentarse; sin este proceso no sería posible la vida.
Según Bernard Jensen, médico californiano autoridad mundial en medicina natural, iridología y en la búsqueda de la salud integral a través de la naturaleza, sólo deberíamos comer alimentos crudos. Insistía en que al cocinar se coagulan las proteínas (esto genera problemas digestivos), el azúcar se carameliza, las fibras naturales se deshacen; en consecuencia se alarga su tránsito intestinal.
Otras prevenciones. También se evitan los efectos tóxicos, cancerígenos, neurotóxicos y adictivos que genera la cocción de proteínas, grasas y carbohidratos. Se descarta la anaerobia, ya que la cocción elimina el oxígeno de los alimentos. Y la acidosis, propia de cocinar cereales, legumbres, carnes y lácteos.
¿De qué manera podemos preparar los alimentos? Las técnicas principales que se usan en la cocina cruda son la germinación de semillas, la deshidratación a baja temperatura (menos 40°C), la emulsión mediante batido, el marinado y el licuado.
Los expertos coinciden en que el secreto está en indagar sobre la respuesta de los alimentos a cada proceso, y sus cualidades de sabor, textura, olor y color al mezclarlos, al presentarlos en el plato e incluso la secuencia y velocidad de ingesta que se prevé al servirlos.
Los tratamientos de alimentos más comunes son: cortar, licuar, macerar, fermentar, germinar y deshidratar, para resaltar sus gustos para obtener diferentes texturas y aromas.
¿Qué comemos? Dos terceras partes de nuestra comida diaria debería ser cruda. Está bueno utilizar todos aquellos elementos que nos da la naturaleza en su estado natural: hortalizas, verduras, frutas frescas de estación, orgánicas, semillas brotadas y por germinar, frutas secas y fermentos, algas, setas, hierbas aromáticas, especias, flores y granos.
El único ingrediente de origen animal que se utiliza es la miel. Casi todas las opciones son veganas.
Gabriel Cousens, médico especialista en alimentación viva, tiene el centro de salud natural y de espiritualidad Árbol de la Vida, en Arizona. Con 35 años de experiencia, ayuda a la gente a recuperarse de la diabetes. Documentó cómo el 45% de los diabéticos tipo I o insulino dependientes y el 70% de los diabéticos tipo II sanan en sólo 3 semanas, cuando los niveles de azúcar en sangre bajan por debajo de 100. Sólo llevando una dieta de comida viva especialmente diseñada.
Excepciones. Cousens, entre otros, sostiene que un organismo sano no necesita comer 100% crudo para mantener una salud óptima. Más aún, se advierte que no todo puede comerse crudo, ya que algunos microorganismos y bacterias sólo mueren con la cocción. Por eso se recomienda seguir una dieta cruda en un 80% y cocinada en un 20%. Pero es mejor evitar, dentro de los alimentos cocinados, los ricos en azúcar y las grasas.
¿La dieta cruda es sana? Al igual que ocurre con las dietas vegetarianas, es muy fácil caer en déficits nutricionales si no se come de forma responsable y con un buen conocimiento de los nutrientes que necesita el organismo. Por eso, muchos también comen carne, pescado y lácteos; eso sí, si es posible sin cocinar o haciéndolo a temperaturas inferiores a los 48°C.ß

beneficios

A nivel fisiológico
Depura el organismo al aliviar la carga tóxica.
Alcaniza el medio interno: sangre, linfa y el fluido extracelular.
Normaliza el peso, al drenar las toxinas acumuladas.
Combate el colesterol, ya que los alimentos crudos no tienen grasas saturadas.
Optimiza el descanso, porque mejora la calidad del sueño reparador.
Permite recuperar la salud, debido a que se corrigen desórdenes crónicos.
Mejora la respuesta inmune, al activar el orden endócrino.
Incrementa el nivel energético.

A nivel práctico
Se gana tiempo. La comida viva se resuelve en minutos.
Se ahorra dinero porque casi no se consume energía y se ingiere menos volumen de alimento.
A nivel emocional

La menor toxicidad despeja.
Se alcanza orden mental, más tranquilidad.
Se expande la conciencia.

algunas recetas

Licuado superenergizante

Foto: LA NACION

Ingredientes :
2 manzanas
1 zanahoria
1 remolacha
1 tallo de apio
1 rueda de raíz fresca de jengibre
Mayonesa de zanahoria

Ingredientes :

3 zanahorias cortadas en finos discos
1 cucharadita de sal marina
3 taza de aceite de oliva de primera presión de frío
el jugo de 1/2 limón exprimido.
Para la mayonesa de remolacha se reemplaza zanahoria por remolacha

Preparación :

Pelar y rallar las zanahorias. Ponerlas en el vaso de licuadora o procesadora junto con el jugo de limón y la sal. Mixear unos segundos y poco a poco incorporar el aceite. Licuar hasta formar una crema.

Leche de almendras

Ingredientes :

1 taza de almendras hidratadas y peladas
1 litro de agua
Preparación :
Para saborizar, esencia natural de vainilla, cacao amargo natural, azúcar mascabo y coco rallado
Las leches vegetales se pueden realizar reemplazando las almendras por semillas de sésamo, de zapallo, de girasol, con nueces, con castañas de Cajú, etcétera.
Elaboración :
Remojar las almendras en el agua, durante toda la noche, para que se hidraten.
Licuar las almendras con el agua, por unos minutos y licuar con una gasa o un filtro de tela, exprimir al máximo para aprovechar toda la leche.
Se puede beber asi sola, natural, o volver a licuarla, ya colada, con 2 o 3 dátiles, cacao, una banana, o cualquier fruta de estación. Se puede conservar en la heladera por 3 o 4 días.
Se puede usar tanto almendras con piel como sin ella, siempre que estén crudas y sin sal.

Tarta de frutillas

Ingredientes para la base :

1 taza de semillas de girasol
1 taza de pasas de uva
jugo exprimido de 1 naranja
Licuar todos los ingredientes hasta formar una mezcla espesa y ponerla en una tartera.
Esta masa se puede deshidratar o poner a congelar si se desea hacer una torta helada.

Crema de frutillas: 

1 taza de frutillas
1 taza de castañas de Cajú naturales, sin sal y sin tostar
azúcar mascabo a gusto
coco rallado a gusto
Licuar todos los ingredientes de la crema y colocarlos sobre la masa. Decorar con frutillas y coco rallado..

SALMON MARINADO - GRAVLAKS

Gravlax (sueco), conocido como Graved laks (danés), Gravlaks (noruego), Graavilohi (finlandés), y Graflax (islandés) es un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo.

El Gravlax es servido tradicionalmente sobre una especie de "tosta" crujiente acompañada de eneldo y unas gotas de mostaza. 

Durante la edad media el gravlax era elaborado por los pescadores mediante salazón de salmón y forzando una ligera fermentación. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa "excavar" o "agujero en la tierra" (en sueco, noruego y danés) y lax (o laks) que significa "salmón", por lo tanto significa "salmón enterrado".

Hoy en día la fermentación no dura mucho y en su lugar se añade la sal y el eneldo.

ASADO DE TIRA BRASEADO Y CON CHIMICHURRI

Cortes de asado de tira

El asado de tira es el corte de carne vacuna argentino por excelencia . En el mundo son famosas nuestras carnes por ser tiernas y magras . Los cortes apreciados internacionalmente son , lomo , cuadril y peceto entre otros , pero el asado que a veces no es tan tierno y nunca magro es  rey en la parrilla criolla.
El Pulpo.

Ingredientes ( rinde 2 porciones )

apio                         2 ramas

cebolla                     1 unid.

tira de asado            1 kg

vino tinto ó blanco ( a gusto)    cant. necesaria ( 750 cc aprox)

zanahoria                  1

harina                       1 cucharada

extracto de tomate    1 cucharada

puré de tomate          1 lata ( 350 cc)

Chimichurrí ( mezclar todos los ingredientes y guardar en heladera bien tapado)

aceite de oliva          1 taza

ají molido                 1 cucharada

ajo picado                1 diente

morrón rojo              1/4

perejil picado            1 cucharada

romero y tomillo picados       1 cucharada de cada uno

vinagre de vino          1 cucharada

Procedimiento

Cortar el asado separando en costillas , en asadera con aceite dorar la carne de todos los lados.
Reservar

Cortar cebolla , zanahoria y apio en cubos.
En la misma asadera en la que doramos la carne , echamos las verduras .

Esparcir  formando una cama y salpimentar
Incorporar el extracto de tomates , la harina y el puré de tomates
Mezclar bien con las verduras .

Poner el asado sobre los vegetales , salpimentar.

Agregar el vino elegido hasta alcanzar el nivel de las verduras y un poco más.

Cubrir con papel de aluminio y hornear a fuego bajo durante tres horas.
Durante la cocción verificar que no falte líquido , si así fuera , agregar , de a poco , caldo.
 Servir acompañado por el chimichurrí.

Recuerden esto , van a cortar la carne con una cuchara , así de tierna quedará.