BUÑUELOS - HABAS + ESPECIAS = J. OLIVER

CEBOLLAS ROJAS Y CERDO AL HORNO .

Una receta más de Jamie Oliver y como todas , original , sencilla , riquísima.

SALSAS LIGHT - MINIMO TENOR GRASO

Mayonesa de Zapallo : ( dietética )

Poner en una cacerola 2 tazas de puré de zapallo cocido y bien seco , 1 taza de leche descremada y 2 cucharadas de maicena. Cocinar revoviendo hasta que espese . Retirar , enfriar , agregar 1 cucharadita de mostaza , jugo de limón y por último 1 clara de huevo batida a punto nieve . Conservar en la heladera.

Salsa de berro : ( para pescado o pollo )

Mezclar 2 tazas de leche descremada con 1 taza de berro picado , 1 diente de ajo , 2 cucharadas de maicena y una zanahoria cocida y reducida a puré . Cocinar hasta espesar , retirar del fuego , enfriar , agregar 1 cucharadita de mostaza , sal , jugo de limón y 1 pepino agridulce picado.

Salsa radicheta : ( para carnes rojas y blancas )

Mezclar 200 grs de queso blanco tipo untable y descremado , con 1 taza de radicheta , 1 diente de ajo , media taza de leche descremada , sal , jugo de limón  . Agregar 1 cucharada de aceitunas negras picadas y 1 huevo duro picado.


Salsa Vitel Toné : 
Mezclar 200 grs de queso blanco descremado y untable con 3 cucharadas de mayonesa diet . Agregar 1 lata chica de atún desmenuzado , apio picado , aceitunas negras picadas , huevo duro picado y alcaparras. Si fuere necesario agregar una pizca de sal.

UNA OPCION DIFERENTE - ARROZ CON COSTRA - PARTES 1 Y 2 .

 Y junté coraje nomás , aquí pueden aprender en dos partes , un arroz realmente diferente , se imaginan una paella con carne vacuna (  en el video proponen falda , pero creo que la palomita o el roast beef son una mejor opción ) y salchicha parrillera , con apenas un toque de chorizo colorado. Por favor aguanten el entorno , traten de ver y oír sólo a quien está cocinando y lleguen al final , más inesperado que el de Dr. House . No lo hubiera imaginado y no hice la receta todavía , pero anticipo un resultado excelente. Es un plato  abundante , muy sabroso y económico. Estoy reiterativo con lo económico , pero sobrevivo en Argentina y acompaño a mi esposa al super , hace falta añadir algo más ? 

El Pulpo ( hoy , muy ahorrativo )

Parte 1

Parte 2

POLENTA CREMOSA CON ESTOFADO DE VEGETALES

Estimados lectores de América y del mundo , esta es una muy buena receta , ideal para vegetarianos , sin carne ni condimentos exóticos , económica y muy sabrosa . Tiene un solo problema , hay que aguantar el estilo de los cocineros , excelentes ,  pero verborrágicos hasta el delirio , hablan todos juntos y con un humor que , personalmente , no disfruto. Pero cocinan muy bien y a medida que junte coraje les pasaré las buenas ideas que tienen. El Pulpo ( hoy , admirador crítico).

POLENTA TARAGNA CON CHORIZO A LA POMAROLA

Merced a la gran migración de italianos a la Argentina, ocurrida entre la segunda mitad de s XIX y la primera mitad de s XX, la polenta de maíz pasó a ser uno de los platos populares argentinos, uno de los principales platos constituyentes de la gastronomía argentina. En éste país se consume principalmente durante los meses fríos, siendo el modo más común de su preparación aquella en la cual es acompañada por tuco y queso rallado (tipo parmigiano o tipo reggiano), se la suele preferir bastante consistente (de tal modo que muchas veces las porciones para cada comensal se puedan cortar con un "piolín" -cordel muy delgado-) polenta con queso port salut o cremoso o la simple polenta cuya salsa es manteca derretida y aliñada, esta polenta con tal simple salsa es llamada "tigraña" quizás porque la manteca cocinada aplicada sobre la polenta produce en la preparación un moteado que recuerda a la piel de un tigre, aunque ciertamente que la etimología primera de "tigraña" deriva de la valtellinense polenta taragna. 

 Plato en sus orígenes muy económico y muy rendidor se le consideró "cocina de pobres", de modo que si los italianos del norte apostrofaban con el mote de "mangia-maccheroni" (come-macarrones) a los del sur, estos les llamaban a los del norte con la palabra peyorativa: "pulentuni" ("polentones", es decir, comedores de polenta). Esto ya casi ha pasado a ser una anécdota de la historia debido a que el consumo de polenta se está revalorizando. Alimento con gran aporte calórico y muy rico en las vitaminas del complejo B, se le ha adjudicado la propiedad de ser un gran vigorizante*, esto explica que en Argentina, metáfora mediante, se diga coloquialmente "tener polenta" al hecho de ser fuerte, y dada las connotaciones positivas que ha obtenido la palabra "polenta" se diga de una persona que es "polenta" cuando es simpática, amigable. El Pulpo ( hoy recordando al nono )

Fuente

Wikipedia

YAKIMESHI - ARROZ FRITO - ¿ CHINO O JAPONES ?

En restaurantes que sirven platillos japoneses u orientales, la gente frecuentemente pide ‘Yakimeshi’ y lo disfruta porque es muy sabroso.

Sin embargo, en Japón tenemos otra imagen del Yakimeshi. No es una comida especial para nosotros los japoneses, no se come Yakimeshi en la calle, y no muchos restaurantes tienen Yakimeshi en su menú. Pero en la casa sí lo preparamos. ¿Por qué? En Japón normalmente se come arroz blanco cocido con nada más que agua y sin ningún ingrediente, porque otros platillos que acompañan la comida tienen sabores fuertes. Son salados, con salsa de soya, sopa de pasta de soya, pescados que tienen sabor fuerte, etc. Cocemos este arroz a diario, pero muchas veces sobra un poco y para el fin de la semana hay bastante para hacer Yakimeshi. Entonces decidimos hacerlo con el arroz que sobró de la semana. El Pulpo ( hoy con parientes en Yokohama)

Ingredientes ( 4 porciones )

cebolla de verdeo 100 grs

zanahoria 100 grs

pimienta verde a gusto

aceite neutro cant. necesaria

chauchas 100 grs

cebolla 150 grs

carne de cerdo 150 grs

salsa de soja a gusto

huevos 2 unidades

ajinomoto una pizca

arroz doble carolina  250 grs

Preparación

1. corte las zanahorias y las chauchas en brunoise ( cubos pequeños de 3 mm de lado )
2. pique finamente la cebolla
3. corte la cebolla de verdeo en fina juliana
4. corte la carne de cerdo en cubos pequeños
5. cocine el arroz y reserve ( simplemente arroz hervido sin condimentar )
6. en el wok caliente el aceite
7. agregue los huevos ligeramente batidos y cocine 5 segundos  , revolviendo con cuchara de madera reserve en un plato
8. añada más aceite al wok y salteé la carne de cerdo durante 1 minuto y medio
9. incorpore las zanahorias y las chauchas , salteé 2 minutos más
10. coloque la cebolla y la de verdeo y saltee 1 minuto
11. integre el arroz cocido , salsa de soja , pimienta , ajinomoto y saltee continuamente hasta desgranar el arroz
12. reintegre el huevo reservado , saltee un minuto y retire del fuego
13. sirva en una fuente

CHOP SUEY - ESTADOS UNIDOS , CHINA

Esta expresión significa mezcla de restos y precisamente de eso se trata . El plato puede prepararse con verduras , carnes , pescado , gambas o cualquier otra cosa que haya quedado en la cocina . Lo típicamente " chino " viene dado , en primer lugar , por el desmenuzamiento cuidadoso de todos los ingredientes ; luego por el empleo de salsa de soja y jenjibre como especias ; finalmente el chop suey no debe estar haciendose durante horas , sino tan solo unos pocos minutos : esta es , también , una característica del arte culinario chino.

Si bien no cabe dudas de que es un plato extraordinariamente sabroso , tampoco la hay de que , de chino auténtico no tiene nada , ya que es un invento de cocineros chinos en el extranjero , en Estados Unidos concretamente . Los libros de cocina chinos , no hacen mención de él . Con todo se ha hecho famoso.

Ingredientes

250 grs carne pollo cocida

250 grs carne de cerdo cocida

250 grs brotes de soja

250 grs champiñones rehogados

250 grs de puerros

250 grs de fideos finos

aceite de oliva , sal , salsa de soja

2 cucharadas de jerez , 20 grs de almidón

una pizca de jengibre en polvo 

Preparación

Cortar la carne en pequeñas tiras o en dados pequeños , lo brotes de soja en tiras , los champiñones por la mitad , los puerros en rodajas y poner a hervir los fideos en agua ligeramente salada . Uno detrás de otro se ponen a rehogar todos estos ingredientes en la sartén ( preferible un wok si disponemos de uno) , con aceite caliente pero sin que lleguen a ablandarse. Condimentar con el jengibre , el jerez y el almidón , mezclar bien   salar prudentemente ( la salsa de soja tiene gran porcentaje de sal )y dejar que todo levante un pequeño hervor . Apagar el fuego y añadir la salsa de soja ( siempre se echa con fuego apagado , pues si se quema daría un gusto amargo al plato) y mezclar . Servir todo bien caliente , usando los fideos , ya colados , como  cama o base para la preparación de la sartén. El Pulpo acompañaría con una cerveza bien fría. Salud.

ENSALADA DE OJO DE BIFE - ORIGINAL

DIA DEL AMIGO - ARGENTINA 2012.

Reciban todos los lectores amigos de este blog , un fraternal abrazo y los mejores deseos en este día especial.

El mismísimo Pulpo.

PATATAS A LA RIOJANA - RIOJA - ESPAÑA .

La receta de patatas riojanas es una de esas recetas perfectas para los fríos días de invierno, sobre todo si os gusta el picante. Es además, muy fácil y rápida de hacer. La única complicación de esta receta es que requiere de ingredientes de excelente calidad, nada más.

ZUCCHINI A LA CARBONARA - INCREIBLES !!!

Sorprendente combinación de la típica carbonara con calabacines. 

Sencillamente genial, y con las hierbas apropiadas.

CONEJO A LA CAZADORA - UNA CAZUELA IMPERDIBLE.

Tradicional en la cocina española , por estas latitudes el conejo está comenzando a ganar espacio en el menú familiar . Aquí sale cortado en presas y acompañado por una rica salsa que lleva champiñones , panceta , cebolla y vino blanco.

Con perfume de hierbas exquisito.

El Pulpo ( hoy , de paseo por la cocina del País Vasco y Navarra ).

Ingredientes

cebollas pequeñas 2

panceta salada 200 grs

champiñones 50 grs

conejo limpio uno

manteca 50 grs

harina 1 cucharada

vino blanco 250 cc

salsa de tomate 1 cucharada

ramito compuesto uno  ( apio , perejil , tomillo , hoja de laurel )

agua una taza

aceite de oliva una cucharada

sal y pimienta a gusto

perejil picado una ramita

Preparación

1. pele y pique fino las cebollas , resérvelas
2. quíteles el huesito y el cuerito ( si los tuviera ) a la panceta salada
3. limpie los champiñones con un paño húmedo y descarte una rodajita de la base los tallos. Córtelos en tajadas y reserve
4. corte el conejo en trozos , lave las presas y séquelas con papel de cocina
5. ponga la manteca en una cazuela ( si de barro mejor , si no , la que tenga ) y derrítala a fuego mínimo.Saltee en ella los trozos de conejo hasta dorarlos de ambos lados . Escurra las presas doradas en una fuente o placa y reservelas.
6. rehogue la cebolla picada en la misma fritura que quedó en la cazuela , fuego mínimo
7. cuando la cebolla esté casi rehogada , sume la panceta y salteé hasta que esté traslúcida.
8. espolvoree todo con una cucharada de harina y mezcle con cuchara de madera hasta ligar bien la preparación
9. incorpore el vino y deje a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad ( 5 minutos aprox) . Mezcle.
10. vuelva a poner el conejo en la cazuela con todo su jugo
11. incorpore las salsa de tomate , tape y deje estofar sobre el fuego mínimo 10 minutos
12. agregue el ramito de hierbas junto con la taza de agua para mantener el volumen de la salsa. deje cocinar a fuego bajo , media hora.
13. aparte , en  una sartén , vierta el aceite de oliva y caliéntelo . Cuando lo esté , agregue los champiñones cortaditos y salteé dándolos vuelta con cuchara ( siempre de madera ) hasta que se pongan de color crema
14. sazone con sal y pimienta , mezcle el perejil picado

Terminación

1. agregue los champiñones a la cazuela y mezcle enseguida
2. apague el fuego , tape y deje reposar 20 minutos , para que se integren bien todos los sabores
3. antes de servir pruebe la salsa y rectifique ( o no ) el condimento a su gusto. Sirva en platos o lleve la cazuela directamente a la mesa

Buenos consejos

>> Condimente la preparacón casi al terminar la cocción . Recuerde que este plato lleva panceta salada , que aporta bastante sal.

>> Si vemos que la fritura donde salteamos las presas de conejo quedó muy sucia o se nos ha quemado, es preferible cambiarla para evitar que porte mal sabor a la salsa . La salsa quemada también afecta el color y no tendrá buena presentación.

>> Cuando termine de preparar un guiso o carne estofada , es muy importante darle un tiempo de reposo después de apagar el fuego , para que se unifiquen o integren los sabores. Incluso a veces resulta conveniente reservar la preparación hasta el otro día.

>> Cada vez que cocine con vino , una vez incorporado a la olla hay que cocinar unos minutos para que evapore el alcohol.

Fuente 

Gran Libro Clarín de cocina española

THE PHANTOM OF THE OPERA - NIGHTWISH - TARJA TURUNEN

Les presento una fantástica versión del Fantasma de la Opera , música de Andrew LLoyd Webber . Tuve oportunidad de ver la obra en Londres en 1993 y en 1998.En las dos ocasiones en el HER MAJESTY ' S THEATRE , donde se estrenara el 9 de octubre de 1986 . No tengo tan buena memoria , sucede que tengo el programa de la función en la mano. La versión de Nightwish , tiene una fuerza increíble , de la mano de una Cristine interpretada por Tarja Turunen , soprano finlandesa que supo andar por Buenos Aires. Ni les cuento el gigante barbado como el Fantasma , ambos magníficos. Bueno , a mí al menos me erizan la piel. El Pulpo ( hoy , viajero y musical)

TOMATES Y SALCHICHAS AL HORNO - JOLIVER

Panceta , tomates , chorizos de vaca y cerdo , las hierbas de costumbre y el infaltable aceite de oliva , hacen una conjunción tan sabrosa como peligrosa para los kilos de más . El Pulpo ( hoy , de pocas palabras)

TIRAMISU - ITALIA - ¿ VENETO O TOSCANA ?

Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.

Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes.

• El ingrediente sólido y seco pueden ser galletas, bizcochos, Savoiardi, etc.

• Los huevos pueden ser separados en yemas y claras, batiéndose independientemente (las claras a punto de nieve). Hoy en día es muy habitual añadirle a los huevos nata montada o queso fresco.

• El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el Mascarpone (por su dulzor y consistencia natosa); no obstante, cualquier queso fresco (sin sabor marcado) que, una vez batido, pueda convertirse en una crema es igualmente indicado.

• Al café (en principio, café solo), se le puede añadir algún tipo de licor para aromatizarlo y reforzar el sabor.

• Por último, es habitual espolvorear el postre con cacao en polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el regusto a café.

Compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en la heladera , antes de ser servido.

CREMA DE WHISKY - BAYLEY CASERO - FACIL , RICO , ECONOMICO.

 Fabricación 

Baileys fue el primer licor en combinar crema y alcohol de una manera lo suficientemente estable que permitiera su comercialización. El whisky y la crema son homogeneizados a fin de formar una emulsión, con la ayuda de un emulsionador que contiene aceite vegetal refinado. Este proceso evita la separación del whisky y la crema durante su almacenaje. La prporción  de los ingredientes usados no es conocida, pero el licor casero incluye , whisky , leche condensada , café instantáneo , esencia de vainilla , cacao en polvo , glicerina ( se compra en farmacias). Según el fabricante, no se utilizan conservantes. El whisky es suficiente para conservar la crema . La crema irlandesa puede beberse sola con hielo o como parte de un cóctel. 

El Pulpo ( hoy italoirlandés hic...hic..)

El 12 de julio , tomé coraje y llevé a cabo la receta del video. Comparto con uds. un par de comentarios . En primer término , la calidad de los ingredientes  como siempre , es fundamental para un buen resultado.

Aquí hay que evaluar bien que hacer . El precio del licor en el supermercado es de $ 108 ( Escobar -Buenos Aires) . La oferta de whisky es muy amplia y los más económicos cuestan alrededor de $ 50 la botella de 750 cc. desde mi punto de vista su uso es muy aceptable. Diferente es el café instantáneo , utilicé uno que había en casa , era de grano medio grueso y si bien saborizó , no llegó a formar una solución y quedaron unos puntos oscuros sin disolver . Gasten un peso más y compren uno muy bien molido. En fin , el resultado final es muy bueno , la receta funciona de maravillas y el licorcito se deja tomar , casi casi , demasiado bien.

COMPOTA DE PERA Y MANZANA AL VINO TINTO

Ingredientes

1 kg de peras
1kg manzanas verdes
agua cant. necesaria
jugo de dos limones
400 grs de azúcar
1 ramita de canela
1 litro de vino tinto
piel de dos limones ( uno para decorar)
vinagre para marinar ( cant necesaria)

Preparación

1. cortar peras y manzanas por la mitad ; retirar los centros y cortar en octavos. Colocarlas en un bowl y cubrir con agua y jugo de un limón
2. calentar abundante agua en una cacerola ; cuando alcance el punto de ebullición , escaldar las frutas hasta que estén tiernas por fuera y firmes por dentro.
3. retirarlas del agua y escurrirlas ; envasarlas en frascos de 1/2 kg , previamente esterilizados. Tapar y reservar .
4. colocar el azúcar y la rama de canela en una cacerola ; incorporar el vino y la piel de limón. Llevar al fuego hasta obtener un almibar espeso ( sin llegar al punto de hilo flojo )
5. destapar los frascos y cubrir las frutas con el almibar de vino caliente. Decorar los frascos con la piel de limón marinada y taparlos nuevamente . por últimoesterilizar durante 20 minutos.

Fuente
Conservas saladas y dulces

TARTA SUIZA DE PERA Y MANZANA CON STROISEL

Stroisel se les llama a las migas que le ponemos arriba del kuchen

El kuchen mas popular donde va con migas es el de manzana pero le

puedes poner a cualquiera que hagas con duraznos o ciruelas .

 Kuchen (alemán: pastel, pronunciado en espanol cújen) es una denominación de origen alemana de un pastel de la repostería centroeuropa. Existen múltiples variedades de kuchen. Generalmente se diferencia de la torta por no tener rellenos ni coberturas. Predominan variedades dulces, aunque también hay kuchen salado.

Ingredientes

 Masa

250 grs de manteca

100 grs de azúcar

100 grs de azúcar impalpable

3 huevos

750 grs de harina

1 cucharada de te de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 cucharada esencia de vainilla

ralladura piel de un limón

1/2 taza de leche

Para el stroisel

100 grs de harina

150 grs de azúcar 

100 grs de nueces

150 grs de manteca bien fría cortada en trozos

Para el relleno

ver receta de " Compota de pera y manzana " en este blog.

azúcar impalpable cant. necesaria

Preparación

1. Masa , colocar la manteca y las dos clases de azúcar en el bol de la batidora . Batir hasta obtener una crema.
2. agregar los huevos de a uno , sin dejar de batir
3. en otro recipiente , mezclar la harina tamizada , con el polvo de hornear y la sal . hacer un hueco en el centro de la mezcla.
4. llenar el hueco anterior con la preparación de manteca , azúcar y huevos ; adicionar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
5. Unir todos los ingredientes del recipiente y amasar hasta obtener una masa tierna ( agregar un poco de leche si fuera necesario) . Colocarla sobre una placa, aplanarla con las manos y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.
6. pasado el tiempo de reposo , retirar la masa de la heladera y extenderla en un molde redondo de 24 cm de diámetro y bordes altos. Refrigerar nuevamente .
7. Stroisel . Poner la harina , el azúcar y las nueces en el bowl de la procesadora ; agregar la manteca bien fría y procesar hasta obtener una preparación granulada . Reservarla.
8. Retirar el molde la heladera y cubrir la masa con la compota de peras y manzanas , previamente escurrida . Por último , distribuir el stroisel sobre las frutas . Cocinar la tarta en horno moderado durante aprox. 40 minutos. Retirarla , dejar entibiar , desmoldar y rociar con azúcar impalpable.
9. Sugerencia : sirva la tarta tibia o fría , con crema semibatida o helado de vainilla con canela.

Fuente
Conservas saladas y dulces

LUCIANO PAVAROTTI " CARUSO " JUNTO A LUCIO DALLA

Hay canciones que merecen conocerse por dentro, ésta es una de ellas.

”Caruso” Fue escrita por Lucio Dalla en el verano del 1986 y publicada en octubre de ese mismo año en el álbum "DallAmeriCaruso".

A Lucio Dalla se le descompuso el barco en Sorrento, (Italia) y para poder hospedarse había disponible solamente un lujoso apartamento en el Grand Hotel Excelsior Vittoria, donde el famoso tenor italiano Enrico Caruso, había vivido los dos últimos meses de su vida y en el que se conservaban intactos sus libros, sus fotografías y su piano.

Ángelo, que tenía un bar en el puerto le contó a Lucio esta historia... y él la regaló al mundo con música.

Caruso estaba enfermo de cáncer a la garganta y sabía que tenía los días contados pero eso no le impedía dar lecciones de canto a una joven de la cual estaba enamorado.

Una noche de mucho calor no quiso renunciar a cantar para ella que lo miraba con admiración, así que, aun encontrándose mal, hizo llevar el piano a la terraza que daba al puerto y empezó a cantar una apasionada declaración de amor y sufrimiento.

Su voz era potente y los pescadores, oyéndole, regresaron al puerto y se quedaron anclados bajo la terraza. Las luces de las barcas eran tantas que parecían estrellas o quizás las luces de los rascacielos de Nueva York...

Caruso no perdió las fuerzas y siguió cantando sumergiéndose en los ojos de la muchacha apoyada al piano.

Esa noche su estado empeoró. Dos días más tarde, el 2 de agosto de 1921, moría a los 48 años de edad en Nápoles, ciudad en la que había nacido el 25 de febrero de 1873.

Esta canción narra el drama de esa noche... con luces y sombras del pasado... con muerte y vida... Un hombre enfermo que busca en los ojos de la muchacha un futuro que ya no existe...

Un testamento de amor... Este fue su último concierto... Y éste su excepcional público... el mar, las estrellas, los pescadores, las luces de las barcas y su amada...

Luciano Pavarotti interpreta "Caruso" junto a Lucio Dalla. Ocurrió durante el primero de los conciertos de Pavarotti & Friends de Modena (Italia) el año 1992. 

( El Pulpo , hoy melancólico ).

TARTA DE MANZANAS Y MORAS - J.OLIVER

ENSALADA DE LA HUERTA - JAMÓN CRUDO Y PAN FRITO

                                                                                     

Algunos de ustedes se preguntarán , cómo , en un día de cero grado en la latitud de Escobar , Pcia. de Buenos Aires , les presento una fresca ensalada de la huerta en vez de un suculento y caloríco guisito. El hecho es que sólo el 29 %  del total de visitantes del blog , radica en Argentina , del resto , el 46% en EEUU , el 6% en España , el 4% en Rusia y el 15% restante repartido entre Colombia , México , Venezuela , Perú , Italia y Alemania. Esta distribución de amigos virtuales , me  indica que el 70% de Uds.  està , o bien en verano o en cálidos paises latinoamericanos. Creo que van a dar buen uso de esta receta , los que hoy estamos con gorros , guantes y bufandas , no desesperar , que en esta página , lo que abundan son platillos de invierno. El Pulpo ( hoy , informativo)

                                          

Ingredientes

2 tazas de hojas de rúcula

1 taza de lechuga escarola

1 taza de lechuga crespa

1 taza de hojas de hierbas frescas ( tomillo , menta , salvia , albahaca y orégano )

1/2 repollo colorado

1 taza aceitunas verdes descarozadas

1/2 taza de alcaparras 

200 grs jamón crudo en fetas

1 taza de habas peladas y hervidas

1 pan de campo

5 dientes de ajo

aceto blasámico y aceite de oliva cant. necesaria

pimienta negra en grano

Preparación

Lavar y secar con un lienzo limpio todas las hojas verdes.

Trozarlas con los dedos y colocarlas en un bowl.

Agregar el repollo en láminas , las aceitunas en rodajas , las alcaparras , las habas picadas groseramente, las hierbas frescas y el jamón crudo en tiras finas.

Espolvorear con un poco de pimienta negra machacada y reservar

Retirar la corteza del pan de campo y cortar en cubos de 1 cm de lado.

Cubrir una sartén profunda con aceite de maíz, agregar los ajos enteros ( con piel) aplastados.

Calentar a fuego moderado e incorporar los cubos de pan.

Cocinarlos hasta que estén dorados.

Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Rociar la ensalada con aceite de oliva y una gotas de aceto bálsamico , salar , mezclar muy bien y agregar a último momento los panes fritos.

QUICHE LORRAINE - FRANCIA.

Se trata de una famosa tarta de queso lorenesa. Su nombre viene , con toda seguridad , de la vulgarización de la palabra alemana Kûche ( " cocina " )

Ingredientes ( 4 porciones )

200 grs de harina

3 cucharadas de agua , 1/2 cucharadita de sal

150 grs de manteca , un poco de pan rallado

150 grs de panceta ahumada ( tocino ) , 250 grs queso Emmental , 4 huevos

125 cc crema agria ( a la común le agregamos un poco de jugo de limón )

perejil picado , 1 cucharadita de pimentón

Preparación

• poner la harina en una fuente , agregar el agua , mezclar , añadir la manteca , salar y amasar bien hasta que no queden grumos . Dejar que leve ( suba ) durante 1 hora.
• luego estirar con palote y con esta masa cubrir el fondo de un molde de horno , haciendo un borde y espolvoreando con pan rallado .
• cortar en bastones la panceta y el queso , batir los huevos con la crema y añadir a los trozos de panceta y queso a los que se agregarán también el perejil y el pimentón.
• verter la mezcla anterior sobre la masa de harina y alisar con una cuchara grande.
• meter al horno durante 35/45 minutos a fuego fuerte , cuando la masa esté dorada y el relleno cuaje , retirar y servir bien caliente.

SALTIMBOCCA - ITALIA .

Este plato es típicamente italiano , porqué , lo aclararemos en seguida : por un lado están la salvia y la fritura en aceite de oliva , dos características italianas. Por otra parte se trata de porciones de carne relativamente pequeñas . En Italia , las comidas suelen comenzar con un plato de pastas , que ya deja satisfecho al comensal , por lo que el plato siguiente , de carne , no debe ser fuerte , pero sí exquisito . La saltimbocca , por lo tanto no es una carne grande sino más bien en pequeños bocaditos . Nadie tiene que luchar por comerlos . Ellos saltan por sí solos , por así decirlo , a la boca . Precisamente eso quiere decir su nombre " salta a la boca ". El Pulpo ( hoy , dando una alegría al espíritu de sus abuelos ).


Ingredientes ( cuatro porciones)


4 filetes de ternera grandes , pero muy finos.
4 lonjas de jamón serrano ( crudo ) del mismo tamaño.
sal , pimienta , dos cucharadas de harina
hojas de salvia fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de vino Marsala 


Preparación

• golpear cuidadosamente los filetes , cortarlos cada uno en dos o tres trozos y lo mismo el jamón
• salpimentar la carne , pasarla por harina y sobre cada trozo poner una lonja de jamón y una hoja de salvia , sujetar todo con palillos.
• freír los filetes por los dos lados , en aceite caliente , hasta que estén bien dorados y ponerlos en una fuente caliente.
• desglasar la grasa de la fritura con Marsala y rociar los filetes con esta salsita
• se sirve con bastones de polenta fritos  ( hacer un puré de harina de maíz cocida , ponerlo en una fuente , cortarlo en bastones y freirlos en manteca una vez empanados ) y con ensalada de achicoria o acedera ( no se si esta última se consigue en estas latitudes )

Fuente

las 100 recetas de cocina .........

Roland Gôôck

ZUPPA PAVESE - ITALIA.

Esta sopa , de fácil digestión , procede de Pavia , de donde deriva su nombre . hay una curiosa historia que nos habla de su origen. En 1525 , después de perdida la batalla a manos de Carlos V , Francisco I de Francia , tuvo que huir a marchas forzadas . Recorrió la comarca y el hambre hizo que se dirigiera auna pequeña casa de labor . El rey se dió a conocer y pidió algo de comer : La labradora no tenía gran cosa en su casa , un poco de caldo de carne , unas rodajas de pan blanco , un poco de queso . En el gallinero encontró un par de huevos.

Rápidamente tostó el pan y lo roció con el caldo , un huevo adentro y a rociarlo con queso , ya estaba lista la sopa real . Hoy , poca gente de acuerda de Francisco I , pero la zuppa pavese es conocida en todo el mundo . Es posible que la historia sea cierta , aunque no parece muy verídica El Pulpo ( hoy , con dudas ).

Ingredientes ( 4 porciones )

1 litro caldo de carne

4 tostadas de pan blanco

4 huevos

4 cucharadas de queso

Preparación

Calentar el caldo  , rectificando de especias si fuera necesario. Poner las tostadas en grandes tazas de consomé . Sobre cada una cascar un huevo y llenar cuidadosamente con caldo hirviendo , teniendo cuidado de no romper la yema . Meter las porciones al horno hasta que cuaje la clara . 

Al servir espolvorear con abundante queso rallado.

Fuente

Las 100 recetas de cocina .......

Roland Gôôck

COBERTURAS PARA PIZZA

Sin palabras , es un creativo de la cocina , cada día descubro algo nuevo de J.Oliver.

No digo que todas sus recetas se apliquen fácilmente , pero a la fecha no me ha fallado ninguna , desde los spaghetti putanesca a la sopa de calabaza . El Pulpo ( hoy en un día muy frío )

DUVEC - YUGOESLAVIA - FACIL , RICO Y CREO QUE ECONOMICO

Existe bajo las mismas o similares denominaciones en todos los paises balcánicos.

En Yugoeslavia lo preparan así.

Ingredientes ( 4 porciones )

500 grs carne de cerdo

500 grs carne vacuna o de cordero

250 grs de tomates

4 morrones , 2 berenjenas

1 diente de ajo , 5 cucharadas de aceite

2 cebollas , sal y pimienta

100 grs de arroz , 100 grs queso rallado 

perejil picado

Preparación

Se corta la carne en filetes del grueso de un centímetro y se colocan éstos en una fuente de horno , alternandolos con rodajas de tomate , morrón y berenjena.

cada capa se espolvorea con ajo y cebolla finamente picados, se rocía con aceite y se salpimenta.

El arroz se prepara aparte . Cuando está hecho , se cubre con él la fuente , espolvoreando queso rallado y rociando con aceite.

Se mete al horno donde se deja fuego moderado de 90 a 120 minutos y se sirve cubierto  con perejil picado

да уживају ово јело са добрим вином ( serbio )

( a disfrutar de este plato con un buen vino )

EL VINO - LOS MALOS HOMBRES VIVEN PARA COMER Y BEBER , PERO LOS BUENOS COMEN Y BEBEN PARA VIVIR.

En la presentación , música y coplas sobre la noble bebida . Buscando  información , encontré la estadística que se ve debajo , me sorprende la casi sobriedad de los argentinos , creo que esos  números los elaboró el Indec. El Pulpo ( hoy , hic ... hic ...) Sugerencia , para ver en pantalla completa , click en las cuatro flechas divergentes  ubicadas en el ángulo inferior derecho.

Consumo de vino per capita en 2009 Puesto País Consumo (litros anuales) 1 Luxemburgo 54,29 2 Francia 45,23 3 Portugal 42,49 4 Italia 42,15 5 Suiza 38,14 6 Eslovenia 37,34 7 Dinamarca 31,82 8 Austria 29,72 9 España 27,81 10 Croacia 26,95 11 Grecia 26,17 12 Uruguay 25,61 13 Bélgica 25,18 14 Argentina 25,16 15 Alemania 24,44