Ensalada de queso y cebollas by Jamie Oliver

El sonido no es muy bueno , pero se entiende . Presten atención porque la ensalada vale la pena , es sensacional. Una entrada fresca para el hemisferio sur y su verano. El Pulpo ( hoy refrescante)

Pavo navideño - versión Jamie Oliver .

Pan dulce - Una clase magistral .

Pavo navideño , una buena receta de estilo mediterráneo

Comentarios de mi cosecha . En general la receta es simple , de fácil ejecución y seguramente el resultado será muy bueno. Entre las pocas comidas que me animo a hacer está el pavo de Navidad . Desde años atrás , es un clásico en nuestra mesa , por ello algunas sugerencias de mi cosecha. 

• Dará  muy buen sabor preparar una manteca saborizada con ciboulet muy picadito , levantar con una cuchara la piel del pavo e introducir la manteca entre la piel y la carne. Ayuda a evitar que las carnes , sobre todo las pechugas se sequen 
• El tiempo de cocción a horno medio no es , para mí , de 4 horas como indica la chef en sus explicaciones. A mí , me saltó siempre el botoncito que indica cuando está cocido , alrededor de las dos horas y media.

• Nunca experimenté el uso de la bolsa para horno , lo que acostumbro hacer , es , al inicio de la cocción cubrir las patas con papel de aluminio y media hora antes del final , retirarlo para que queden doraditas. 
• El relleno me parece riquísimo y apropiado , suelo usar en vez de carne de cerdo picada , salchicha o chorizo al que le he retirado la piel.  Cuando eramos más jóvenes empleaba chorizo colorado y jamón serrano , parece una salvajada , pero queda tan sabroso !!!!!!!!

El Pulpo ( hoy cocinero )

Pernil de cerdo al horno , versión Jamie Oliver , baked pork leg with marinade and jam

Lectores amigos , hace tiempo que no escribo , me he limitado a reproducir para uds. las mejores recetas , que a mi criterio , les serían útiles. En esta oportunidad , encontré en el deco de mi televisor , la grabación de un programa navideño de nuestro conocido Jamie Oliver . Tuve que verlo varias veces , tomando nota , aquí está el resultado . Me pareció muy apropiada para esta altura del año y las Fiestas venideras . Estimo que con un pernil de 8/10 kg , tendremos unas 15 generosas porciones. Ideal para el festejo de una gran familia. El Pulpo ( hoy vuelve a escribir ).

 Ingredientes y procedimiento para el adobo y el pernil

1 pernil de 8 a 10 kg

hojas de laurel

canela  2 cucharadas

clavo de olor  2 cucharadas

pimienta de cayena  2 cucharadas

nuez moscada  2 cucharadas

chiles , peperoncinos o como los llamen , a gusto ( debe quedar picantito )

tomillo a gusto

sal marina  2 cucharadas

250 cc de ron

250 cc vinagre de malta

mermelada de naranja  350 cc 

• agregar los ingredientes en una procesadora  , procesar , agregar el ron y el vinagre , integrar bien la mezcla . Reservar.
•  retirar el cuero que cubre la pata , dejando al descubierto la capa de grasa.
• realizar cortes en diagonal cada 2 centímetros , y otros cruzando los primeros , formando rombos. 
• poner el pernil en fuente de horno , disponer en el fondo una capa de vegetales y rociar con un poco de oliva extra virgen
• cubrir el pernil con el adobo , si van a usar las manos para que penetre bien , usar guantes , la mezcla del adobo puede quemarlos.
• calentar horno a 180 ºC - 350 º Farenheit , poner la piernita y hornear por 2 horas .
• cada 30 minutos rociar con el adobo remanente.
• a las 2 horas , retirar del horno y glasear con la mermelada .
• al mismo tiempo desglasar el fondo de cocción con un vasito de ron y rociar la carne.
• durante media hora , repetir cada 10 minutos el proceso de rociar la pata con el fondo de cocción.
• luego de la media hora indicada , verificar el grado de cocción , cuando esté a su gusto , apagamos el horno , dejamos reposar y a descorchar el Cabernet o Malbec con que lo van a acompañar.

Pernil de cerdo al horno - Espectacular - Agasajas a 15 personas

Sociedad y Nutrición - Los adolescentes argentinos son muy desordenados para comer .

22/11/12 - 10:13 - Diario Clarín - Nutrición .

Yogur, jugos de fruta, agua mineral, bebidas saborizadas y poco café. Es la dieta que eligen los jóvenes argentinos y que los ubica por encima del promedio mundial en cuanto a la elección de alimentos saludables. Sin embargo, el déficit lo padecen en cuanto a la forma desordenada en que los consumen: no suelen respetar los horarios establecidos para las cuatro comidas diarias y son pocos los que se sientan a comer. Los resultados se destacan entre las respuestas obtenidas por una encuesta internacional realizada en adolescentes de 15 a 19 años en 25 países.
Para el capítulo argentino, fueron consultados 1.500 jóvenes de diferente nivel socioeconómico. Un 44% respondió su preferencia por los alimentos orgánicos y un 63% eligió los que son ricos en proteínas. Ambos valores de consumo de productos seguros se ubican de 8 a 10 puntos por encima de la media de respuestas obtenida en América Latina y en el mundo. También en la elección por los alimentos con un alto contenido de fibras, los adolescentes argentinos se destacan a nivel regional e internacional, ya que un 55% respondió que los consumen en forma habitual. En cuanto a los líquidos, entre las conductas nutricionales saludables que tienen incorporadas se destacan el consumo de agua (principal líquido que consumen) y la ingesta de lácteos (70%). Además de evitar los excesos de sal (sólo un 11% consume alimentos altos en sodio) y carbohidratos, eligen marcas a las que consideran "familiares y reputadas". Salvo las mujeres, que en promedio son más consumidoras de té y café entre los jóvenes, en general hay una tendencia a evitar la cafeína, cuyo consumo está muy por debajo del promedio para la región.
El vaso medio vacío de los resultados de la encuesta lo representan los horarios en los que se alimentan los jóvenes argentinos. Aunque la mitad dijo que, al menos, respeta tres comidas diarias y algunos snacks intermedios, un 10% respondió que sólo come "cuando tiene hambre" y no se sienta a comer. Ambos valores superan a los registrados para el resto de los países incluidos en la encuesta y son más notables en los varones de 17 a 19 años y de sectores socio económicos de menores ingresos, los más proclives a "picar algo" cuando el estómago lo pide. Las que sí se sientan a comer en los horarios establecidos son las adolescentes de 15 a 17 años de nivel socio económico más alto.
Olga Ramos, directora de la Carrera de Medico Especialista en Nutrición Pediátrica del Hospital Pedro de Elizalde, comentó que es importante que los chicos –y sus padres-- incorporen la conducta de llevarse una vianda saludable cuando van a estudiar. "Si no caen en opciones no recomendables como un sandwich o la comida chatarra", señaló.
"Del relevamiento surge también que los jóvenes de nuestro país disfrutan de la cocina y más aún de hacerlo en contacto con amigos y familiares", destacó Valleria Bellani, directora de GfK Argentina, la consultora que realizó la encuesta. Añadió que los jóvenes argentinos no suelen ser muy innovadores en cuanto a los productos que usan en la alimentación diaria. Las adolescentes de los estratos más bajos son las que están a la cabeza a la hora de preparar cenas y comidas para sus allegados, aunque optan en general por los productos tradicionales.

Dr. Cormillot | Que es el Indice glucemico

Magistral..! Esto es la clave principal para estar sano...no hay que esperar a estar diabético para seguir estos consejos, el saber clasificar el INDICE GLUCEMICO de los alimentos y llevar un estilo de vida de esta forma , evitará que nos enfermemos y como plus, como regalo adicional te mantendrás en tu peso ideal, magro! equilibrados a nivel celular, sin ansiedad de hambre, sin rebote de peso...( comentario publicado en youtube  muy apropiado para acompañar el video.)

No es una ironía que en medio de tantas recetas " non sanctas " ( en lo que hace a calorías e hidratos) , inserte esta brillante exposición del dr. Alberto Cormillot . Me pareció que debía incluirla para el conocimiento de todos los gorditos transgresores que visitan esta página. Me atrevo a hacerlo porque soy diábetico desde hace unos diez años y controlo mi estado diariamente , pese a informarlos sobre el pollo Kentucky y una vez por semana me permita unos spaguettis al pesto , aunque después deba luchar con mi conciencia. ( El Pulpo , hoy se confiesa)

Pollo estilo kentucky fried chicken .

Costillar de Asado a la Cruz - Tomates al Ajillo y Papas al Plomo Gratinadas

Luego de varias recetas foráneas , volvemos al asado criollo . En estos tres videos , Ariel Rodríguez Palacios nos muestra y enseña , desde la A hasta la Z como hacer un asado a la cruz . Muy claro y didáctico no nos deja dudas sobre el procedimiento , tiempos de cocción y guarniciones. Necesitamos espacio para el fuego , tiempo para hacer las brasas y asar , los amigos vendrán solos cuando el viento esparza el olorcito. No me puedo olvidar del buen tinto que también nos acompañará. El Pulpo ( hoy acriollado y con hambre).

Tu propio sándwich de miga en pasos muy fáciles.

Con los consejos de nuestro maestro sandwichero podemos hacer nuestros súper triples de miga de manera variada, ricos y más económicos. 

Thai Cooking Recipe: Pad Thai Fried Noodles in Egg Wrap

Ingredients:

Lobo Pad Thai Stir-Fry Sauce, 

Fresh rice noodles or called Chan noodles (or) dried Chan noodles or bean vermicelli, 

Peeled fresh shrimps, 

Diced extra firm tofu, 

Egg, 

Picked bean sprouts, 

Chopped garlic chives

Chicken Chow Mein by Jamie Oliver

This dish makes use of a tender, juicy Asian cabbage called bok choi, which is simple to cook and really tasty.
You should be able to find bok choi (also known as pak choi, Chinese white cabbage or hakusai) in your supermarket but if not, then a nice little gem lettuce or a handful or two of baby spinach would work well instead.

To prepare your stir-fry.

Put a large pan of water onto boil
Peel and finely slice the ginger and garlic.
Finely slice the chilli.
Slice the chicken into finger-sized strips and lightly season with salt and pepper.
Cut the ends off your spring onions and finely slice.
Pick the coriander leaves and put to one side, and finely chop the coriander stalks.
Halve the bok choi lengthways.
If using the mushrooms, either tear into pieces or leave whole.

To cook your stir-fry.

Preheat a wok or large frying pan on a high heat and once its very, very hot add a good lug of groundnut oil and swirl it around.
Stir in the chicken strips and cook for a couple of minutes, until the chicken browns slightly.
Add the ginger, garlic, chilli, coriander stalks, mushrooms (if using) and half the spring onions.
Stir-fry for 30 seconds, keeping everything moving round the wok quickly.
Add your noodles and bok choi to the boiling water and cook for 2 to 3 minutes, no longer.
Meanwhile, add the cornflour, water chestnuts and their water to the wok and give it another good shake to make sure nothing sticks to the bottom.
Remove from the heat and stir in 2 tablespoons of soy sauce.
Halve the lime, squeeze the juice of one half into the pan and mix well.
Drain the noodles and bok choi in a colander over a bowl, reserving a little of the cooking water.
Stir in the noodles and bok choi, with a little of the cooking water to loosen if necessary, and mix well.
Have a taste and season with more soy sauce if needed.

To serve your stir-fry.

Use tongs to divide everything between two bowls or plates, or to lift on to one large serving platter.
Spoon any juices over the top and sprinkle with the rest of the spring onions and the coriander leaves.

Serve with lime wedges!

Mushroom risotto by Gennaro Contaldo.

Jamie Oliver's mentor Gennaro Contaldo shows you how to cook a mushroom risotto .

Gennaro nos enseña como cocinar risotto de hongos , como decimos en castellano " cada maestrillo con su librillo ", está bien que así sea , pero .........

Usa sólo aceite de oliva  y tradicionalmente se agrega  un poco de manteca ( mantequilla) , en la misma forma no es habitual incorporar tomate y albahaca , pero Gennaro lo hace y ni dudar de que obtiene un plato riquísimo. Lejos de mí criticar a estos capos de la buena cocina , por el contrario soy un admirador de ellos.

Me limito a puntualizar pequeñas diferencias con el risotto que yo conozco , en el que es importante  la " mantecatura " , manteca y queso agregados con el arroz al dente , lo hace cremoso , untuoso , se apaga el fuego y se deja descansar 10/15 minutos terminando la cocción con el calor remanente en el arroz.

El Pulpo ( hoy , puntilloso )

Pici ,spaghetti largo hecho a mano por Donato De Santis

The best Caesar salad by Jamie Oliver

Ariel a la parrilla - matambres con pure de batatas caramelizadas - en 3 partes imperdibles

 
 


En estos tres videos redescubrí a un cocinero de excepción , Ariel Rodríguez Palacios .

Cuando Ariel , se dedica a la cocina , la parrilla en este caso y lo hace con su buena onda habitual , pero seriamente , sin estridencias ni el pimentero gigante que usa en televisión , sin público , sólo nosotros aprendiendo sus técnicas , despierta toda mi admiración y respeto. 

Como para todo argentino , la parrilla forma parte importante del fin de semana en familia y del culto a la amistad , sin embargo en los videos recibí una clase sobre matambres y como asarlos .

Amigos no dejen de ver y poner en práctica , es un buen consejo para tener en cuenta en esta primavera recién nacida. ( El Pulpo , hoy verborrágico).

Gordon Ramsay's Scrambled Eggs

Gordon Ramsay, one of the world's most celebrated chefs, invites you to learn his tricks with Cook with Me, the wild-mannered chef's new app, presented exclusively twice a week in The Daily. 
The Scottish-born and English-raised chef Ramsay opened his first restaurant at age 31 in London's Chelsea neighborhood. The eponymous restaurant was awarded three Michelin stars within its first three years. 
Ramsay went on to open some of London's most famous restaurants, including the Savoy Grill and Petrus. In 2003 he went international, expanding in urban destinations from Tokyo to New York to Los Angeles. 
Now Ramsay's bringing the heat directly to your iPad. Try Cook with Me via The Daily. 

PORQUE COMER CRUDO , SI SIEMPRE SE COMIO COCIDO ?

La tendencia de la dieta cruda

Cocina sin cocina

Sin someterlos al fuego, los alimentos mantienen sus propiedades. ¿Todo crudo? Sólo las dos terceras partes de la comida diaria. Beneficios, recomendaciones y excepciones. Y platos fáciles de hacer sin prender la hornalla

Por Delia Piña | LA NACION

Por qué cocemos los alimentos si sabemos que así pierden sus propiedades nutritivas? ¿Por qué insistimos en comer fritos si nos hacen sentir pesados? Las respuestas tienen que ver más con la tradición que con el conocimiento científico o, al menos, con la información precisa de los procesos a que se someten los alimentos y de sus propiedades.

Pero, ¿por qué comer crudo, si siempre se ha comido cocido? Es una pregunta lógica y para poder cambiar hay que saber cómo.
Hay que partir de la base de que es preciso suministrar al organismo los mejores alimentos disponibles, en un estado que permita aprovechar toda su riqueza nutritiva.
¿Qué es la comida cruda? Es una forma de alimentación vegetariana, orgánica, sin cocción ni productos animales, impulsada a principios de los 60 por médicos naturistas. También llamada raw food es una manera de alimentarse manteniendo la naturaleza de los compuestos bioquímicos de los alimentos. Por la ausencia de fuego, se conoce como cocina sin cocinar.
El objetivo es conservar al máximo la calidad de los nutrientes, que se deterioran cuando el calor supera los 40°C durante más de 3 minutos o más. A partir de esta temperatura, los compuestos que conforman los alimentos empiezan a perder sus propiedades: se pierde el 50% de las proteínas y entre el 30 y 70% de las vitaminas y los minerales. Y más aún, el 100% de sus enzimas terminan por destruirse.
Entonces el organismo tiene que hacer un gran esfuerzo y compensar este déficit de energía necesaria para mantener y reparar nuestros tejidos, órganos y sistemas. Es que las enzimas son las encargadas de iniciar la digestión de la comida y transformarla para que las células puedan alimentarse; sin este proceso no sería posible la vida.
Según Bernard Jensen, médico californiano autoridad mundial en medicina natural, iridología y en la búsqueda de la salud integral a través de la naturaleza, sólo deberíamos comer alimentos crudos. Insistía en que al cocinar se coagulan las proteínas (esto genera problemas digestivos), el azúcar se carameliza, las fibras naturales se deshacen; en consecuencia se alarga su tránsito intestinal.
Otras prevenciones. También se evitan los efectos tóxicos, cancerígenos, neurotóxicos y adictivos que genera la cocción de proteínas, grasas y carbohidratos. Se descarta la anaerobia, ya que la cocción elimina el oxígeno de los alimentos. Y la acidosis, propia de cocinar cereales, legumbres, carnes y lácteos.
¿De qué manera podemos preparar los alimentos? Las técnicas principales que se usan en la cocina cruda son la germinación de semillas, la deshidratación a baja temperatura (menos 40°C), la emulsión mediante batido, el marinado y el licuado.
Los expertos coinciden en que el secreto está en indagar sobre la respuesta de los alimentos a cada proceso, y sus cualidades de sabor, textura, olor y color al mezclarlos, al presentarlos en el plato e incluso la secuencia y velocidad de ingesta que se prevé al servirlos.
Los tratamientos de alimentos más comunes son: cortar, licuar, macerar, fermentar, germinar y deshidratar, para resaltar sus gustos para obtener diferentes texturas y aromas.
¿Qué comemos? Dos terceras partes de nuestra comida diaria debería ser cruda. Está bueno utilizar todos aquellos elementos que nos da la naturaleza en su estado natural: hortalizas, verduras, frutas frescas de estación, orgánicas, semillas brotadas y por germinar, frutas secas y fermentos, algas, setas, hierbas aromáticas, especias, flores y granos.
El único ingrediente de origen animal que se utiliza es la miel. Casi todas las opciones son veganas.
Gabriel Cousens, médico especialista en alimentación viva, tiene el centro de salud natural y de espiritualidad Árbol de la Vida, en Arizona. Con 35 años de experiencia, ayuda a la gente a recuperarse de la diabetes. Documentó cómo el 45% de los diabéticos tipo I o insulino dependientes y el 70% de los diabéticos tipo II sanan en sólo 3 semanas, cuando los niveles de azúcar en sangre bajan por debajo de 100. Sólo llevando una dieta de comida viva especialmente diseñada.
Excepciones. Cousens, entre otros, sostiene que un organismo sano no necesita comer 100% crudo para mantener una salud óptima. Más aún, se advierte que no todo puede comerse crudo, ya que algunos microorganismos y bacterias sólo mueren con la cocción. Por eso se recomienda seguir una dieta cruda en un 80% y cocinada en un 20%. Pero es mejor evitar, dentro de los alimentos cocinados, los ricos en azúcar y las grasas.
¿La dieta cruda es sana? Al igual que ocurre con las dietas vegetarianas, es muy fácil caer en déficits nutricionales si no se come de forma responsable y con un buen conocimiento de los nutrientes que necesita el organismo. Por eso, muchos también comen carne, pescado y lácteos; eso sí, si es posible sin cocinar o haciéndolo a temperaturas inferiores a los 48°C.ß

beneficios

A nivel fisiológico
Depura el organismo al aliviar la carga tóxica.
Alcaniza el medio interno: sangre, linfa y el fluido extracelular.
Normaliza el peso, al drenar las toxinas acumuladas.
Combate el colesterol, ya que los alimentos crudos no tienen grasas saturadas.
Optimiza el descanso, porque mejora la calidad del sueño reparador.
Permite recuperar la salud, debido a que se corrigen desórdenes crónicos.
Mejora la respuesta inmune, al activar el orden endócrino.
Incrementa el nivel energético.

A nivel práctico
Se gana tiempo. La comida viva se resuelve en minutos.
Se ahorra dinero porque casi no se consume energía y se ingiere menos volumen de alimento.
A nivel emocional

La menor toxicidad despeja.
Se alcanza orden mental, más tranquilidad.
Se expande la conciencia.

algunas recetas

Licuado superenergizante

Foto: LA NACION

Ingredientes :
2 manzanas
1 zanahoria
1 remolacha
1 tallo de apio
1 rueda de raíz fresca de jengibre
Mayonesa de zanahoria

Ingredientes :

3 zanahorias cortadas en finos discos
1 cucharadita de sal marina
3 taza de aceite de oliva de primera presión de frío
el jugo de 1/2 limón exprimido.
Para la mayonesa de remolacha se reemplaza zanahoria por remolacha

Preparación :

Pelar y rallar las zanahorias. Ponerlas en el vaso de licuadora o procesadora junto con el jugo de limón y la sal. Mixear unos segundos y poco a poco incorporar el aceite. Licuar hasta formar una crema.

Leche de almendras

Ingredientes :

1 taza de almendras hidratadas y peladas
1 litro de agua
Preparación :
Para saborizar, esencia natural de vainilla, cacao amargo natural, azúcar mascabo y coco rallado
Las leches vegetales se pueden realizar reemplazando las almendras por semillas de sésamo, de zapallo, de girasol, con nueces, con castañas de Cajú, etcétera.
Elaboración :
Remojar las almendras en el agua, durante toda la noche, para que se hidraten.
Licuar las almendras con el agua, por unos minutos y licuar con una gasa o un filtro de tela, exprimir al máximo para aprovechar toda la leche.
Se puede beber asi sola, natural, o volver a licuarla, ya colada, con 2 o 3 dátiles, cacao, una banana, o cualquier fruta de estación. Se puede conservar en la heladera por 3 o 4 días.
Se puede usar tanto almendras con piel como sin ella, siempre que estén crudas y sin sal.

Tarta de frutillas

Ingredientes para la base :

1 taza de semillas de girasol
1 taza de pasas de uva
jugo exprimido de 1 naranja
Licuar todos los ingredientes hasta formar una mezcla espesa y ponerla en una tartera.
Esta masa se puede deshidratar o poner a congelar si se desea hacer una torta helada.

Crema de frutillas: 

1 taza de frutillas
1 taza de castañas de Cajú naturales, sin sal y sin tostar
azúcar mascabo a gusto
coco rallado a gusto
Licuar todos los ingredientes de la crema y colocarlos sobre la masa. Decorar con frutillas y coco rallado..

SALMON MARINADO - GRAVLAKS

Gravlax (sueco), conocido como Graved laks (danés), Gravlaks (noruego), Graavilohi (finlandés), y Graflax (islandés) es un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo.

El Gravlax es servido tradicionalmente sobre una especie de "tosta" crujiente acompañada de eneldo y unas gotas de mostaza. 

Durante la edad media el gravlax era elaborado por los pescadores mediante salazón de salmón y forzando una ligera fermentación. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa "excavar" o "agujero en la tierra" (en sueco, noruego y danés) y lax (o laks) que significa "salmón", por lo tanto significa "salmón enterrado".

Hoy en día la fermentación no dura mucho y en su lugar se añade la sal y el eneldo.

ASADO DE TIRA BRASEADO Y CON CHIMICHURRI

Cortes de asado de tira

El asado de tira es el corte de carne vacuna argentino por excelencia . En el mundo son famosas nuestras carnes por ser tiernas y magras . Los cortes apreciados internacionalmente son , lomo , cuadril y peceto entre otros , pero el asado que a veces no es tan tierno y nunca magro es  rey en la parrilla criolla.
El Pulpo.

Ingredientes ( rinde 2 porciones )

apio                         2 ramas

cebolla                     1 unid.

tira de asado            1 kg

vino tinto ó blanco ( a gusto)    cant. necesaria ( 750 cc aprox)

zanahoria                  1

harina                       1 cucharada

extracto de tomate    1 cucharada

puré de tomate          1 lata ( 350 cc)

Chimichurrí ( mezclar todos los ingredientes y guardar en heladera bien tapado)

aceite de oliva          1 taza

ají molido                 1 cucharada

ajo picado                1 diente

morrón rojo              1/4

perejil picado            1 cucharada

romero y tomillo picados       1 cucharada de cada uno

vinagre de vino          1 cucharada

Procedimiento

Cortar el asado separando en costillas , en asadera con aceite dorar la carne de todos los lados.
Reservar

Cortar cebolla , zanahoria y apio en cubos.
En la misma asadera en la que doramos la carne , echamos las verduras .

Esparcir  formando una cama y salpimentar
Incorporar el extracto de tomates , la harina y el puré de tomates
Mezclar bien con las verduras .

Poner el asado sobre los vegetales , salpimentar.

Agregar el vino elegido hasta alcanzar el nivel de las verduras y un poco más.

Cubrir con papel de aluminio y hornear a fuego bajo durante tres horas.
Durante la cocción verificar que no falte líquido , si así fuera , agregar , de a poco , caldo.
 Servir acompañado por el chimichurrí.

Recuerden esto , van a cortar la carne con una cuchara , así de tierna quedará.

COCHINILLO ASADO AL HORNO - PARA OCASIONES ESPECIALES

Nada más representativo de los fogones castellanos como lo es el cerdo . Allí lo cocinan en horno a leña y así su piel queda bien dorada y crujiente . Aquí nos ingeniaremos para lograrlo igualmente rico , en el horno familiar . Para lucirse.

El tostón , como también se lo llama al cochinillo asado , tiene su historia al igual que los principes . Y cuenta en su haber con otros nombres : cerdo , puerco , marrano , guarro , lechón ( éste último muy familiar entre los argentinos ) . En la antiguedad fué patrimonio excñusivo de la realeza , favoritos y cardenales . Pero el tiempo pasó y en España , hoy está al alcance de todo el mundo . En cualquier época y lugar , esta es una de las maneras más ricas de servirlo. El Pulpo ( hoy , segoviano)

Ingredientes

cochinillo uno ( de 3 a 6 kilos )
sal fina , a gusto
grasa de cerdo 200 gramos
ajo 5 dientes

Preparación

1. extienda el cochinillo sobre la mesa , panza arriba y ábralo bien . Retire la las menudencias . Puede dejar la cabeza o no .
2. ponga ahora el cerdito boca abajo y déle unos golpecitos en la " espalda ", de abajo hacia arriba , para que quede bien extendido.
3. sazone el cochinillo por dentro y por fuera con sal fina a gusto
4. coloque en la base de la fuente unas varillas de metal o madera para que el cerdito no toque el fondo. De lo contrario durante la cocción la piel se pegaría al mismo.
5. apoye el lechón sobre las varillas , boca arriba y sin tocar el recipiente
6. vierta en el fonde de la asadera un poco de agua , hasta un nivel de aprox un centímetro ( no debe tocar la piel del lechón.
7. envuelva con papel aluminio el rabito del cochinillo para evitar que se queme durante la cocción
8. si tiene la suerte de usar un horno de barro , una vez que esté a punto , meta el cochinillo en él y deje la puerta abierta. Si tiene que conformarse con un horno común  enciéndalo a 220º ( bien fuerte ) y cocínelo a puerta cerrada 2 horas vigilando cada tanto , para que no se dore demasiado.
9. mientras tanto ponga al fuego una cacerola y derrita la grasa de cerdo.
10. cuando la grasa esté derretida , pele los ajos , píquelos y rehóguelos en ella . Retire la cacerola del fuego antes que los ajos se doren demasiado.
11. pasadas las dos horas de horno , retire la fuente y de vuelta el lechón con cuidado , poniéndolo nuevamente sobre las varillas pero esta vez con el cuero hacia arriba
12. unte generosamente el cuero del lechón con la grasa derretida y aromatizada con ajo. Continue cocinando dos horas más , untándolo de a ratos con la grasa derretida . Si el fuego estuviera muy fuerte , bájelo a moderado

Terminación

1. durante éste período de cocción , pinche suavemente con un tenedor las burbujas de aire que se forman entre la carne y el cuero
2. el cochinillo estará a punto cuando la piel esté tostadita , crujiente y color avellana , golpeé el cuerito con los nudillos , debe sonar a hueco
3. rectifíque el sazonamiento de acuerdo con su gusto. Páselo a una tabla , córtelo en trozos y sírvalo en los platos . Acompáñelo sólo con el juguito que haya solatado durante la cocción.

HAMBURGUESA - FAST FOOD.

Ya que van a comer hamburguesas , al menos dejemos la " chatarra " de lado y en un ratito , tendremos estas , que lucen deliciosas. El Pulpo ( hoy , recomendando comer sano )

TORTA SELVA NEGRA - HERMANA BERNARDA - PARTES 1 Y 2

JULIA CHILD - BOEUF BOURGUIGNON - UNA JOYITA HECHA VIDEO

Vídeo de Julia Child elaborando su famosa receta de boeuf bourguignon. 

El 15 de agosto de este año , edité esta receta de Julia , escrita y en español. Pueden consultarla , hay algunas leves diferencias con la explicación del video . El Pulpo (personalmente , me quedo con el video )

NIGELLA LAWSON - MARAVILLAS de FIN de SEMANA

Para disfrutar de los amigos y familiares los fines de semana, Nigella prepara pollo con chorizos colorados , servido con patatas y arvejas salteadas en ajo a la francesa. Para la merienda , pan tostado con queso gratinado y pastel para los niños. En dos videos , muy buenas ideas , como siempre fáciles de llevar a la práctica . El Pulpo.

 

NIGELLA LAWSON - COCINA FACIL PARA QUIENES NO TIENEN TIEMPO.

Nigella Lawson prepara recetas modernas , da consejos sobre cómo reutilizar   la comida que quedó en la heladera y comparte sus puntos de vista sobre los mercados, los restaurantes y los utensilios de cocina que le son imprescindibles . En este video Nigella nos presenta cinco diferentes platos , a saber : 

• Spaghetti vagabundos ( en realidad , con salsa " putanesca " ), 
• pollo a la española , 
• quesadillas mexicanas ,
• tarta de crema de limón y frutos rojos ,
• Salmón rosado con cuscus y limón.

Está hablado en inglés y subtitulado en portugués , pero no asustarse , leyendo y con un poquitín de inglés que hablemos , no nos quedarán dudas sobre los ingredientes y los pasos a seguir en cada preparación. El Pulpo ( hoy , presentando  esta maravillosa chef )

SALMON ROSADO DEMI CUIT ( semicocido ) CON PURE DE PAPAS E HINOJOS + ACEITE DE JAMON CRUDO

Una paquetería !!

MERMELADA DE NARANJAS Y CANELA - CLARAMENTE EXPLICADA-

DELICIOSA BONDIOLA DE CERDO - SE CORTA CON CUCHARA !!!!!!

POLLO AL CHAMPIGNON CON PAPAS NOISETTE

CAPONATA SICILIANA

La caponata siciliana es una comida de verano, muy sabrosa y fácil con berenjenas, apios y alcaparras, acompañada de tomates con unas hojas de hierbas. Es un plato del sur de Italia , una explosión de sabores, divinamente combinado y excelentemente preparado, así que aprovecha las vitaminas y los minerales de las verduras. Esta receta siciliana es sencilla con pocos ingredientes pero muy sabrosa. En cualquier versión, más rica o más pobre, la Caponata (“capunata”) es un plato mediterráneo excelente, muy apetitoso y saludable. Se recomienda como plato principal vegetariano o como guarnición al lado de una preparación de pescado. Muchos restaurantes lo sirven como aperitivo, en pequeñas y elegantes porciones acompañado por una ensalada verde. El Pulpo.

BLANQUETTE DE CORDERO CON GUARNICION DE ARROZ PILAF

La " blanquette de veau " es uno de los clásicos de la cocina francesa. Se trata de un estofado en el que la carne no se dora sino que se hierve. Lleva una salsa con mantequilla, nata, y vino blanco. También se puede hacer con cualquier otra carne blanca: pollo, pavo, conejo... ( en nuestro caso , el cordero , cortado en cubos  se blanquea en la heladera inmerso en agua por 12 hs ) Es una receta bastante elaborada, lleva tiempo pero el resultado es un plato exquisito. El Pulpo ( hoy , pedagogo gastronómico)

GUACAMOLE - MEXICO LINDO Y QUERIDO !!!!!!!!

CHORIPAN VERSUS HOT DOG - LOS DOS , UNA SINFONIA DE CALORIAS , PERO TAN RICOS !!!!!!!!!

STREET FOOD - NEW YORK HOT DOG

Sauce Ingredients:

1 medium onion chopped (1 cup)

1/4 teaspoon coarse salt (1/8 t finely ground salt)

2 Tablespoons oil

1 garlic clove

1 Tablespoon tomato paste

1 teaspoon sugar

2 Tablespoons red wine vinegar or any vinegar

1 teaspoon hot sauce

3/4  cup water

Makes enough for 5 hotdogs.

Please buy all beef hot dogs.

BACALAO AL AJO ARRIERO - ESPAÑA - EUSKADI

Ingredientes ( 4 porciones )

bacalao desalado 400 grs

morrones 3

cebollas 300 grs

ají verde 1

tomates 500 grs

pimientos choriceros 2 ( los pimientos choriceros son pimientos rojos secados al sol . Si se los muele hasta reducirlos a polvo se obtiene el pimentón )

aceite de oliva 300 cc 

ajo 6 dientes

sal y azúcar

grasa de cerdo 100 grs

huevos 2

perejil

PAPAS CON CEBOLLA

papas 2 kgs

aceite común

cebollas 200 grs 

sal y pimienta

Preparación

• cortar el bacalao en tiritas . Picar muy bien los morrones , las cebolla y el ají . Cortar los tomates concassé . Remojar los pimientos choriceros y después picarlos.
• en una sartén con 100 cc de aceite de oliva rehogar los morrones y dos dientes de ajo . Cocinar muy despacio hasta que los morrones estén tiernos.
• en otra sartén con 100 cc de aceite de oliva cocer la cebolla , el ají y los tomates . Condimentar con sal y azúcar . Una vez bien cocido , procesar o licuar.
• calentar en otra sartén la grasa de cerdo , con los otros 100 cc de aceite de oliva y los ajos restantes . Agregar el bacalao y freír ligeramente . Añadir el fondo de morrones , el licuado y los pimientos choriceros. Cocinar unos 15 minutos , aligerando con un poco de fumet de pescado si quedara muy espeso.
• a último momento agregar los huevos batidos , mezclando como para hacer un revuelto . Espolvorear  con abundante perejil picado y servir sobre una base de papas con cebollas.

Papas con cebolla

• cortar las papas en cubos. Freirlas en aceite sin dorarlas mucho . Añador las cebollas picadas.
• retirar , salpimentar y pisar groseramente con tenedor , sin llegar a hacer puré . Escurrir el aceite si hubiese quedado.

MATAMBRE A LA FUGAZZETA - HACELO POR FAVOR !!!!!!!!!!

TODO A LA PARRILLA - MATAMBRE AL LIBRO

Les va a llevar su tiempo  preparar y asar este riquísimo matambre , algo así como dos horas y media , de ellas , 45 minutos de cada lado en la parrilla , 20 minutos de preparación y 10 minutos finales más para dorarlo de ambos lados . Pero vale la pena. ( El Pulpo , hoy italogauchesco )

HERMANA BERNARDA - TARTA DE POLLOS + VERDURAS AL VAPOR = RECETA INEFABLE.

La hermana Bernarda da una receta para preparar una tarta con pollo y verduras. 

Del canal Gourmet, en el programa Saladas Tentaciones de la hermana Bernarda.

Como siempre la Hermana nos brinda la maravilla de su cocina , además es un placer escucharla sobre los dones que el hombres ha recibido y el uso que debe hacer de ellos . El Pulpo ,

( hoy , reflexivo sobre cuerpo y alma )

COCINA JUDEO - ESPAÑOLA

 Receta de cocina judeo-española - jewish spanish recipe

DEL MEDITERRANEO - VARIEDAD DE REVUELTOS.

Una receta de Borja Blasquez

BUDIN DE PAN - ARGENTINA

Un clásico renovado

• Puede usar pan lactal sin la corteza.
• Es preferible usar el pan que se tenga en casa , de varios días.
• Los flanes y budines se desmoldan mejor si se los deja reposar durante 24 horas. Es el tiempo que necesita el caramelo para derretirse y soltar el jugo.
• Puede perfumar la leche con naranja , limón , canela o esencia de vainilla.
• El bidín de pan admite distintas combinaciones : frutas secas ( nueces , almendras , castañas , avellanas ) , disecadas ( ciruelas negras , higos , damascos , duraznos) frutas glaseadas (cáscaras de naranja o limón , sandia , quinotos ). Para sabores más simples  trozos de dulce de batata o membrillo o simplemente natural. 

Ingredientes

leche 1 litro

crema 300 grs

azúcar 300 grs

ralladura de 1 limón

esencia de vainilla 2 cucharaditas 

yemas 6

huevos 5

miga de pan 1 kg

pasas de uva sin semilla 100 grs

ciruelas presidente 200 grs

frutas confitadas 50 grs

nueces 50 grs

almendras 50 grs

chocolate 150 grs

dulce de leche 300 grs

azúcar para caramelo 300 grs

Preparación

Quite la corteza del pan y corte la miga en cubos . En una cacerola hierva la leche junto con el azúcar y remoje en esta las migas de pan aproximadamente 30 minutos. Licue o procese.

Bata los huevos y las yemas junto con la crema , perfume con la esencia de vainilla y la ralladura de limón e integre a la mezcla de pan.

Prepare un caramelo , distribúyalo en el molde budín elegido y deje enfriar.

Pique groseramente las nueces , las almendras y las ciruelas negras .

Agréguelos junto con las pasas de uva a la mezcla de pan. Coloque la mezcla en el molde acaramelado , distribuya el chocolate cortado en trozos y copetes de dulce de leche.

Cocine en horno a baño María durante 60 minutos a 180 º . Retire , deje enfriar y reserve como mínimo 12 horas antes de desmoldar.

Esta proporción es para molde de 35 cm de largo por 22 cm de ancho por 9 cm de alto.

SOPAS DEL MUNDO - ISRAEL , PORTUGAL , ARGELIA

ACEITE DE OLIVA , A SU SALUD !!!

El aceite de oliva , principal componente de la dieta mediterránea ( que contiene algunos antioxidantes naturales ) es una grasa monoinsaturada que los científicos creen , puede elevar los niveles de colesterol HDL , el " buen " colesterol en la sangre .

Este aceite es la grasa de la dieta , que probablemente mejor  cumple el objetivo de ser , al mismo tiempo , bajo en colesterol y no aumentar la capacidad de oxidación de las LDL ( La hipercolesterolemia y en particular , los altos niveles de lipoproteínas de baja densidad en plasma son reconocidos de forma general como uno de los mayores factores de riesgo para la aterosclerosis ) . Es también muy rico en ácido oleico , el principal ácido graso monoinsaturado . Además , contiene grandes cantidades de vitamina E así como otros poderosos antioxidantes , como los polifenoles , los cuales pueden garantizar una mayor protección contra los fenómenos de oxidación , en comparación con la mayoría del resto de los aceites vegetales . 

Basándose en las consideraciones anteriores , la composición del aceite de oliva , justifica con creces su empleo en dietas " saludables para el corazón " .

Estas recetas incluyen ingredientes peculiares : el aceite de oliva y las legumbres como porotos y garbanzos . Más que sopas , son verdaderas cazuelas protéicas que calientan el alma.

ISRAEL
Shuit im tered
( Sopa de porotos con espinaca )

Ingredientes ( 4 personas ) : 1 kg de espinacas , 300 grs de porotos secos , 4 tomates maduros , una taza caldo de carne , 5 cucharadas de aceite de oliva , sal.

Preparación : 
Poner en remojo los porotos durante 12 horas , luego cocinarlos con agua que los cubra , a fuego lento , de hora y media a dos horas , añadiendo , de a poco , agua durante la cocción.
Colarlos y dejar enfriar . Limpiar las espinacas y trocearlas , pelar los tomates y picarlos .
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar los tomates a fuego lento.
Agregar las espinacas y cocinar 5 minutos más.
Incorporar el caldo de carne y los porotos.
Probar el punto de deal , tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Servir caliente.

PORTUGAL
Sopa de pao com tomate
( Sopa de pan con tomate )

Ingredientes ( 4 personas ) : 1 kg de tomates maduros , 1 cebolla mediana , 2 dientes de ajo , 4 huevos , 400 grs de pan ( del día anterior y cortado en rebanadas finas ) , 1 litro de agua   
6 cucharadas de aceite de oliva , sal.

Preparación :
Pelar los tomates , quitarles las semillas y trocearlos..
Picar la cebolla y los ajos .
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar a fuego lento la cebolla y los ajos. 
Añadir el tomate y freir hasta que espese ( unos 20 minutos ).
Agregar el agua y la sal y dejar que levante hervor .
Remover y dejar caer con cuidado los huevos , escalfándolos en el caldo.
Poner el pan cortado en una sopera , colocar los huevos sobre el pan y agregar la sopa.
Servir muy caliente.

ARGELIA
Chorba loubia marhiya
( sopa crema de garbanzos)

Ingredientes ( 4 a 6 personas) : 600 grs de garbanzos secos , ya remojados , 100 grs de fideos finos , 1 cabeza de ajos , 1 ají morrón seco , 1 cucharada de pimentón  , una pizaca de comino em polvo, una pizca de pimienta negra molida , 2 cucharadas de vinagre , 2 cucharadas de cilantro , media taza de aceite de oliva , sal.

Preparación :
Sacar los garbanzos del remojo , enjuagarlos y cocinarlos en una olla amplia , cubiertos con agua.
Añadir los ajos pelados , el morrón y cocer a fuego lento de una hora y media a dos horas , agregando agua poco a poco , si hiciera falta.
Pasar por el pisapuré con el agua de cocción , añadir el aceite , el pimentón , el comino , pimienta y sal.
Volver a poner al fuego , dejar que levante hervor , echar los fideos y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
Antes de servir , espolvorear con el cilantro picado y rociar con el vinagre.

Fuente
Consejo Oleicola Internacional

UN CLASICO , PASCUALINA DE RICOTA Y ACELGA

La torta pascualina es un símbolo de la cocina de la región Liguria. Sus orígenes son antiguos, dado que era preparada ya en el 1400, y en esos tiempos estaba muy ligada al período de Pascua de Resurrección, del cual toma el nombre.

Hoy es un plato típico que se encuentra en todas las tiendas de comida genovesa y lígure, y es sobre todo, la clásica comida para llevar a una excursión ya que es buenísima también fría.

Sugerencias
- El relleno puede ser modificado a gusto. La acelga puede ser sustituida por espinacas. La cantidad de acelga se puede disminuir y acompañar con 8 alcauciles cocidos y desmenuzados.
- Si no hay tiempo para preparar la masa, se puede usar pasta fresca laminada o refrigerada.

La torta pascualina puede ser servida fría o caliente y es excelente acompañada por una ensalada de tomates frescos y albahaca. 
El Pulpo ( en estos días , in questi giorni, la nostalgia per la terra dei miei nonni )

PIZZATA ALL´INFINITO - PIZZA + PIZZA + PIZZA + PIZZA + PIZZA ++++++++++

ASADO CRIOLLO - ARGENTINA.

• Gracias por subir el video, solo acerco 2 comentarios... el asado creo que se pone siempre del lado del hueso primero hasta que se abran y luego se termina del lado de la carne y 2do los chorizos jamas se deben pinchar, eso reduce la temperatura interna y previene que se disuelva la grasa que contienen. Por lo demas muy bueno el video. ( comentario en Youtube , con el que estoy 100% de acuerdo . El Pulpo)
• Es cierto que por norma el hueso se pone costilla abajo, pero como lo llevé despacio, se fué cocinando bien hasta llegar a su punto y luego lo di vuelta y lo terminé del hueso, quedó muy rico. (esto dicho por los comensales, jaja). Gracias por la observación. Con respecto a los chorizos a mi me gusta pincharlos y luego abrirlos en mariposa y de esa manera obtengo chorizos crocantes que es como suelen gustar. ( respuesta de Che Boris , la cual también es válida , no olvidemos que cada "maestrillo con su librillo " así mismo , sobre gustos no hay nada escrito , decía una vieja .........  El Pulpo )
• Por mi parte , encuentro el video muy útil para quienes se inician en la artesanía de la parrilla , la primera parte sobre lavado y hervido de los chinchulines , es sumamente práctica . ( El Pulpo )
• Give me Curry, give me Curry, dicen que así nació el nombre, un gringo queria mas adobo para su asado y por deformación quedo ChimiChurri. ( salsita criolla para acompañar las carnes asadas y realzar su sabor . El Pulpo)
  
  Receta: Mezclar 4 cucharadas de ajo y perejil picados con 1 cucharada de oregano, 1 cucharadita colmada de aji molido, sal y pimienta, rociar con un poco de agua hirviendo y agregar vinagre y aceite hasta darle la consistencia deseada.
  Hay muchas recetas esta seria una básica. Espero sirva, acordate que lo podes guardar en heladera mucho tiempo. ( El Boris )

Chorizo, Morcilla, Chinchulines, Asado de tira, Vacío y Bondiola de cerdo.

Espero les guste y sea de utilidad cuando se encuentren frente a la parrilla.

Este asado es estilo argentino y se usó tanto carbón vegetal , como leña para su cocción.