Jamie Oliver's mentor Gennaro Contaldo shows you how to cook a mushroom risotto .
Gennaro nos enseña como cocinar risotto de hongos , como decimos en castellano " cada maestrillo con su librillo ", está bien que así sea , pero .........
Usa sólo aceite de oliva y tradicionalmente se agrega un poco de manteca ( mantequilla) , en la misma forma no es habitual incorporar tomate y albahaca , pero Gennaro lo hace y ni dudar de que obtiene un plato riquísimo. Lejos de mí criticar a estos capos de la buena cocina , por el contrario soy un admirador de ellos.
Me limito a puntualizar pequeñas diferencias con el risotto que yo conozco , en el que es importante la " mantecatura " , manteca y queso agregados con el arroz al dente , lo hace cremoso , untuoso , se apaga el fuego y se deja descansar 10/15 minutos terminando la cocción con el calor remanente en el arroz.
El Pulpo ( hoy , puntilloso )
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