GUACAMOLE - MEXICO LINDO Y QUERIDO !!!!!!!!

CHORIPAN VERSUS HOT DOG - LOS DOS , UNA SINFONIA DE CALORIAS , PERO TAN RICOS !!!!!!!!!

STREET FOOD - NEW YORK HOT DOG

Sauce Ingredients:

1 medium onion chopped (1 cup)

1/4 teaspoon coarse salt (1/8 t finely ground salt)

2 Tablespoons oil

1 garlic clove

1 Tablespoon tomato paste

1 teaspoon sugar

2 Tablespoons red wine vinegar or any vinegar

1 teaspoon hot sauce

3/4  cup water

Makes enough for 5 hotdogs.

Please buy all beef hot dogs.

BACALAO AL AJO ARRIERO - ESPAÑA - EUSKADI

Ingredientes ( 4 porciones )

bacalao desalado 400 grs

morrones 3

cebollas 300 grs

ají verde 1

tomates 500 grs

pimientos choriceros 2 ( los pimientos choriceros son pimientos rojos secados al sol . Si se los muele hasta reducirlos a polvo se obtiene el pimentón )

aceite de oliva 300 cc 

ajo 6 dientes

sal y azúcar

grasa de cerdo 100 grs

huevos 2

perejil

PAPAS CON CEBOLLA

papas 2 kgs

aceite común

cebollas 200 grs 

sal y pimienta

Preparación

• cortar el bacalao en tiritas . Picar muy bien los morrones , las cebolla y el ají . Cortar los tomates concassé . Remojar los pimientos choriceros y después picarlos.
• en una sartén con 100 cc de aceite de oliva rehogar los morrones y dos dientes de ajo . Cocinar muy despacio hasta que los morrones estén tiernos.
• en otra sartén con 100 cc de aceite de oliva cocer la cebolla , el ají y los tomates . Condimentar con sal y azúcar . Una vez bien cocido , procesar o licuar.
• calentar en otra sartén la grasa de cerdo , con los otros 100 cc de aceite de oliva y los ajos restantes . Agregar el bacalao y freír ligeramente . Añadir el fondo de morrones , el licuado y los pimientos choriceros. Cocinar unos 15 minutos , aligerando con un poco de fumet de pescado si quedara muy espeso.
• a último momento agregar los huevos batidos , mezclando como para hacer un revuelto . Espolvorear  con abundante perejil picado y servir sobre una base de papas con cebollas.

Papas con cebolla

• cortar las papas en cubos. Freirlas en aceite sin dorarlas mucho . Añador las cebollas picadas.
• retirar , salpimentar y pisar groseramente con tenedor , sin llegar a hacer puré . Escurrir el aceite si hubiese quedado.

MATAMBRE A LA FUGAZZETA - HACELO POR FAVOR !!!!!!!!!!

TODO A LA PARRILLA - MATAMBRE AL LIBRO

Les va a llevar su tiempo  preparar y asar este riquísimo matambre , algo así como dos horas y media , de ellas , 45 minutos de cada lado en la parrilla , 20 minutos de preparación y 10 minutos finales más para dorarlo de ambos lados . Pero vale la pena. ( El Pulpo , hoy italogauchesco )

HERMANA BERNARDA - TARTA DE POLLOS + VERDURAS AL VAPOR = RECETA INEFABLE.

La hermana Bernarda da una receta para preparar una tarta con pollo y verduras. 

Del canal Gourmet, en el programa Saladas Tentaciones de la hermana Bernarda.

Como siempre la Hermana nos brinda la maravilla de su cocina , además es un placer escucharla sobre los dones que el hombres ha recibido y el uso que debe hacer de ellos . El Pulpo ,

( hoy , reflexivo sobre cuerpo y alma )

COCINA JUDEO - ESPAÑOLA

 Receta de cocina judeo-española - jewish spanish recipe

DEL MEDITERRANEO - VARIEDAD DE REVUELTOS.

Una receta de Borja Blasquez

BUDIN DE PAN - ARGENTINA

Un clásico renovado

• Puede usar pan lactal sin la corteza.
• Es preferible usar el pan que se tenga en casa , de varios días.
• Los flanes y budines se desmoldan mejor si se los deja reposar durante 24 horas. Es el tiempo que necesita el caramelo para derretirse y soltar el jugo.
• Puede perfumar la leche con naranja , limón , canela o esencia de vainilla.
• El bidín de pan admite distintas combinaciones : frutas secas ( nueces , almendras , castañas , avellanas ) , disecadas ( ciruelas negras , higos , damascos , duraznos) frutas glaseadas (cáscaras de naranja o limón , sandia , quinotos ). Para sabores más simples  trozos de dulce de batata o membrillo o simplemente natural. 

Ingredientes

leche 1 litro

crema 300 grs

azúcar 300 grs

ralladura de 1 limón

esencia de vainilla 2 cucharaditas 

yemas 6

huevos 5

miga de pan 1 kg

pasas de uva sin semilla 100 grs

ciruelas presidente 200 grs

frutas confitadas 50 grs

nueces 50 grs

almendras 50 grs

chocolate 150 grs

dulce de leche 300 grs

azúcar para caramelo 300 grs

Preparación

Quite la corteza del pan y corte la miga en cubos . En una cacerola hierva la leche junto con el azúcar y remoje en esta las migas de pan aproximadamente 30 minutos. Licue o procese.

Bata los huevos y las yemas junto con la crema , perfume con la esencia de vainilla y la ralladura de limón e integre a la mezcla de pan.

Prepare un caramelo , distribúyalo en el molde budín elegido y deje enfriar.

Pique groseramente las nueces , las almendras y las ciruelas negras .

Agréguelos junto con las pasas de uva a la mezcla de pan. Coloque la mezcla en el molde acaramelado , distribuya el chocolate cortado en trozos y copetes de dulce de leche.

Cocine en horno a baño María durante 60 minutos a 180 º . Retire , deje enfriar y reserve como mínimo 12 horas antes de desmoldar.

Esta proporción es para molde de 35 cm de largo por 22 cm de ancho por 9 cm de alto.

SOPAS DEL MUNDO - ISRAEL , PORTUGAL , ARGELIA

ACEITE DE OLIVA , A SU SALUD !!!

El aceite de oliva , principal componente de la dieta mediterránea ( que contiene algunos antioxidantes naturales ) es una grasa monoinsaturada que los científicos creen , puede elevar los niveles de colesterol HDL , el " buen " colesterol en la sangre .

Este aceite es la grasa de la dieta , que probablemente mejor  cumple el objetivo de ser , al mismo tiempo , bajo en colesterol y no aumentar la capacidad de oxidación de las LDL ( La hipercolesterolemia y en particular , los altos niveles de lipoproteínas de baja densidad en plasma son reconocidos de forma general como uno de los mayores factores de riesgo para la aterosclerosis ) . Es también muy rico en ácido oleico , el principal ácido graso monoinsaturado . Además , contiene grandes cantidades de vitamina E así como otros poderosos antioxidantes , como los polifenoles , los cuales pueden garantizar una mayor protección contra los fenómenos de oxidación , en comparación con la mayoría del resto de los aceites vegetales . 

Basándose en las consideraciones anteriores , la composición del aceite de oliva , justifica con creces su empleo en dietas " saludables para el corazón " .

Estas recetas incluyen ingredientes peculiares : el aceite de oliva y las legumbres como porotos y garbanzos . Más que sopas , son verdaderas cazuelas protéicas que calientan el alma.

ISRAEL
Shuit im tered
( Sopa de porotos con espinaca )

Ingredientes ( 4 personas ) : 1 kg de espinacas , 300 grs de porotos secos , 4 tomates maduros , una taza caldo de carne , 5 cucharadas de aceite de oliva , sal.

Preparación : 
Poner en remojo los porotos durante 12 horas , luego cocinarlos con agua que los cubra , a fuego lento , de hora y media a dos horas , añadiendo , de a poco , agua durante la cocción.
Colarlos y dejar enfriar . Limpiar las espinacas y trocearlas , pelar los tomates y picarlos .
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar los tomates a fuego lento.
Agregar las espinacas y cocinar 5 minutos más.
Incorporar el caldo de carne y los porotos.
Probar el punto de deal , tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Servir caliente.

PORTUGAL
Sopa de pao com tomate
( Sopa de pan con tomate )

Ingredientes ( 4 personas ) : 1 kg de tomates maduros , 1 cebolla mediana , 2 dientes de ajo , 4 huevos , 400 grs de pan ( del día anterior y cortado en rebanadas finas ) , 1 litro de agua   
6 cucharadas de aceite de oliva , sal.

Preparación :
Pelar los tomates , quitarles las semillas y trocearlos..
Picar la cebolla y los ajos .
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar a fuego lento la cebolla y los ajos. 
Añadir el tomate y freir hasta que espese ( unos 20 minutos ).
Agregar el agua y la sal y dejar que levante hervor .
Remover y dejar caer con cuidado los huevos , escalfándolos en el caldo.
Poner el pan cortado en una sopera , colocar los huevos sobre el pan y agregar la sopa.
Servir muy caliente.

ARGELIA
Chorba loubia marhiya
( sopa crema de garbanzos)

Ingredientes ( 4 a 6 personas) : 600 grs de garbanzos secos , ya remojados , 100 grs de fideos finos , 1 cabeza de ajos , 1 ají morrón seco , 1 cucharada de pimentón  , una pizaca de comino em polvo, una pizca de pimienta negra molida , 2 cucharadas de vinagre , 2 cucharadas de cilantro , media taza de aceite de oliva , sal.

Preparación :
Sacar los garbanzos del remojo , enjuagarlos y cocinarlos en una olla amplia , cubiertos con agua.
Añadir los ajos pelados , el morrón y cocer a fuego lento de una hora y media a dos horas , agregando agua poco a poco , si hiciera falta.
Pasar por el pisapuré con el agua de cocción , añadir el aceite , el pimentón , el comino , pimienta y sal.
Volver a poner al fuego , dejar que levante hervor , echar los fideos y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
Antes de servir , espolvorear con el cilantro picado y rociar con el vinagre.

Fuente
Consejo Oleicola Internacional

UN CLASICO , PASCUALINA DE RICOTA Y ACELGA

La torta pascualina es un símbolo de la cocina de la región Liguria. Sus orígenes son antiguos, dado que era preparada ya en el 1400, y en esos tiempos estaba muy ligada al período de Pascua de Resurrección, del cual toma el nombre.

Hoy es un plato típico que se encuentra en todas las tiendas de comida genovesa y lígure, y es sobre todo, la clásica comida para llevar a una excursión ya que es buenísima también fría.

Sugerencias
- El relleno puede ser modificado a gusto. La acelga puede ser sustituida por espinacas. La cantidad de acelga se puede disminuir y acompañar con 8 alcauciles cocidos y desmenuzados.
- Si no hay tiempo para preparar la masa, se puede usar pasta fresca laminada o refrigerada.

La torta pascualina puede ser servida fría o caliente y es excelente acompañada por una ensalada de tomates frescos y albahaca. 
El Pulpo ( en estos días , in questi giorni, la nostalgia per la terra dei miei nonni )

PIZZATA ALL´INFINITO - PIZZA + PIZZA + PIZZA + PIZZA + PIZZA ++++++++++

ASADO CRIOLLO - ARGENTINA.

• Gracias por subir el video, solo acerco 2 comentarios... el asado creo que se pone siempre del lado del hueso primero hasta que se abran y luego se termina del lado de la carne y 2do los chorizos jamas se deben pinchar, eso reduce la temperatura interna y previene que se disuelva la grasa que contienen. Por lo demas muy bueno el video. ( comentario en Youtube , con el que estoy 100% de acuerdo . El Pulpo)
• Es cierto que por norma el hueso se pone costilla abajo, pero como lo llevé despacio, se fué cocinando bien hasta llegar a su punto y luego lo di vuelta y lo terminé del hueso, quedó muy rico. (esto dicho por los comensales, jaja). Gracias por la observación. Con respecto a los chorizos a mi me gusta pincharlos y luego abrirlos en mariposa y de esa manera obtengo chorizos crocantes que es como suelen gustar. ( respuesta de Che Boris , la cual también es válida , no olvidemos que cada "maestrillo con su librillo " así mismo , sobre gustos no hay nada escrito , decía una vieja .........  El Pulpo )
• Por mi parte , encuentro el video muy útil para quienes se inician en la artesanía de la parrilla , la primera parte sobre lavado y hervido de los chinchulines , es sumamente práctica . ( El Pulpo )
• Give me Curry, give me Curry, dicen que así nació el nombre, un gringo queria mas adobo para su asado y por deformación quedo ChimiChurri. ( salsita criolla para acompañar las carnes asadas y realzar su sabor . El Pulpo)
  
  Receta: Mezclar 4 cucharadas de ajo y perejil picados con 1 cucharada de oregano, 1 cucharadita colmada de aji molido, sal y pimienta, rociar con un poco de agua hirviendo y agregar vinagre y aceite hasta darle la consistencia deseada.
  Hay muchas recetas esta seria una básica. Espero sirva, acordate que lo podes guardar en heladera mucho tiempo. ( El Boris )

Chorizo, Morcilla, Chinchulines, Asado de tira, Vacío y Bondiola de cerdo.

Espero les guste y sea de utilidad cuando se encuentren frente a la parrilla.

Este asado es estilo argentino y se usó tanto carbón vegetal , como leña para su cocción.

FOR EVER TANGO - CARLOS GAVITO & MARCELA DURAN

¿Quién es Carlos Gavito?

Maestro, bailarín de tango y coreógrafo (1942 – 2005)
Nacido en Avellaneda, el barrio de Buenos Aires, Carlos Gavito comenzó su carrera profesional en el año 1965 en el show programa popular “Así canta Buenos Aires”.

Era hijo de un argentino y una española, un hombre de porte elegante, alto, delgado, con esa barba que lo hacía tan interesante y que remarcaba un rostro de rasgos finos y delicados.

Conocido como el 'último milonguero', era respetado por todo el mundo, con el estilo especial de danza y pedagógico. Frecuentemente fue criticado que pone atención demasiada a la posición y paso de tango, que según su opinión son el ánimo del Tango.

Carlos Gavito representó, para las nuevas generaciones de bailarines, uno de los ejemplos de como se puede subir a un escenario el tango sin abandonar jamás el milonguero que todos llevamos dentro.

Tuvo una destacada actuación junto a bailarines legendarios como Juan Carlos Copes o Eduardo Arquimbau en la década del '60. De eso quizás pocos se acuerdan porque el tango era marginal y los bailarines mucho mas en su propio lugar de origen.

Gavito anduvo por el mundo probando suerte y en ese periodo recorrió muchos países en la mayoría de los cuales, no le fue bien. Era una época difícil para el tango y más para vivir de él, pero su obstinación lo hacía seguir. Su meta no se desdibujaba; se había empecinado en ser bailarín de tango y vivir de las clases y exhibiciones, cosa que a esa fecha todavía no había podido conseguir.

Persiguió con ahínco lo que eran sus sueños y en los años 90, después de haber pasado mucho tiempo en el exterior, volvió a Buenos Aires. Su regreso coincidió con el comienzo de la inimaginable resurrección del tango. En este tiempo, sus parejas de baile fueron primero Marcela Durán con quien trabajó en las coreografías de Forever Tango y más adelante, María Plazaola. Con ello Gavito recibiría el reconocimiento de figura de la danza de tango mundial a través de sus magníficas actuaciones en el show creado por Luis Bravo.

Gavito era la mezcla genial de milonguero con el alma entera puesta en la danza y autodidacta empedernido, combinaba exquisitamente la sensualidad innata que envolvía sus movimientos lentos salpicados de pausas con la reciedumbre del milonguero machista. Pero no bailaba como un milonguero de esos que estamos acostumbrados a ver; tampoco como un bailarín de academia. Lo hacía con ese estilo claramente suyo impregnado de sensibilidad, placer y misterio que muchos pretendieron imitar.

Cuando visitaba las milongas, llegaba tarde y hasta que no veía que la pista comenzaba a vaciarse, no salía a bailar.

En el baile era flexible como un mimbre y en sus movimientos perfeccionista y preciso pero a la vez, suave y brillante. Apoyaba sus pies en el suelo con tanta delicadeza como abrazaba. Su abrazo cerrado, firme y contenedor, hacía sentir a la mujer cuidada y segura.

Bailaba los silencios con movimientos imperceptibles e inducía vehementemente a su pareja a compartir ese momento sublime e irrepetible. Cuando esto sucedía, el entorno vibraba dentro de un contexto de fascinación total.

Su pasión indiscutida junto con la maravillosa improvisación de sus movimientos, fueron sin duda el condimento mágico para la valoración de su danza. Incitaba a su pareja a seguirlo en el baile, jamás la obligaba; se manejaba con la intención que imprimía a sus movimientos y las señales inconfundibles de su torso.

Su pensamiento acerca de la mujer en el tango, era que había que hacerla sentir una reina para que el hombre, pudiera llegar a sentirse un rey. Se descubría, se realizaba, trascendía a través de ella.
Sin duda alguna logro ser rey y trascender… Grande Gavito!!!

Referencias:
http://www.musicargentina.com/es/cine/la-muerte-de-un-milonguero-carlos-gavito.html
http://www.pasiontango.net/es/biografia.aspx?id=carlos-gavito
http://www.puntotango.com.ar/gavito.htm

CAZUELITA ( CASSOULET ) DE SALCHICHAS

CAZUELITA DE SALCHICHAS

Ingredientes ( 4 personas )

- 400 gr de salchichas frescas

- 2 cebollas moradas

- 2 puerros

- 400 cc  de tomate triturado

- 4 fetas de panceta ahumada

- 200 gr de porotos de manteca ( de lata  y con su jugo )

- 1 100 grs de garbanzos de lata

- 4 rebanadas de pan rustico (mejor si es del día anterior)

- 2 dientes de ajo ( pasados por el prensa ajos )

- Aceite de oliva

- Hierbas frescas ( romero , salvia , tomillo , laurel )

Preparación:

• Cortamos las fetas de panceta en tiras y ponemos en una sartén con un poquito de aceite a dorar al fuego. 
• Le agregamos las cebollas groseramente  cortadas y el puerro  en finas rodajas . 
• Añadimos las hojas de hierbas frescas. 
• Rehogamos por 5 minutos
• Ponemos un chorro de agua hirviendo para que se cocinen bien todos los ingredientes y dejamos evaporar.

En otra sartén que se pueda meter en el horno ponemos un poquito de aceite y añadimos las salchichas. Doramos un par de minutos y metemos en el horno a unos 180º para que se sigan cocinando y dorando.

En la primera sartén, cuando el agua se haya evaporado por completo y las verduras empiecen a dorarse otra vez, agregamos los porotos con su propio líquido, los garbanzos y el tomate triturado. Dejamos que se siga cocinando y añadimos sal a gusto.

Mientras tanto, en la procesadora , vamos a poner las 4 rebanadas de pan, los dientes de ajo, unas hojas de salvia y sal. Añadimos aceite de oliva y trituramos todo hasta que el pan sea solo migas. Reservamos.

• En  una fuente de horno  ponemos el contenido de la sartén con las legumbres y las verduras. rehogadas .
• Cubrimos con la mitad de la mezcla de pan espolvoreandolo por toda la superficie. 
• Sacamos las salchichas del horno y las ponemos sobre la cama de pan triturado. 
• Por último añadimos la otra mitad del pan por encima de las salchichas. 
• Le damos el toque final poniendo unas hojas de salvia impregnadas en aceite de oliva.

Llevamos esta fuente al horno y la dejamos hasta que la capa crujiente de pan este bien dorada. 

Jamie estará orgulloso de nosotros y nuestros invitados , encantados. El Pulpo ( hoy , un buen alumno )

Fuente

Jamie Oliver / 

fotos http://acomercosasricas.blogspot.com.ar/2012/03/cassoulet-de-salchichas.html

LA HERMANA BERNARDA NOS DELEITA CON UNA ROSCA DE PASCUA SUIZA.

Nos visita la hermana Bernarda y nos deleita con una rosca de Pascua suiza . Además, nosotros preparamos: pizza vegetariana y tartinas de choclo y calabaza .

SALTEADOS RAPIDOS - Secreto,cocción corta a alta temperatura

SIMPLEMENTE TANGO - LA RECETA DE BUENOS AIRES

El tango es una danza única , la pueden bailar viejos y jovenes , gruesos y flacos, no hace falta nada mas que corazón . Estoy seguro de que pasarán tres minutos mirando bailar a la rubia , pero si alguno puede mirar los pies del gordito , se va a maravillar.

El Pulpo ( hoy , arrabalero)

POLLO A LA NARANJA - CLASICO Y RICO

Amigos, van algunos comentarios sobre la receta que  hoy , jueves 16 de agosto , preparé para el almuerzo .

• Además de la cebolla que sirve de cama al pollo , añadí un morrón colorado , cortado en tiras , resultado inmejorable.
• Como me interrumpieron varias veces mientras rehogaba la cebolla y el morrón , esto se hizo lento y prolongado , mejor que mejor.
• Para tres pata muslo , empleé el jugo de tres naranjas y complementé el líquido faltante con caldo de gallina con azafrán , anduvo muy bien.
• Como no tenía ganas de hacer puré como guarnición , propuse añadir arroz ( dos pocillos de café colmados ) a la cacerola y que se cocieran al mismo tiempo que el pollo . Los agregué a los 30 minutos del primer hervor , burbujearon 15 minutos más a fuego bajo , apagué el fuego y dejé reposar 10 minutos.
• Moraleja , este muy buen plato se completó perfectamente , el dulzor de la miel y la naranja hicieron del arroz ( al dente " ma non tropo" ) algo nuevo y delicioso. 
• Después de agregar el arroz me pareció que quedaba mucho caldo y sin drama retiré un par de cucharones. Perfecto.

El Pulpo ( hoy , comentarista y comunicativo)

UN CLASICO - CHORIZOS A LA POMAROLA .

Vamos a ser sinceros , la receta debe ser riquísima , pero el gordito Calabrese no se priva de nada , terminarla con huevos entremezclados con los chorizos y la salsa , es un atentado a la lucha contra los kilos . Seguro que cualquier dieta pierde la batalla , pero un " permitido " por semana " no hace tan grave el pecadillo . Inevitable un tinto grueso para acompañar. El Pulpo ( hoy , fuera de control )

BOEUF BOURGUIGNON - by JULIA CHILD

Julia Child , hoy cumpliría 100 años

Julia Child fue la cocinera pionera en introducir la gastronomía francesa a los Estados Unidos. Para algunas generaciones más jóvenes, y para los que no están metidos en el mundo de la cocina, este nombre les puede ser familiar gracias a la película llamada Julie and Julia y sobre todo gracias a que hoy Google le dedicó su doodle como homenaje, ya que justamente un día como hoy, pero hace 100 años, Julia nació en California.

Estudió Bachillerato en artes para luego trasladarse a la costa este, a Nueva York, y trabajar en el mundo del marketing y la publicidad. Cansada, regreso a su tierra en el año 1937. Durante la II Guerra Mundial, Julia se enroló en Office of Strategic Services (OSS) en Washington e, incluso, en 1944, estuvo de destacada en Sri Lanka y China, publicó el sitio ABS.es.

24 meses después, en el año 1946, una vez terminada la «Gran Guerra», conoció a su futuro marido, Paul Cushing Child, un señor bohemio de París que andaba en EE.UU. ejerciendo de poeta y artista. Paul era miembro de la diplomacia americana y por este motivo fue traslado en 1948 a Francia. Fue entonces, cuando Paul introdujo a su mujer, Julia Child, en el mundo de la cocina francesa, sin duda, el oficio que le dio su gran popularidad.

En poco tiempo, Child se hizo muy famosa. Se formó en la academia parisina Le Cordon Blue y, junto a Max Bugnard, entró en el prestigioso club «Cercle des Gourmettes». Allí, conoció a Simone Beck y Louisette Bertholle, sus trampolines para dar el salto a la audiencia norteamericana.

Julia Child ya escribía para el Boston Globe cuando en 1963 debutó en la televisión con su show The French Chef, todo un boom de aquel tiempo. Un programa de cocina tan exitoso que duró 10 años. Incluso fue portada de la revista Time en 1966.

Pero Julia fue más allá. En 1981 fundó el American Institute of Wine and Food en Napa, junto a Robert Mondavi y Richard Graff. Su popularidad no tenía límites. Y el cine y el teatro fueron buenos ejemplos.

En 1989, su personaje fue llevado al musical «Bon Appétit!», inspiró el libro Julie&Julia, que también tuvo su hueco en el cine en la piel de Meryl Streep. Hasta Dan Aykroyd, en Saturday's Night Live, llegó a parodiarla gracias a, entre otras cosas, su particular vestimenta, su manera de hablar y su alargada figura de casi 190 centímetros.

En 2003, Child fue condecorada con la Legión de Honor del gobierno francés y la «Presidential Medal of Freedom». Sólo un año después, a punto de cumplir los 92, Julia Child falleció a causa de una insuficiencia renal. Su marido Paul, murió 10 años antes, en 1994.

Beauf Bourguignon

Ingredientes para el estofado: ( 4 generosas porciones )

* 1/2 taza de panceta ahumada crujiente

* 1 cucharadita de aceite de oliva

* 1 kilo de carne de vacuna para estofado ( roast beef es una buena opción ) cortada en cubitos de 4 cm

* 2 zanahorias peladas en rodajas

* 1 cebolla fileteada

* 2 cucharaditas de harina

* 3 tazas de vino tinto (preferentemente un vino con cuerpo tipo burdeos o borgoña)

* 3 tazas de consomé de carne 

* 1 cucharadita de puré de tomate

* 2 dientes de ajo machacados con el mortero

* tomillo y laurel al gusto 

* sal y pimienta al gusto

para las cebollas caramelizadas

* 20 cebollitas de verdeo lavadas y peladas

* 1 1/2 cucharaditas de manteca

* 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva

* 1/2 taza de consomé de carne

* tomillo y laurel

* sal, pimienta y perejil al gusto

Para los champiñones salteados:

* 1/2 kilo de champiñones en cubitos

* 2 cucharadas de manteca

* 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Precalienta el horno a 250 grados, 
2. en una sartén con aceite de oliva , saltea la panceta y  y sepárala , 
3. en esa misma grasa saltea la carne, previamente secada con papel, hasta que esté ligeramente doradita, y apartála junto con el tocino, 
4. escurre la grasa y pon en la cacerola nuevamente la panceta  y la carne junto con las zanahorias y la cebolla fileteada, saltea ligeramente, agrega un poco de sal y espolvorea con el harina, 
5. métela al horno detapada por 4 minutos, mueve el contenido y métela por 4 minutos más. 
6. baja la temperatura a 180 grados y saca la cacerola del horno, y añade el vino y consomé hasta que se cubra la carne, 
7. añade el puré de tomate, el ajo y las hierbas y dale un hervor en la hornalla , 
8. tápalo y mételo al horno a baja temperatura de 3 a 4 horas. 
9. en cuanto al acompañamiento, las cebollas de verdeo las limpiamos  y salteamos , la parte blanca ,  a fuego lento con 25 gr. de mantequilla y 1 cucharada de aceite, hasta que veamos que se  que se ponen ligeramente doradas
10. los champiñones los salteamos en el último momento durante unos 5 minutos, no más a fuego moderado. 
11. Ambas cosas se unen al guiso antes de servir , no lo sirvas de inmediato déjalo de 5 a 10 minutos en el horno apagado.

Sírvelo con papas al horno como guarnición y espolvorea perejil picado muy finito. 

SUSHI CASERO - ANIMARSE Y HACERLO - CUESTA LA MITAD QUE EL DELIVERY.

Sushi casero bien explicado . De hecho suelo hacer sushi para mis nietos , por supuesto hay una gran  variedad de ingredientes para poner sobre el alga . Por mi parte agregaría prismas de pepino , tan largos como el ancho del alga , así también , creo que el salmón rosado crudo es insustituible , junto con tiras de queso Philadelfia . En cuanto al " wasabi " el que usan en el video es el más práctico , pero se consigue en polvo y se hace una pastita diluido en agua . Este ingrediente no puede faltar en el armado del roll , ya que actua como bactericida de todos los componentes crudos , especialmente el pescado. El Pulpo (hoy oriental , de más allá de Montevideo )

TOSTADA DE JAMON Y TOMATE + PARMESANO

El  amigo que nos cocina es muy bueno , recetas sencillas , de fácil comprensión y con un estilo que da gusto  ver y oir . Aquí va una entrada de rechupete , siempre nos vamos a quedar cortos por lo rica que es. El Pulpo ( hoy , amigo del amigo)

CROQUETAS DE JAMON - PARA IR PICANDO.

MERMELADA CASERA DE FRUTILLAS + FLAN CASERO

Receta en cinco pasos , mermelada de frutilla casera ; flan casero .

GIGOT DE CORDERO ( cuarto trasero ) AL HORNO DE BARRO

Hoy les acerco una idea para los amantes del cordero y de las cocciones al horno de barro. Los franceses consumen el gigot tanto como nosotros el asado de vaca . Generalmente los domingos no les falta el corderito al horno . 

• coloquen el gigot en una fuente profunda junto con cebollas cortadas en cuartos , puerro y berenjenas en trozos grandes , dientes de ajo , romero fresco , granos de pimienta negra y una taza de aceite de oliva.
• tápenlo y y reserven en heladera durante tres horas como mínimo.
• calienten el horno de barro ( o el que ustedes tengan ) y en una placa distribuyan todos los vegetales de la marinada.
• sobre estos coloquen el gigot , espolvoreen con sal gruesa y cocinen a temperatura moderada durante una hora .
• en este tiempo va a resultar jugoso y a mi el cordero me gusta " well done " , bien hecho y no colorado , quise ser fiel a la receta , pero yo lo dejaría un rato más , hasta que pinchando con un pinche de brochette el jugo salga blanco , a lo sumo rosado.

fuente

la columna del asador - Martiniano Molina

TORTILLA ITALIANA - FRITTATA DE SPAGHETTIS - CIAO NONNO

Recordaréis que la FRITTATA es la tortilla italiana. Esta frittata de pasta es una tapita o primer plato con fundamento. Al contener abundante pasta respecto a la cantidad de huevos, nos sale una tortilla muy compacta. Es una receta ideal para llevarla a un picnic o dejarla hecha con antelación, simplemente para calentarla ligeramente antes de servirla.
Los huevos y la pasta no son muy sabrosos de por sí, por lo que tendremos que añadir algunos ingredientes extra como el queso y alguna verdura. El Pulpo( hoy saludando a sus abuelos , después de tanta cocina española )

Ingredientes

. 1 cucharada de albahaca fresca picada

. 4 berenjenas grandes

. 5 huevos

. 1/4 taza de leche

. 1 cucharada de perejil picado

. 1 cucharada de tomillo fresco picado

. 100 gramos de queso rallado 

. 1 cucharada de salvia picada

. 500 gramos de spaghettis 

. 100 gramos de soppresata

. 100 gramos de mozzarella

. 1 taza de aceite de oliva extra vírgen 

. Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

• Pele las berenjenas y córtelas en cubos. Corte la sopressata en láminas finas y la mozzarella en cubos pequeños.
• Cocine los spaghettis en abundante agua hirviendo con sal gruesa hasta que se pasen del punto de cocción. Cuele y reserve hasta que se enfríen.
• Coloque en un recipiente huevos, tomillo, perejil, la mitad del queso rallado, leche, sal, pimienta y albahaca, y bata hasta romper la liga de los huevos.
• Separe los spaghettis en dos porciones iguales y la mezcla de huevos en tres porciones iguales. Mezcle cada porción de spaghettis con una porción de la mezcla de huevos.
• En un sartén grande, preferentemente con tapa, saltee las berenjenas con abundante aceite de oliva.
• Luego, incorpore una porción de spaghettis con la mezcla de huevos sobre las berenjenas.
• Cubra los spaghettis con las láminas de sopressata y los dados de mozzarella, y espolvoree con queso rallado.
• Agregue la otra porción de spaghettis con la mezcla de huevos y, por último, vierta la tercera porción de la mezcla de huevos.
• Tape la sartén y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos.
• Sirva porciones individuales en un plato, acompañadas de unas hojas verdes infusionadas con una vinagreta liviana. 

fuente
mondoliva.com

El postre

ARROZ A BANDA - COCINA ESPAÑOLA - INEFABLE

                                                 Ingredientes (6 porciones)

Sal A gusto

Chipirones limpios 6 Unidades

Arroz de grano medio 400 gr

Pimentón de Murcia A gusto

Almejas vivas 15 Unidades

Perejil 1 Ramillete

Mero 2 Filetes

Papas 2 Unidades

Ajo 2 Dientes

Mejillones vivos 15 Unidades

Besugo 1 Unidad

Cebollas 2 Unidades

Camarones 10 Unidades

Aceite de oliva 2 cdas.

Tomates 2 Unidades

Morrón rojo asado 1 Unidad

Azafrán en hebras A gusto

Vino blanco 1 1/1 Taza

Salsa

Aceite de oliva 1 cda.

Ajo 1 Diente

Perejil picado 1 cda.

Vino blanco 1/2 Taza

PAELLA DE VERDURAS - MAS RICA .....¡ IMPOSIBLE !

Ingredientes ( 6 porciones )

porotos blancos 250 grs

alcauciles 4  (tiernos)

aceite de oliva 200 cc

pimiento verde 1

ajo 4 dientes ( picados finos )

berenjena 1

judías verdes ( chauchas ) 250 grs

tallos de acelga 250 grs ( cortados en trozos )

tomates 250 grs ( en cubos)

celdo de verduras 1 kitro

arroz de grano largo 400 grs

sal y pimienta negra a gusto

pimentón picante 1 pizca

azafrán 1 cápsula , en polvo

Preparación

1. ponga los porotos en un bowl, cúbralos con abundante agua y déjelos una noche en remojo
2. al otro día hiérvalos hasta que estén tiernos ( unos 90 min) . Cuele y reserve
3. limpie los alcauciles dejando sólo los corazones. Déles un hervor , escurra y reserve
4. corte los corazones de alcaucil por la mitad y luego en finas láminas verticales.Reserve
5. vierta el aceite en una paella y caliéntelo
6. quite las semillas y nervaduras a los pimientos y córtelos en cubos
7. rehogue los pimientos junto con los ajos picaditos , unos minutos
8. pele la berenjena , córtela primero en láminas , luego en tiras y finalmente en cibitos. Agréguela a la paella
9. añada las chauchas cortadas en trozos medianos . Si tienen hilos córtelos antes con un pelapapas
10. agregue los porotos cocidos , los tallos de acelga , los corazones de alcaucil y los tomates pelados , sin semillas y cortados en daditos
11. a los 5 minutos cuando los vegetales estén rehogados ( pero no deshechos) , añada en la paella el caldo de verduras ( recuerde , el volumen de caldo a incorporar es igual al doble del volumen de arroz a utilizar , más un poco )
12. cuando el caldo rompa el hervor , incorpore el arroz en forma de lluvia y disperse bien con un tenedor
13. sazone con sal , pimienta , pimentón picante y azafrán

Terminación

1. cocine a fuego fuerte 10 minutos . Reduzca el fuego a suave y cocine otros 10 minutos. Apague , tape la paella y deje reposar 2 minutos antes de servir. Si gusta , decórela con un poco de perejil.

Fuente 

Gran Libro Clarín de Cocina Española

Dr. CORMILLOT - COMIDAS Y COLACIONES.

Alberto Everardo Julio Cormillot (n. Buenos Aires, 31 de agosto de 1938) es un médico argentino, educador para la salud, escritor y conferencista especializado en temas de obesidad.

 Biografía

Ha escrito más de 40 libros -la mayoría de educación para la salud- y seis colecciones de fascículos. Dirige la revista Vivir Mejor, nombre que también llevó el programa de TV de condujo durante muchos años. Conduce el panel de profesionales del ciclo Cuestión de Peso, emitido por Canal 13 de Argentina.

Se ha dedicado al tratamiento de obesos y sus familiares, y a la capacitación de profesionales en dicha especialidad. Creó y dirige instituciones como la Clínica de Nutrición y Salud, Dieta Club (grupos profesionales para adelgazar) y Fundación ALCO (grupos de autoayuda), con actividad en gran parte de Argentina y en varios países del mundo.

Fundó el Instituto Argentino de Alimentos y Nutrición (IAAN) y la carrera oficial de Instructor en Salud, Alimentación y Actividad Física, de nivel universitario. Es director y profesor de dicha carrera y también de la Licenciatura en Nutrición, ambas dictadas por Universidad Isalud.

Publicó y presentó cerca de 100 trabajos científicos en revistas y congresos internacionales. Participó activamente en más de 500 congresos y reuniones científicas. Es miembro de diversas sociedades científicas nacionales e internacionales. Posee un posgrado en educación terapéutica para enfermedades crónicas (Ginebra, Suiza).

En 2012 descubrió que tenía cáncer de colon, que le fue extirpado sin dejar consecuencias.