ENSALADA WALDORF - EEUU

John Jacob Astor  , del pueblito alemán de Waldorf , junto a Heidelberg , emigró de joven a América y allí consiguió un inmenso capital a base del comercio de pieles y a la especulación de terrenos. Una de sus actividades fué la fundación del Hotel Waldorf-Astoria en Nueva York , un gigantesco complejo con más de 1300 habitaciones. En la cocina del Hotel Waldorf se inventó esta especialidad , que en su forma original constaba tan sólo de tiras crudas de manzana y apio , con mayonesa y nueces picadas. Pero es muy frecuente encontrar ensalada Waldorf  con naranja , carne de pollo u otros ingredientes.

El Pulpo ( hoy viajando por el norte )

Ingredientes ( 4 porciones)

250 grs de apio

250 grs de manzana

100 grs de nueces

100 grs de mayonesa

2 cucharadas de jugo de limón

sal

4 cucharadas de crema dulce

Procedimiento

• se pela y se corta el apio , en crudo , en tiras muy finas
• también puede hervirse ligeramente ( blanquear ) y entonces se pela y partes
• pelar las manzanas , sacarles el corazón y cortarlas igualmente en tiras
• partir las nueces en trozos pequeños , dejando algunas enteras para para adornar la ensalada
• sazonar la mayonesa con jugo de limón y sal , mezclarla con la crema batiendo con vigor
• incorporar los ingredientes a esta salsa , poner en copas o ensaladera y adornar con las nueces restantes
• antes de servir , heladera por 2 horas

El Pulpo la acompañaría con un extra brut bien frapé

Fuente
Las 100 recetas de cocina .........
Roland Göök

BORSCHTSCH - SOPA NACIONAL RUSA

Esta sopa nacional rusa presenta múltiples variantes . La más difundida es a base de repollo y carne de vaca y es la que vamos a describir aquí. No deben faltar la crema agria y la sémola de trigo. Existen algunas variantes en las que el ingrediente principal es la remolacha fermentada , que la mujer rusa tiene siempre almacenada en grandes cantidades , para poder preparar la sopa en cualquier momento .

" Si tienes una buena mujer y un borschtsch bien grasiento , date por contento " , dice un antiguo refrán ruso.

Esta es una buena introducción para presentar esta sopa.
El Pulpo ( hoy introductor)


Ingredientes ( 4 porciones)
500 grs carne de vaca
sal y pimienta
1 diente de ajo
1 cebolla picada
2 zanahorias
3 papas
2 remolachas
1/2 repollo
4 tomates
perejil picado
80  grs de manteca
vinagre
250 cc crema agria

( solo debemos añadir una cucharada  sopera (o dos cucharaditas) de jugo de limón a 250 gramos de crema de leche , y batir  bien hasta que espese e integrando ambos ingredientes. Lo importante es utilizar crema de leche fresca y de calidad, para obtener una crema agria de excelente condición. )

Procedimiento

• cortar la carne en trozos tamaño bocado
• colocar en cacerola con 1,5 litros de agua , sal , pimienta y ajo machacado.
• dejar cocer unos 30 minutos
• la cebolla , la remolacha cortada en dados , las papas , la zanahoria , el repollo cortado finamente ( juliana) y los tomates pelados se rehogan en la mitad de la manteca , hasta que adquieran un color dorado
• se añade todo a la carne y se deja cocer a fuego bajo hasta que carne y verduras estén tiernos
• sazonar la sopa con sal , pimienta y vinagre 
• espolvorear con perejil bien picado y poco antes de servir recubrir con un copo de  la crema agria

Se acompañará con vodka ????????

Fuente
Las 100 recetas de cocina .....
Roland Gööck 

COCINAR - ALGO MAS QUE UN PROCESO TECNICO

Herbert Fritsche expresó de la siguiente forma , tal idea :

" La cocina es un templo de culto, el comer y el beber , desde tiempos remotísimos , están unidos a lo más sagrado. El agradecimiento a la fuerza que nos da todos estos dones de que nos alimentamos , sólo tiene vigor en aquellos sitios en los que no impera la racionalización de la vida , ni el cálculo de las calorías ha creado el ambiente frío y distanciador de la moderna vida ; en aquellos lugares en los que todavía existe cariño y donde cocinar es un arte ".

Como broche de oro , una palabras de Hans W. Fisher , excelente escritor y no menos excelente gastrónomo :


" Come pensando lo que haces , con todos los sentidos y con todo el corazón. No hables demasiado mientras estas en la mesa y de ser posible de ninguna otra cosa más que de la comida  , apreciando cada detalle de ella , agradeciendo su calidad y su cantidad . No te sientes a la mesa con personas que no aprecien los dones del Creador , ni con enfermos del estómago ni con hipocondríacos ; no acompañes a distraídos que estén siempre ajenos con sus pensamientos ; ni con egoistas que estropeen la belleza del momento y la costumbre ... Si levantas la vista para mirar a tu comensal , debe brillar en sus ojos la satisfacción de la comida que ha degustado , un alegre momento de la Creación . Cuando comes con atención y afirmando a la vida , te afirmas a tu propia existencia ".

IMAN BAYILDI - TURQUIA

El imán bayildi , un plato de berenjenas , es una de las especialidades nacionales de Turquía.
Un imán es un sacerdote mahometano. Imán bayildi traducido literalmente , significa " el imán cayó de espaldas " . Lo que la tradición no ha dicho claramente es si fué por el entusiasmo que despertó en él este plato , o por haber comido con exceso de él. De cualquier forma , el nombre mismo ya nos habla de sus excelencias. El que no quiera tomarse la molestia de rellenar las berenjenas , puede pelarlas , limpiarlas , cortarlas y freirlas con los restantes igredientes.
Es uno de los primeros platos que hice cuando me retiré en 1999 y comencé el camino de las recetas y la cocina. Les aseguro que haciendolo fielmente es riquísimo y   servido a temperatura ambiente , constituye una muy buena entrada.


Ingredientes ( 4 a 6 porciones )


4 berenjenas
sal y pimienta
125 cc de aceite
2 cebollas
500 gr de tomates
1 diente de ajo
perejil picado
1 pizca de azúcar
1 hoja de laurel
100 gr de almendras picadas


Procedimiento

• partir las berenjenas a lo largo, hacer incisiones en su carne en forma de cruz , salar y echar pimienta
• las medias berenjenas se frien en aceite caliente , hasta que pueda sacarse la carne con una cuchara ( alerta , las berenjenas actúan como una esponja y absorverán mucho aceite , pueden agregar agua y así hacerlas más livianas)
• retirar del fuego
• en sartén con aceite caliente poner las cebollas partidas en trozos grandes , 2/3 de los tomates , cortados en rodajas y añadir , el ajo , el perejil y la carne de las berenjenas picadas groseramente
• especiar con sal , pimienta , azúcar y laurel ( que más tarde habrá de sacarse) 
• por último añadir a esta masa las almendras peladas y partidas ( para pelar las almendras pasarlas por agua caliente)
• llenar las medias berenjenea con este puré , ponerlas en una fuente de horno , cubrirlas con el resto de los tomates cortados en rodajas y salpìmentar ligeramente
• llevar al horno y dejarlo de 12 a 15 minutos
• servir caliente o frío

Fuente

Las 100 recetas de cocina ......

Roland Gööck

COSTILLAS BRASEADAS CON LENTEJAS.

Ingredientes ( 8 porciones)
lentejas  200 gr
asado de costilla  11/2 a 2 kg
cebollitas pequeñas  12
ajo  4 dientes aplastados
vino blanco  100 cc
caldo de carne  11/2 litro
tomillo  4 ramitas
laurel  1 hoja
zanahorias  3
manteca  20 gr
aceita de oliva  c/nec.
sal y pimienta
panceta  200 gr ( opcional - yo la pondría)

Procedimiento

• remoje las lentejas en agua caliente 1 hora.
• separe las costillas y salpimentar
• caliente una cacerola con ac de oliva ( si desea incorpore panceta picada)y selle la carne de ambos lados
• agregue las cebollitas y los ajos
• rehogue hasta que las verduras tomen color
• desglase con el vino blanco y cubra con el caldo
• añada tomillo y laurel , tape la cacerola y baje el fuego
• cocine entre 1 hora y 11/2 hora , revolviendo de vez en cuando
• cuando la carne esté tierna , agregue las zanahorias cortadas en bastones a lo largo
• escurra las lentejas e incorporelas , si si hace falta caldo , agregue.
• tape la cacerola y cocine 30/40 min más
• a último momento , rectifique la sazón e incorpore la manteca para darle brillo y untuosidad a la salsa

Notitas

- en un guiso , que requiere una cocción prolongada y lenta , hasta un corte de carne como el asado puede quedar bien

- se desprenderá el hueso y resultará muy sabroso

- además de zanahorias , para enriquecer el guiso podrá agregarle papas y batatas

RECETAS ANTIFRÍO - WOK VEGETARIANO

Ingredientes ( 3 ó 4 porciones)


300 grs arroz integral
caldo de verduras
1 taza de chauchas frescas
1 cucharadita semillas hinojo
1 cucharada semillas girasol
50 grs de manteca
1/2 calabaza
1 cucharada de azucar
2 dientes de ajo
1 cebolla morada
2 ramitas de apio
1 taza frutas secas ( almendras , nueces , orejones )
perejil fresco 
1 limón
Procedimiento

• cocinar el arroz en abundante agua con sal , hasta que esté tierno ( 35 min aprox)
• colar , cortar la cocción con agua helada y escurrir
• pelar la calabaza y cortar en cubos chicos
• cocinar al vapor junto con las chauchas
• en un wok caliente saltear las semillas de girasol y de hinojo
• agregar manteca e incorporar azucar y la calabaza
• caramelizar y cocinar hasta dorar
• retirar
• en el mismo recipiente agregar una cucharada de aceite de maíz , el ajo en láminas, la cebolla y el apio en cubos
• transparentar los vegetales e incorporar el arroz con las calabazas, el caldo de verduras las frutas secas , las chauchas , hojas de perejil picadas , ralladura de 1/2 limón , sal y pimienta
• saltear a fuego intenso , condimentar con jugo de limón a gusto y servir en cazuelas profundas.

ENSALADA DE TOMATES , PERO QUE TOMATES !!!!!!