ENSALADA WALDORF - EEUU

John Jacob Astor  , del pueblito alemán de Waldorf , junto a Heidelberg , emigró de joven a América y allí consiguió un inmenso capital a base del comercio de pieles y a la especulación de terrenos. Una de sus actividades fué la fundación del Hotel Waldorf-Astoria en Nueva York , un gigantesco complejo con más de 1300 habitaciones. En la cocina del Hotel Waldorf se inventó esta especialidad , que en su forma original constaba tan sólo de tiras crudas de manzana y apio , con mayonesa y nueces picadas. Pero es muy frecuente encontrar ensalada Waldorf  con naranja , carne de pollo u otros ingredientes.

El Pulpo ( hoy viajando por el norte )

Ingredientes ( 4 porciones)

250 grs de apio

250 grs de manzana

100 grs de nueces

100 grs de mayonesa

2 cucharadas de jugo de limón

sal

4 cucharadas de crema dulce

Procedimiento

• se pela y se corta el apio , en crudo , en tiras muy finas
• también puede hervirse ligeramente ( blanquear ) y entonces se pela y partes
• pelar las manzanas , sacarles el corazón y cortarlas igualmente en tiras
• partir las nueces en trozos pequeños , dejando algunas enteras para para adornar la ensalada
• sazonar la mayonesa con jugo de limón y sal , mezclarla con la crema batiendo con vigor
• incorporar los ingredientes a esta salsa , poner en copas o ensaladera y adornar con las nueces restantes
• antes de servir , heladera por 2 horas

El Pulpo la acompañaría con un extra brut bien frapé

Fuente
Las 100 recetas de cocina .........
Roland Göök