Como para todos los platos típicos , hay una receta por familia apegada a las tradiciones. Hago esta salvedad ya que en siglo XXI es más cómodo pedir al delivery un par de docenas empanadas , antes que tomarse el trabajo de hacerlas en casa , con el tiempo , esfuerzo y paciencia que ello implica. Como comprenderán no hay comparación posible entre la elaboración casera y la que llega después del portero eléctrico.
El Pulpo ( hoy tradicionalista)
Algunos tips útiles :
- Van a digerir mejor , créase o no , las fritas en grasa que las fritas en aceite.
- Las hechas al horno son más livianas , pero el sabor , nada que ver.
- El horno tendrá que estar muy caliente , como suelo decir , echando los pistones por la chimenea y la cocción lleva alrededor de 20 min.
- Conviene hacer las que alguien denominó " genéricas " , es decir que les gusten a todos , mucha gente no las prueba si tienen pasas de uva o aceitunas.
- No engañarse , no son nada light , una empanada de carne tiene algo así como 400 calorías. Son riquísimas , a bancarse después el remordimiento.
- Se bajan mejor con un buen Malbec , pecado gaseosas .
- Dato importante , cada empanada lleva aprox 30 gr de carne , saque la cuenta
- Para que queden jugosas , el relleno debe llevar el mismo peso de cebollas que de carne.
La masa:
1 kg de harina 000
100 gr manteca de cerdo ( a temperatura ambiente )
1 taza de agua caliente
1 cucharada de sal gruesa
El relleno :
1 kg de nalga cortada a cuchillo
1 taza de grasa de pella (idem arriba)
4 cebollas de verdeo cortadas en rodajas
4 cebollas picadas
2 huevos duros picados
100 gr de pasas de uva / aceitunas picadas. ( opcionales).
1 cucharada de pimenton dulce
1 cucharadita de aji molido picante
1 taza de aceite
1 pizca de comino
Preparacion:
La masa:
Disolver la sal gruesa en el agua
Hacer una corona de harina sobre la mesada y en el centro colocar la manteca blanda y la salmuera.
Trabajar hasta conseguir una masa lisa.
Dejar descansar 20 min en la heladera.
Retirar y estirar hasta 3 mm de espesor con máquina o palote.
Cortar círculos de 15 a 20 cem de diámetro.
Armar las empanadas y freirlas en abundante aceite o grasa caliente.
El relleno:
Para cortar la carne a cuchillo, conviene comprarla cortada como para milanesas (no muy finitas) y semi-congelada (para que no se deslicen unas con otras), cortar toda la pila de carne en tiras de una sola vez y luego en cubitos de 3 por 3 mm aprox.
Se colocan los cubitos de carne en una cacerola y se vierte agua hirviendo como para cubrila.
Se revuelve con cuchara de madera hasta que queden blancos y se cuela.
Se frien aparte en el aceite y la grasa, las cebollas en cubitos hasta que esten transparentes y el verdeo .
Se agrega el pimenton diluido en un poco de agua fria (para que no se hagan grumos) y se revuelve 2 o 3 minutos (que no se queme el pimenton...) y se agregan las especias y la sal.
Retirar del fuego.
Se mezclan la carne y el frito de cebollas y se deja descansar en la heladera, para que se endurezca la grasa y permita armar las empanadas.
Al armar las empanadas, agregar las pasas y el huevo duro picado.
Freir las empanadas en grasa (mas ricas) o bien cocinar en horno bien caliente.
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