NO SOLO DE PAN , PAELLAS , TAPAS , SALCHICHAS , ESTOFADOS , LOCROS Y EMPANADAS , VIVE EL HOMBRE

EL PULPO , HOY , ALIMENTANDO EL ESPIRITU CON "ADELE " Y SU VOZ MARAVILLOSA

TAPA DE QUESO Y NUECES + MIGAS CON JAMON Y CHORIZO - ESPAÑA

Se suele argumentar que el origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior. 
Existen otras denominaciones de la tapa a lo largo del territorio español, de esta forma en el País Vasco se suele decir "poteo" al acto de ir de "tapas", en Aragón y Navarra se denominan "Alifara". A lo largo de la historia también se ha referido a las actuales tapas como avisillos o llamativos, por ser consumidos habitualmente antes de una comida principal. El Pulpo ( hoy se va de tapas )

TAPA DE QUESO Y NUECES

Ingredientes

6 rebanadas de pan

100 grs queso roquefort

50 grs de queso tipo Filadelfia

100 grs de manteca blanda

100 grs de nueces

2 cucharadas de crema

ramitos de estragón

Preparación

• crema de queso : se ablandan los quesos para poderlos mezclar con la manteca y la crema
• se reservan 12 nueces para adornar y las demás se pican en procesadora o con mixer . Se añaden a los quesos . Se deja enfriar en la nevera.

Presentación

Se reparte la crema de quesos entre las 6 rebanadas de pan y se adornan con las nueces enteras y el estragón

MIGAS CON JAMON Y CHORIZOS

Ingredientes

1 pan candeal redondo ( 500 grs )

3 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón

4 cucharadas de agua

3 cucharadas de aceite

50 grs jamón serrano en cubitos ( rehogados junto con las rodajas de chorizo)

12 rodajitas de chorizo colorado

Preparación

• conviene preparar las migas la víspera. Se desmiga el pan sin utilizar la corteza
• se pican los ajos y se mezclan con el agua y el pimentón . Con esta mezcla embadurnamos las migas y las removemos bien para que se impregnen por igual . Se hace con ellas una bola que se envuelve en un paño húmedo y se dejan reposar 12 horas
• se fríen las migas en muy poco aceite. Tienen que tostarse sin que queden grasientas
• las aplastamos , las ahuecamos y removemos incorporando el jamón y el chorizo rehogados . Se sirven y comen recién hechas.

SALCHICHAS CON REPOLLO AGRIDULCE .

Nuevamente el joven chef de Trenque Lauquen (Provincia de Buenos Aires ) , con una receta muy simple , pero económica y sabrosa . La explica , al igual que la de los brócoli con pasta , con lujo de detalles. El trámite puede parecer lento por la duración del video , pero no deja nada librado a la imaginación o improvisación de quien la quiera realizar . Muy didáctico para quienes somos aficionados ávidos de aprender a cocinar. El Pulpo 
( hoy , encantado con el chucrut )

Como postre , marche una milonga pampeana - " La Primavera "  de Victor Velazquez

INGREDIENTES Y RECETAS PARA DIABETICOS

Fuente : 
http://cocina.univision.com/top-10/slideshow/2012-06-25/alimentos-cocina-recetas-diabetes-tipo-dos

Las personas que padecen de diabetes tipo 2 deben estar al pendiente de controlar su peso y sobre todo el nivel de azúcar de su cuerpo, ya que si no lo hacen su vida correría peligro. En esta lista enumeramos algunos alimentos que pueden incluir en su dieta para llevar una vida más relajada y sin riesgos. Te recomendamos consultar a tu médico para que éste te dé las instrucciones de cómo comerlos y cada cuánto tiempo. No por esta enfermedad debes quedarte sin una comida deliciosa, ¿cierto? 

El Pulpo ( hoy y siempre , también diábetico)

Ensalada Latina

Ingredientes

• 1 lechuga Boston, picada en trozos grandes
• 2 aguacates ( paltas ), pelados y cortados en trozos grandes
• 2 tomates medianos, cortados en trozos grandes
• 4 cebollas verdeo, partes verdes y blancas, finamente picada
• 1 taza hojas de cilantro
• 1 jalapeño ( morrón , pimiento ), sin semillas o membranas, finamente picado
• 3 huevos duros, cortados en trozos medianos
• 3 cdas. de vinagre blanco
• 2-3 cdas. aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Acomoda las hojas de lechuga sobre un platón grande para servir.

Mezcla los aguacates, tomates, cebollas, cilantro y jalapeño en un tazón grande. En un tazón pequeño, bate el aceite con el vinagre y sazona con sal y pimienta.

Vierte el aderezo en el tazón con los vegetales y revuelve bien. Coloca la ensalada de vegetales sobre las hojas de lechuga y por ultimo agrega los trozos de huevos duros.

Brócoli rostizado con aderezo de anchoas

Deja que los sabores de estos ingredientes se mezclen correctamente para lograr un platillo exquisito y muy saludable.

Ingredientes

• 500 grs  flores de brócoli, cortadas por la mitad
• 2 cdtas. aceite de oliva
• 1/2 cdta. de sal
• Aderezo de Anchoa:
• 4 anchoas, picadas
• 2 chalotes, finamente picados
• 2 cdas. vinagre de jerez
• 2 cdtas. aceite de oliva
• 1/4 cdta. de pimienta negra

• 
  

Preparación

Calienta el aceite en una sartén grande sobre fuego medio alto y agrega las flores de brócoli. Sazona con sal y saltea 6-7 minutos para rostizar el brócoli. Queda al dente y con un color fuerte.

En un tazón, combina las anchoas, chalotes, vinagre de jerez, aceite y pimienta. Mezcla bien y agrega el brócoli. Revuelve bien y sirve caliente.

Helado de yogur con frutos rojos

Un postre suntuoso y delicioso que es ideal para toda la familia, pero sobre todo para aquellos amigos y familiares que padecen de diabetes. Sus ingredientes naturales son ideales para tener una buena salud. Este delicioso helado es el final ideal después de una buena comida .

Ingredientes

• 1 libra de fruta roja (Fresas, Moras, Frambuesas)
• 2 tazas de yogur simple (sin sabor)
• 8-10 sobres de endulzante para diabéticos
• Guarnición:
• Fruta entera
• Hojas de menta

• 
  

Preparación

1. Dentro de una licuadora, mezclar bien la fruta y el yogur.

2. Agregue endulzante al gusto. Mezcle de nuevo. Debe quedar un poco pasado de dulzor porque al congelarse disminuye.

3. Vacíe la preparación en un recipiente refractario.

4. Cuidado que no se llene hasta arriba, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio.

5. Tápalo y mételo al congelador.

6. Usando un batidor de globo de mano, bate el helado aproximadamente cada 3 horas. Esto se hace para que no se formen cristales de hielo muy grandes. Repite 2 veces.

7. Sirve solo o sobre una crepa horneada formando una canasta.

8. Adorne con una fruta entera y hojitas de menta fresca.

Nota: Se puede sustituir la fruta por la de su preferencia.

Ensalada de espinacas con peras y almendras

Ingredientes

• 4 tazas de hojas de espinaca, lavadas
• 1 pera madura, cortada en rebanadas delgadas
• 1/2 taza de rebanadas de almendras, tostadas
• 1/3 taza de arándanos secos
• Aderezo
• 1 chalote, finamente picado
• 1 cdta. de mostaza dijon
• 1 cda. de vinagre balsámico blanco
• 1 cda. jugo de arándano
• 4 cdas. aceite de oliva extra virgen
• sal y pimienta al gusto

• 
  

Preparación

Combina la espinaca, la pera, las almendras y arándanos en un tazón grande.
Para preparar el aderezo, En otro tazón, mezcla el chalote, mostaza, vinagre y jugo. Usando un batidor de mano, agrega el aceite despacio y mezclando constantemente. Sazone con sal, pimienta y vierte el aderezo sobre la ensalada. Revuelve todo bien y disfruta.

PSIQUIATRAS VERSUS CANTINEROS - LAS COSAS SIMPLES DE LA VIDA.

DESDE QUE ERA CHIQUITO SIEMPRE TENIA MIEDO DE IRME A ACOSTAR PORQUE CREÍA QUE HABÍA ALGUIEN DEBAJO DE MI CAMA.  CANSADO DE ESTO, UN DIA FUI A VER A UN PSIQUIATRA Y LE EXPLIQUE:

'Tengo problemas. Cada vez que voy a acostarme creo que hay alguien debajo de mi cama. Tengo miedo. Me estaré volviendo loco?"

"Déjame eso a mi y en doce meses te curo" me dijo el siquiatra. "Ven a verme tres veces a la semana y te curare todos esos miedos"

'Y cuanto me cobra doctor?" pregunte.

"Barato. Ochenta dólares la visita" contesto el doctor.

'Bueno, un poco caro pero si me cura, vale la pena" dije. 

Seis meses después, me encontré con el doctor en el cine.  

"Ey! Usted dejo de venir a mi consulta después de la tercera vez. Por que no regreso?"  me pregunto.  

"Bueno, doctor, ochenta dólares por consulta tres veces a la semana por doce meses es bastante dinero!  encontré un cantinero en el bar que me curo en una sola sesión por diez dólares!  Estaba tan contento con el dinero que ahorre, que saque un carro nuevo!" 

"No me diga" dijo el siquiatra algo molesto.  "Y se puede saber como un cantinero que solo sabe de servir tragos lo curo por diez dólares?"

"Me dijo que cortara las patas de la cama!  Ahora ya no puede haber nadie ahí abajo!"

OLVÍDENSE DE LOS PSIQUIATRAS......TÓMENSE UN TRAGO Y HABLEN CON EL CANTINERO!

Que cada día tengas menos problemas.  Que cada día tengas mas razones para ser feliz.

Que solo alegrías entren por la puerta de tu casa!

Se agradecido siempre.

Buona settimana ( El Pulpo )

ESTOFADO DE TERNERA CON PAPAS

Yo creo que en toda América , heredado de España e Italia y en todos los hogares se hace un guiso de carne con papas , de una u otra manera. Este es un guiso de diario y de toda la vida , podemos reemplazar las papas por arroz blanco o bien fideos cortos ( rigatoni , mostacholes o penne rigati ) y siempre en un solo plato tendremos una comida completa. En casa , mi madre lo llamaba " estofado con papas" y ......bueno , que me trae recuerdos de años muy jóvenes.  El Pulpo ( hoy , ya muy crecido , quizás en exceso )

Ingredientes ( 4 porciones )

panceta fresca ,  200 grs

roast beef ,  1 kilo

cebollas grandes ,  2

ajo , 2 dientes

tomates perita , 6

zanahorias grandes , 2

papas grandes , 4

aceite de oliva , 50 cc

laurel , 2 hojas

sal y pimienta

vino tinto , 125 cc

tomillo , una hojitas

caldo de carne cant. necesaria

arvejas , 100 grs

Preparación

• cortar la panceta en cuadraditos y la carne en cubos parejos , ni muy chicos ni muy grandes. Picar las cebollas y los ajos . Cortar los tomates concassé y zanahorias y papas en dados
• calentar el aceite en una cazuela y rehogar las cebollas , los ajos , la panceta y el laurel. Incorporar los tomates y la carne . Salpimentar . Rociar con el vino , perfumar con el tomillo y verter un poco de caldo , que apenas cubra la carne. Tapar la cazuela. Cocinar 1 y 1/4 hora, cuidando que no se quede sin caldo.
• añadir las papas y las zanahorias y cocinar 30 minutos más . Rectificar la sazón.
• blanquear las arvejas , incorporarlas al estofado , que debe hacerse muy lentamente como su nombre lo indica ( estofar : hacer despacio )
• servir bien caliente en cuanto todo esté a punto. 

SPAGHETTI A LA BOLOGNESA ( RAGU BOLOGNESE )

Historia

 En octubre del año 1982 hubo una delegación de Bologna que representaba la Accademia Italiana della Cucina que depositó ,  en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna , la receta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto de la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.
Caraterísticas - Sus ingredientes principales son carne picada de ternera (o de buey), cebollas y tomates (a veces todo ello en forma de salsa de tomate). Según las diferentes recetas es posible encontrar además zanahorias, pimientos morrón, ajo, vino blanco o tinto, hierbas y especias varias. Usos - La gente de Bolonia emplea esta salsa tradicionalmente para servir los famosos "ragù" con tagliatelle frescos (tagliatelle alla bolognese).
Menos tradicional, la salsa es servida con los rigatoni o es empleada como relleno de la lasagne o mismamente los cannelloni. Fuera de Italia es muy conocida en los restaurantes italianos como Spaghetti alla Bolognese o Spaghetti Bolognese, convirtiéndose en uno de los platos más conocidos de la cocina italiana, su origen viene de la provincia de Boloña (Bologna - Emilia Romagna, Italia).

El Pulpo ( hoy , historiador )

Ingredientes ( 4 a 6 raciones)

80 grs de perejil

2 cucharadas aceite de oliva

2 c dientes de ajo majados

1 cebolla grande picada

1 zanahoria mediana en trocitos

1 tallo de apio picado

250 grs carne de ternera picada

250 grs carne de cerdo picada

100 grs de panceta ahumada o salchicha de cerdo

2 tazas caldo de carne

375 cc de vino tinto

2 latas de tomates cubeteados ( de 425 grs cada una )

1 cucharadita de azúcar , sal y pimienta

500 grs spaghettis de grano duro

queso parmesano rallado a gusto

Preparación

1. pique muy fino el perejil y reserve . Caliente el aceite en una cazuela grande ; eche el ajo , la cebolla , la zanahoria y el apio , sofríalos a fuego lentodurante 5 minutos hasta que estén dorados.
2. suba el fuego , agregue las carnes más la panceta o salchicha de cerdo y rehogue hasta que estén bien doradas ; deshaga los grumos con un tenedor mientras se dora. Añada el caldo , el vino , los tomates con su jugo , el azúcar y el perejil picado
3. cuando empiece a hervir , baje el fuego y deje que se vaya cociendo , sin tapar la cazuela durante 1 hora y media aproximadamente , removiendo de vez en cuando. Sazone a gusto
4. unos minutos antes de que se termine de hacer la salsa , ponga a cocer la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo , cocine hasta que esté al dente . Escúrrala en un colador grande y repártala en platos hondos calientes ; ponga la salsa sobre la pasta y espolvoree con el parmesano .

¡¡¡¡¡¡ salute e figli maschi !!!!!! brindaría mi abuelo mientras servía el postre , Luciano y  Mamma  son tanto felice.

Ogni volta che lo ascolto mi scende una lacrima. ...emozionante...the best ( The Pulpo)

SOPA DE CALABAZA

Otra muy buena receta de J.Oliver , una sopa fácil de hacer , sana , pocas calorías y pocas grasas , pero sin ser irreverente , una ligera crítica a la receta . No pela la calabaza y luego de cortarla en trozos , la pone a cocinar sin pelarla . De cualquier manera , si nosotros usamos calabaza , ésta se pela muy fácilmente aun cruda , no así el zapallo     muy difícil de pelar en crudo por la dureza de su piel . Al margen de estos detalles , rica , fácil , económica y apropiada para días de invierno. El Pulpo ( hoy , levemente crítico )

28/06/2012 - Comentario adicional del Pulpo : Hoy hice la sopa en cuestión , conclusiones : 

• La receta da como resultado una sopa crema exquisita , no pelé la calabaza , la lavé , cepillé y corté en trozos sin pelarla ,  queda perfecta . 
• Al rehogar las verduras eché sal para que sudarán más , pero luego usé caldo de gallina en cubos y resultó un pelitín salada ( para mi al menos , que erradiqué la sal de mi dieta )
• Moraleja , se obtiene una crema de calabaza de alta escuela y la lección , nunca más criticaré a Jamie , es un verdadero capo de la cocina.

PULPO A LA GALLEGA - RECETA MAGISTRAL

Este es el famoso pulpo a la gallega por el que desesperamos los argentinos , muy similar en sabor aunque con algunas diferencias de preparación con el pulpo a feira.

Este último es característico de las pulpeiras que van de feria en feria con sus enormes calderos de cobre , alcuzas para el aceite , sacos de sal y pimentón y platos de madera.

Una vez el molusco a punto , lo retiran con un gancho y  lo cortan con tijera.

Típico en toda fonda gallega que se precie . El Pulpo ( hoy , con perdón de mis abuelos , galleguísimo )

Ingredientes ( 4 porciones)

pulpo uno ( de 2 kg aproximadamente )

cebolla 1 mediana

sal gruesa un cuarto de taza

pimentón dulce una cucharada

pimentón picante una cucharada ( opcional )

aceite de oliva cant. necesaria

papas hervidas 2 , para acompañar

Preparación

1. deje descongelar el pulpo dentro de un recipiente, unas 15 horas a temperatura ambiente
2. coloque abundante agua en una cacerola grande y póngala a hervir .Corte la cebolla por la mitad y súmela a la cacerola.
3. lave el pulpo bajo el agua de la canilla para sacarle la suciedad que tenga adherida en los tentáculos
4. escurra bien y luego frótelo con sal gruesa a lo largo de toda la piel , especialmente los tentáculos
5. vuelva a lavarlo bajo el chorro de agua fría de la canilla ( ¿ conocen un pulpo más limpito que éste ? )
6. cuando el agua rompa el hervor , sostenga el pulpo de la cabeza y sumérjalo y levántelo tres veces. Al hacerlo las puntas de los tentáculos se enroscarán . Según los entendidos esto ayudará a que los músculos del pulpo se contraigan progresivamente y la carne resulte más tierna.
7. luego de las tres zambullidas , hunda el pulpo en el agua de la cacerola y cocínelo 40 minutos . Pínchelo con una brochette para asegurarse de que esté tierno. 
8. Secretito I :El tiempo de cocción del pulpo no es fijo , todo depende del tamaño del molusco. Hay que calcular 20 minutos por cada kilo de peso , desde que el agua retoma el hervor. Por las dudas verifique siempre la cocción clavando en la parte más gruesa de los tentáculos una brochette o un tenedor de mango largo , para no quemarse.
9. Si la carne está a punto retire la cacerola del fuego y deje reposar el pulpo en el  agua 15 minutos más.
10. Secretito I I : conviene no echar sal al agua de cocción del pulpo , sino salarlo a la hora de servirlo. El tamaño del pulpo depende de la cantidad de comensales o de lo que indique la receta . Pero conviene que pese entre dos y tres kilos , no menos. 
11.  Escurra el pulpo de la cacerola y colóquelo sobre una tabla de madera.
12. corte los tentáculos en trozos con tijera o cuchillo bien afilado y distribúyalos en platos o en una fuente ( también se puede servir en platos de madera ) .
13. sazone los trozos de pulpo con unos granos de sal marina . Este detalle es importante. 
14. espolvoree con la mano el pimentón dulce sobre los trozos de pulpo , si lo prefiere más picantito vuelvalos a espolvorear con pimentón picante.
15. Con una aceitera de pico fino o la que haya en casa ,rocíe el pulpo con aceite de oliva , para que disuelva el pimentón y se forme una salsita de locura !!
16. acompáñelo con papas hervidas , enteras o en trozos y ya puede llevarlo a la mesa . 

Fuente
Gran Libro Clarín de Cocina Española.

NO SOLO DE PAN ...... NATALIE & NAT "KING" COLE - UNFORGETTABLE .

1992 ----The Unforgettable concert /Natalie & Nat King Cole

NO SOLO DE PAN VIVE EL HOMBRE - LA VIE EN ROSE - LOUIS AMSTRONG

LYRICS

Hold me close and hold me fast
The magic spell you cast
This is la vie en rose

When you kiss me heaven sighs
And tho I close my eyes
I see la vie en rose

When you press me to your heart
I'm in a world apart
A world where roses bloom

And when you speak...angels sing from above
Everyday words seem...to turn into love songs

Give your heart and soul to me
And life will always be
La vie en rose

CHUTNEY DE MORRONES Y GUINDILLAS - J.OLIVER

Sin palabras , otra maravilla de sabores y texturas , de nuestro conocido J.Oliver . Por si no lo sabéis , como diría quien hace el doblaje al español , Jamie ya ganó varias Estrellas Michelin y va por más. El Pulpo.

JAMIE OLIVER , AMOR POR LA FAMILIA Y AMOR POR LA COMIDA.

 La cruzada sabrosa y verde de Jamie Oliver

Julia Luzán

En medio de la campiña inglesa, en la región de Essex, al noreste de Londres, entre pueblos del siglo XVI con casas de estilo Tudor y tejado de brezo, una antigua granja de cerdos muestra una actividad febril en un día típicamente inglés: sol entre nubes que amenazan lluvia. Cámaras de televisión, maquilladores, publicistas pululan alrededor de un joven rubio vestido con tejanos, camisa y unas zapatillas vintage. Jamie Oliver, de 33 años, el más famoso cocinero mediático del Reino Unido, recibe hoy a la prensa en su casa, la misma desde donde enseña a medio mundo cómo comer sano y cultivar un huerto.

Los dominios de Oliver están rodeados por campos labrados. En un costado emerge una coqueta casa de cuento cubierta por primorosas rosas, y en otro, un gigantesco hangar-cobertizo; dentro, una cocina con barra de bar, un hermoso piano Stenway enfundado -"me lo regaló mi mujer la última Navidad"- y una batería reluciente que muestra la afición por la percusión del joven chef. A la entrada, dos setas de piedra, un Mustang antiguo y dos karts con los que suele hacer carreras con sus hijas por la extensa propiedad. Delante, un lago artificial con patos, carpas y una canoa. A lo lejos, un guirigay de gallinas, pájaros y graznidos desmienten el mito del silencio campestre.

"La acción de mi penúltimo programa de televisión y mi libro Jamie en casa [en España acaba de publicarlo RBA] transcurre aquí, en mi hogar, un sitio al que normalmente no dejaría entrar a nadie. Pero si le cuento a la gente cómo cultivar verduras, cómo cocinar en sus casas, yo tengo también que hacerlo en la mía". Rubio, con ojos de un azul bebé, alto y más delgado de lo que aparece en pantalla, Jamie Oliver muestra una confianza en sí mismo aplastante. Es millonario, vende miles de libros, y sus programas, que él produce, se emiten en 50 países, entre ellos Estados Unidos, Australia, Suráfrica, Brasil, Japón y España (En casa con Jamie Oliver, Localia).

Las bases de este imperio mediático las puso Oliver, sin saberlo, en su niñez: "Papá, ¿por qué yo no tengo paga como mis compañeros de colegio?". La respuesta de su padre fue la previsible: "Tendrás cuando te la ganes trabajando".
Y fue así, fregando platos, como comenzó la aventura de un joven al que todas las madres querrían casar con sus hijas.
Hoy, veinticinco años después, Trevor Oliver, sentado en una de las mesas de su pub restaurante The Cricketer's -la carta que ofrece el local refleja las tendencias culinarias de su famoso hijo-, en Clavering, una construcción típica de la zona, con techos tan bajos que los clientes han de agachar la cabeza para acercarse a la barra, se emociona recordando aquellos comienzos. "Compré este local hace 34 años. Me vine aquí con mi mujer; Jamie, de 14 meses, y la pequeña Tess, de cuatro... Yo fui su entrenador para la vida. Aquí el niño fue creciendo haciendo pequeños trabajos". Su hijo es ahora el ídolo local, y The Cricketer's, una parada obligada en las rutas turísticas. En un extremo del pub, bien colocados y a la vista, todos los libros de Jamie Oliver con un letrero que dice "con la firma del autor".

Amor por la familia y amor por la comida. "Mi padre era muy duro conmigo, pero me dio también mucho amor, y eso es lo que yo prefiero". Con ese buen rollo y su aspecto de dulce Bambi, Jamie Oliver ha conquistado el mundo. "De pequeño era bueno en la cocina, mi habilidad con el cuchillo era fantástica y sabía asar, freír, picar. A los 14 años ya trabajaba para el restaurante de un amigo de mi padre, y cuando dos de los cocineros se pusieron enfermos, yo fui el único capaz de sacar adelante su trabajo. En cambio, era un desastre en el colegio, académicamente yo era un fracaso y por eso era muy importante para mí ser bueno en algo. Cocinar me permitió utilizar mis manos, el olfato y además disfrutar, reír; la cocina puede ser un sitio realmente maravilloso donde uno es feliz. Cocinar es relajante y excitante; cuando estoy trabajando, me siento realmente a gusto. He estado en, llamémoslo así, cocinas estrictas, y te tratan tan mal tan a menudo que ni siquiera te das cuenta de que lo hacen, se convierte en algo normal, y descubrí que eso no es para mí".

Estudió hostelería en Londres. Trabajó en Francia, en el hotel Château Tilques -de ahí procede, posiblemente, su aversión a la "cocina estricta"-, estuvo una temporada en el restaurante Carluccio de Londres y formó parte del equipo del River Café, el local de Ruth Rogers -mujer del arquitecto Richard Rogers- y Rose Gray, donde un equipo de televisión descubrió su encanto y fotogenia en 1997. A partir de ahí le vino todo rodado. Su manera de hacer enganchó a los espectadores de los canales de cocina. Oliver era diferente, fresco y con encanto. Mojaba el pulgar en las salsas, machacaba pimienta y hierbas en un enorme mortero, tocaba rock con su grupo y preparaba platos sencillos con el lema "quitar lo que sobra y hacer que funcione".
El joven chef ha ido creciendo a la vez que sus programas. El joven de pelo largo que aparecía en las portadas de los primeros libros ha cambiado con los años. En el último, En casa de Jamie Oliver, ha querido dar protagonismo a las hortalizas de su huerto. Una idea que en principio parecía arriesgada. "Mi productor no quería este tipo de programas, así que los hice por mi cuenta. Los presentamos en el Cannes TV Festival e inmediatamente 30 países los compraron. Les pareció una idea genial".
Más de tres millones de ingleses han seguido la última etapa Oliver. "Es difícil medir el éxito, pero en los supermercados han empezado a vender más verduras y hierbas aromáticas como el tomillo o el romero y me han contado que en muchos viveros se han agotado las semillas de las hortalizas que recomiendo".
Oliver ha puesto a un país - en su último programa, Ministry of food, que se emite esta temporada en el Reino Unido ha implicado a todos los habitantes de una pequeña localidad a pasarse recetas unos a otros- que no salía del fish and chips a guisar. "Lo hago porque he conocido a mucha gente que no sabe cocinar, no hay ningún sabor especial en su comida y por eso ni se sientan a la mesa, no saben cómo es su familia porque no hablan entre ellos. En Inglaterra ya llevamos tres generaciones de madres trabajadoras que no han tenido tiempo de cocinar. Además, en las escuelas no se preocupan de enseñar a comer. He visto más pobreza en la comida de muchas casas inglesas de la que he observado en Soweto, en África. Allí no tienen nada en absoluto, pero comen comida de verdad. Tienen muchas verduras, maíz y carne de cordero y de cabra que cocinan lentamente, y se sientan alrededor de una mesa".

Junto a la casa con enredaderas y rosas donde vive con su mujer, Jools, y sus hijas Poppy Honey, de seis años, y Daisy Boo, de cinco, una tapia a media altura esconde su tesoro, el huerto-laboratorio donde Jamie Oliver experimenta con semillas orgánicas, cultiva las mejores patatas del condado y una amplia variedad de verduras. Sin pensárselo dos veces agarra una azada y empieza a recolectar hortalizas para la "lovely spanish lady". Alcachofas, los últimos espárragos de la temporada, ruibarbo, lechugas, nabos y cebollas van llenando una caja, a la que después añadirá unos huevos recién puestos de sus gallinas. Acaricia las hojas, coge puñados de tierra para ver si está húmeda... Su maquilladora y peluquera, una joven griega, se las ve y se las desea para controlar el mechón rebelde del chef para las fotos.
En 2005, Oliver propuso al Gobierno británico un programa para mejorar la alimentación en los comedores escolares. Consiguió del entonces primer ministro Tony Blair más de 400 millones de euros para menús saludables en la escuela. La experiencia no salió tan bien como él esperaba ante la resistencia numantina de los niños a dejar de lado las aceitosas patatas y fritos. "Tenemos cinco millones y medio de niños, 24.000 escuelas primarias, 3.500 secundarias. En la mitad de los colegios no sirven ya comida basura, y son las madres las que cocinan para los niños productos de la región, pero la otra mitad continúa comiendo hamburguesas".
Para este cocinero metido a empresario que toca la batería, adora jugar al póquer con sus amigos, hacer fiestas con su gente y jugar con sus hijas, eran mejores tiempos los de los comienzos, cuando no era elegido personaje del año ni Oprah Winfrey, la popular presentadora de televisión estadounidense, le entrevistaba en su programa: "Ahora mi trabajo es muy variado y a veces da mucho miedo. Parpadeas y te encuentras cocinando para Blair o para Berlusconi o para Brad Pitt, o hablando en un escenario ante 70.000 personas".

Uno de los proyectos más solidarios de Jamie Oliver es la Fundación Fifteen, el nombre de su restaurante en Londres para el que hay que pedir mesa con muchos meses de antelación. Allí rescata del paro cada temporada a 15 jóvenes y les enseña a cocinar. Acaba de inaugurar un nuevo restaurante en Oxford, el primero de su cadena Jamie's Italian. "El mundo ahora es un lugar más pequeño, los restaurantes han mejorado y los cocineros son menos estrellas. He conocido a muchos chefs que son todo oficio, pero no tienen corazón. Algunos de los estudiantes a los que he enseñado saben más acerca de la comida que muchos de los que tienen estrellas Michelin. Mis estudiantes aprenden cómo se hace el vinagre, el queso, el aceite; lo saben todo sobre los ingredientes, conocen su origen, su procedencia".
Siente pasión por la comida italiana y es uno de sus máximos divulgadores. Bien es verdad que él la interpreta a su manera, pero del horno de barro que ha instalado en su casa salen unas pizzas inmejorables. "El viaje que hice a Italia fue maravilloso, me gustaría hacer uno como ése una vez al año por distintos países".

Oliver cree que el futuro de la cocina está en España y en Japón, aunque recuerde pocos nombres españoles. "Soy muy amigo de Heston Blumenthal [del restaurante Fat Duck, con una estrella Michelin], que tiene un restaurante en Inglaterra que es parecido a El Bulli de Ferran Adrià. Pero cuando alguien me pregunta si los españoles son buenos cocineros, siempre respondo que sí. La comida española tiene unas materias primas excelentes".
Entretanto, busca unos huevos recién puestos por sus alborotadoras gallinas, corta unas ramas de romero y flores de gerbera y continúa sacando tubérculos de la tierra: "La remolacha se cuece aparte, para que no dé color a estos nabos, sólo unos minutos. Después de pelados, hay que saltearlos con ajos y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Te chuparás los dedos. Es una comida sana y deliciosa". Tiene razón.

ADOBO PARA BARBACOA + BARBACOA - JAMIE OLIVER

Los videos deben verse en el orden en que están. Primero el del adobo y luego el de la barbacoa propiamente dicha . Mi chef preferido no es muy prolijo , se chupa los dedos y a veces las fuentes chorrean sus jugos , pero su conocimiento casi instintivo de lo que debe ser la cocina , su vitalidad para transmitir las recetas , sumados a su simpatía , justifican su modus operandi a veces frenético. El Pulpo .

CALAMARES Y PUERROS - PARRILLA Y HORNO - JAMIE OLIVER .

 Otra receta sencilla pero original para comer calamares. 

Jamie Oliver no deja de sorprender con su imaginación y combinación de ingredientes y procedimientos.

Los resultados que obtiene son alucinantes , para mi al menos.El Pulpo ( hoy admirador de Jamie )

BROCOLI CON PASTA GRATINADA ( de la A a la Z)

En una mañana gris , húmeda y fría , antes de mi caminata diaria , recorría Youtube buscando tema para compartir desde el blog . A veces de forma impensada podemos encontrar joyitas como este video . Un joven chef nos da una clase , sin poses y sin ponerse en estrella , de como preparar esta muy buena receta.

Tal cual el título , desde la A hasta la Z , nos brinda una pasta de primera , con un par de salsas adicionales.

El Pulpo ( hoy , se va a bajar la glucemia )

PLATO FUERTE , SOPA DEL MAR

Paul Cezanne - Naturaleza muerta con sopera.

Las sopas de hoy no tienen nada que ver con las de antes. Actualmente son platos de fondo que hacen alarde de una gran creatividad . Lejos de ser un caldo con fideos , incluyen pescados y mariscos , aves y carne de cerdo o profiteroles ( pequeñas bombitas ) rellenos de crema y queso.

Ingredientes ( 4 porciones)

1litro caldo de verdura

1 cebolla chica

1 cucharada de manteca

1 diente de ajo

500 grs de champignones

200 grs de camarones ( langostinos o kanikama en trocitos)

1/2 taza de crema

1 taza de almidón de maíz

sal y pimienta a gusto

bastoncitos de queso Ementhal

ramitas de perejil

Preparación

1. rehogar ligeramente en manteca la cebolla y el ajo picado fino
2. incorporar los champignones cortados en tajadas finas y cocinar 10 minutos , fuego bajo y cacerola tapada , retirar , procesar y mezclar con el caldo
3. agregar la crema y cocinar 5 minutos
4. espesar con el almidón de maíz disuelto en 300 cc de leche fría y cocinar 3 minutos hasta que espese
5. agregar los camarones y condimentar si fuera necesario con sal y pimienta

servir caliente decorando con camarones , el queso y ramitas de perejil

VERMICELLI TUCO & PESTO - PIPPO DE BUENOS AIRES

Del Chef , RESTAURANTE PIPPO - BUENOS AIRES

Ingredientes ( 4 porciones)

vermicelli secos 800 grs
aceite 2 cucharadas
cebolla 1
morrón rojo 1
zanahoria 1
carne picada 250 grs
tomates 2
extracto de tomates 2 cucharadas
vino blanco 50 cc
laurel , salvia , una pizca de azúcar , pimentón , orégano , sal y pimienta a gusto

El pesto

ajo picado una cabeza
aceite de oliva 1 pocillo café
albhaca fresca un ramo
nueces picadas una taza
queso parmesano rallado un pocillo
sal , pimienta y nuez moscada

Preparación

• El tuco . Saltear en aceite la cebolla y el morrón picados y la zanahoria rallada. Incorporar la carne , los tomates picados , el extracto , el vino , los condimentos y cocinar 15 minutos
• El pesto . Procesar el ajo, el aceite , la albahaca , el queso , las nueces y los condimentos .
• Cocinar los vermicellis en abundante agua hirviendo con sal , hasta que estén al dente .Colarlos y servirlos en platos hondos , sobre una mitad distribuir el tuco , sobre la otra el pesto y el queso entre ambos.

IN MEZZO ALLA TEMPESTA - NO MEDIO DA TEMPESTADE

 No se trata de una receta , el video muestra algo de la vida en el  mar , su dureza y el peligro con el que conviven estos marinos . Una novia en cada puerto , podría ser , pero un corazón fatigado después de cada temporal , esto , seguro. Dejando de lado el romanticismo y la aventura marítima , entienden ahora porque el pescado es tan caro.
El Pulpo ( hoy , marino y pescador)

ESPAGUETTIS + SALMÓN AHUMADO + CREMA Y YEMAS.

Fuente

La web de Rosa Diez

 Ingredientes, (4 personas)

400 gr. de spaguettis.

150 gr. de salmón ahumado.

200 gr. de nata.

2 yemas de huevo.

Un chorrito de aceite

Sal, pimienta y agua.

Preparación

Se cuecen los spaguettis con sal y un chorrito de aceite el tiempo indicado en el paquete.

Cuando estén hechos, se escurre el agua y a fuego medio se añade la nata, el salmón ahumado troceado y pimienta al gusto. 

Hay que removerlo un poco con una cuchara de palo para que no se pegue. 

Cuando la nata hierva se apaga el fuego y se añaden las yemas de huevo. 

Se remueve hasta que cuaje un poco el huevo y listo para servir.

GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes ( 6 a 8 personas)

400 grs lentejas secas

300 grs. salchichas parrilleras

1 kg pechito de cerdo con hueso

2 cebollas 

1 zanahoria

1/2 morrón verde

1 puerro

2 dientes de ajo

1 cucharada extracto de carne

1 cucharada de azúcar

250 cc vino tinto
1 cucharadita pimentón dulce
1 cucharadita de ají molido
2 hojas de laurel

1 litro caldo verduras

2 tazas tomate perita pelado

1/2  calabaza

Preparación

• en un bowl remojar las lentejas. Colar y reservar
• trozar el pechito en porciones regulares , colocar en olla de hierro o de doble fondo , calentarla con dos cucharadas de aceite y dorar el cerdo.
• salpimentar , retirar y reservar
• en esa misma olla , agregar cebollas , zanahoria y morón en cubos chicos, puerro en rodajas finas , dientes de ajo pelados y machacados
• cocinar dos minutos , agregar las salchichas cortadas tamaño bocado y el cerdo, incorporar extracto de tomate y espolvorear con azúcar
• salpimentar y y cocinar hasta que la preparación quede algo dorada , agregar vino tinto y dejar evaporar el alcohol
• cubrir con los tomates en cubos y caldo de verduras caliente
• condimentar con el pimentón , ají molido y agregar las hojas de laurel
• cocinar a fuego bajo durante 30 minutos
• incorporar las lentejas escurridas y los cubitos de calabaza ( agregar caldo extra si fuera necesario y cocinar 30 minutos más a fuego bajo
• servir en cazuelas , condimentado con unas gotas de aceite , perejil picadito , limón , sal y pimienta.

Tip

Este guiso puede llevar también papas , batatas ,zapallitos y choclo. 

Observaciones del Pulpo

En un día frío y gris , mi esposa se tomó franco de cacerolas y dejó la cocina a mi disposición .

Aproveché y desarrollé esta receta tal cual  , con las proporciones indicadas , para mi paladar , quedó muy rica , pero ..... para la Jefa , si bien sabroso y a punto , resultó un poco dulce por el azúcar , la zanahoria y la calabaza. Moraleja si les gusta dulzón como a mi , perfecto , caso contrario reduzcan el azúcar , la zanahoria y la calabaza , algo así como a la mitad.

Un complemento ideal resultó el limón y el pejil picadito , realzan mucho la terminación del guiso. Espero lo disfruten tanto como yo .

POLLO AL AYUNTAMIENTO - UNA RECETA SIEMPRE ACTUAL Y UNIVERSAL.

Les presento una receta ancestral , desde Robin Hood a la fecha , siempre hubo pollos que se hicieron ricos por el solo hecho de estar en el gallinero del patrón. Mis hermanos latinoamericanos conocen muy bien los ingredientes y la preparación del plato . Cuando recién se hace es bueno para una o dos comidas , pero al poco tiempo lo tenemos para desayuno , almuerzo y cena. El Pulpo ( hoy irónico )

SALMON ROSADO MARINADO Y A LA PLANCHA

Ingredientes ( 6 personas )

1,5 kg de salmón rosado

1 taza aceite de oliva

1 diente de ajo

2 ramas de eneldo

pimienta en grano molida en mortero

2 dedalitos de azafrán

20 aceitunas negras

sal

Preparación

1. dos horas antes de comenzar  , prepare la marinada de la siguiente forma : ponga en taza grande el aceite con todos los ingredientes , incluyendo las aceitunas picadas y el azafrán .
2. corte el filet de salmón en seis trozos de aproximadamente 250 grs y ubiquelos en la fuente de la marinada. Esta deberá cubrirlos , déjelos descansar así , dándolos vuelta tres o cuatro veces en una hora. 
3. finalmente , cocine los filetes sobre una plancha caliente , vuelta y vuelta ( tres minutos por lado) , evitando que se sequen. Este plato se acompañará con puré de papas ( usar leche caliente y abundante manteca )