BUDIN DE PAN - ARGENTINA

Un clásico renovado

• Puede usar pan lactal sin la corteza.
• Es preferible usar el pan que se tenga en casa , de varios días.
• Los flanes y budines se desmoldan mejor si se los deja reposar durante 24 horas. Es el tiempo que necesita el caramelo para derretirse y soltar el jugo.
• Puede perfumar la leche con naranja , limón , canela o esencia de vainilla.
• El bidín de pan admite distintas combinaciones : frutas secas ( nueces , almendras , castañas , avellanas ) , disecadas ( ciruelas negras , higos , damascos , duraznos) frutas glaseadas (cáscaras de naranja o limón , sandia , quinotos ). Para sabores más simples  trozos de dulce de batata o membrillo o simplemente natural. 

Ingredientes

leche 1 litro

crema 300 grs

azúcar 300 grs

ralladura de 1 limón

esencia de vainilla 2 cucharaditas 

yemas 6

huevos 5

miga de pan 1 kg

pasas de uva sin semilla 100 grs

ciruelas presidente 200 grs

frutas confitadas 50 grs

nueces 50 grs

almendras 50 grs

chocolate 150 grs

dulce de leche 300 grs

azúcar para caramelo 300 grs

Preparación

Quite la corteza del pan y corte la miga en cubos . En una cacerola hierva la leche junto con el azúcar y remoje en esta las migas de pan aproximadamente 30 minutos. Licue o procese.

Bata los huevos y las yemas junto con la crema , perfume con la esencia de vainilla y la ralladura de limón e integre a la mezcla de pan.

Prepare un caramelo , distribúyalo en el molde budín elegido y deje enfriar.

Pique groseramente las nueces , las almendras y las ciruelas negras .

Agréguelos junto con las pasas de uva a la mezcla de pan. Coloque la mezcla en el molde acaramelado , distribuya el chocolate cortado en trozos y copetes de dulce de leche.

Cocine en horno a baño María durante 60 minutos a 180 º . Retire , deje enfriar y reserve como mínimo 12 horas antes de desmoldar.

Esta proporción es para molde de 35 cm de largo por 22 cm de ancho por 9 cm de alto.