Ingredientes ( 6 porciones )
porotos blancos 250 grs
alcauciles 4 (tiernos)
aceite de oliva 200 cc
pimiento verde 1
ajo 4 dientes ( picados finos )
berenjena 1
judías verdes ( chauchas ) 250 grs
tallos de acelga 250 grs ( cortados en trozos )
tomates 250 grs ( en cubos)
celdo de verduras 1 kitro
arroz de grano largo 400 grs
sal y pimienta negra a gusto
pimentón picante 1 pizca
azafrán 1 cápsula , en polvo
Preparación
- ponga los porotos en un bowl, cúbralos con abundante agua y déjelos una noche en remojo
- al otro día hiérvalos hasta que estén tiernos ( unos 90 min) . Cuele y reserve
- limpie los alcauciles dejando sólo los corazones. Déles un hervor , escurra y reserve
- corte los corazones de alcaucil por la mitad y luego en finas láminas verticales.Reserve
- vierta el aceite en una paella y caliéntelo
- quite las semillas y nervaduras a los pimientos y córtelos en cubos
- rehogue los pimientos junto con los ajos picaditos , unos minutos
- pele la berenjena , córtela primero en láminas , luego en tiras y finalmente en cibitos. Agréguela a la paella
- añada las chauchas cortadas en trozos medianos . Si tienen hilos córtelos antes con un pelapapas
- agregue los porotos cocidos , los tallos de acelga , los corazones de alcaucil y los tomates pelados , sin semillas y cortados en daditos
- a los 5 minutos cuando los vegetales estén rehogados ( pero no deshechos) , añada en la paella el caldo de verduras ( recuerde , el volumen de caldo a incorporar es igual al doble del volumen de arroz a utilizar , más un poco )
- cuando el caldo rompa el hervor , incorpore el arroz en forma de lluvia y disperse bien con un tenedor
- sazone con sal , pimienta , pimentón picante y azafrán
Terminación
- cocine a fuego fuerte 10 minutos . Reduzca el fuego a suave y cocine otros 10 minutos. Apague , tape la paella y deje reposar 2 minutos antes de servir. Si gusta , decórela con un poco de perejil.
Fuente
Gran Libro Clarín de Cocina Española
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