PLATO FUERTE , SOPA DEL MAR

Paul Cezanne - Naturaleza muerta con sopera.

Las sopas de hoy no tienen nada que ver con las de antes. Actualmente son platos de fondo que hacen alarde de una gran creatividad . Lejos de ser un caldo con fideos , incluyen pescados y mariscos , aves y carne de cerdo o profiteroles ( pequeñas bombitas ) rellenos de crema y queso.

Ingredientes ( 4 porciones)

1litro caldo de verdura

1 cebolla chica

1 cucharada de manteca

1 diente de ajo

500 grs de champignones

200 grs de camarones ( langostinos o kanikama en trocitos)

1/2 taza de crema

1 taza de almidón de maíz

sal y pimienta a gusto

bastoncitos de queso Ementhal

ramitas de perejil

Preparación

1. rehogar ligeramente en manteca la cebolla y el ajo picado fino
2. incorporar los champignones cortados en tajadas finas y cocinar 10 minutos , fuego bajo y cacerola tapada , retirar , procesar y mezclar con el caldo
3. agregar la crema y cocinar 5 minutos
4. espesar con el almidón de maíz disuelto en 300 cc de leche fría y cocinar 3 minutos hasta que espese
5. agregar los camarones y condimentar si fuera necesario con sal y pimienta

servir caliente decorando con camarones , el queso y ramitas de perejil