PULPO A LA GALLEGA - RECETA MAGISTRAL

Este es el famoso pulpo a la gallega por el que desesperamos los argentinos , muy similar en sabor aunque con algunas diferencias de preparación con el pulpo a feira.

Este último es característico de las pulpeiras que van de feria en feria con sus enormes calderos de cobre , alcuzas para el aceite , sacos de sal y pimentón y platos de madera.

Una vez el molusco a punto , lo retiran con un gancho y  lo cortan con tijera.

Típico en toda fonda gallega que se precie . El Pulpo ( hoy , con perdón de mis abuelos , galleguísimo )

Ingredientes ( 4 porciones)

pulpo uno ( de 2 kg aproximadamente )

cebolla 1 mediana

sal gruesa un cuarto de taza

pimentón dulce una cucharada

pimentón picante una cucharada ( opcional )

aceite de oliva cant. necesaria

papas hervidas 2 , para acompañar

Preparación

1. deje descongelar el pulpo dentro de un recipiente, unas 15 horas a temperatura ambiente
2. coloque abundante agua en una cacerola grande y póngala a hervir .Corte la cebolla por la mitad y súmela a la cacerola.
3. lave el pulpo bajo el agua de la canilla para sacarle la suciedad que tenga adherida en los tentáculos
4. escurra bien y luego frótelo con sal gruesa a lo largo de toda la piel , especialmente los tentáculos
5. vuelva a lavarlo bajo el chorro de agua fría de la canilla ( ¿ conocen un pulpo más limpito que éste ? )
6. cuando el agua rompa el hervor , sostenga el pulpo de la cabeza y sumérjalo y levántelo tres veces. Al hacerlo las puntas de los tentáculos se enroscarán . Según los entendidos esto ayudará a que los músculos del pulpo se contraigan progresivamente y la carne resulte más tierna.
7. luego de las tres zambullidas , hunda el pulpo en el agua de la cacerola y cocínelo 40 minutos . Pínchelo con una brochette para asegurarse de que esté tierno. 
8. Secretito I :El tiempo de cocción del pulpo no es fijo , todo depende del tamaño del molusco. Hay que calcular 20 minutos por cada kilo de peso , desde que el agua retoma el hervor. Por las dudas verifique siempre la cocción clavando en la parte más gruesa de los tentáculos una brochette o un tenedor de mango largo , para no quemarse.
9. Si la carne está a punto retire la cacerola del fuego y deje reposar el pulpo en el  agua 15 minutos más.
10. Secretito I I : conviene no echar sal al agua de cocción del pulpo , sino salarlo a la hora de servirlo. El tamaño del pulpo depende de la cantidad de comensales o de lo que indique la receta . Pero conviene que pese entre dos y tres kilos , no menos. 
11.  Escurra el pulpo de la cacerola y colóquelo sobre una tabla de madera.
12. corte los tentáculos en trozos con tijera o cuchillo bien afilado y distribúyalos en platos o en una fuente ( también se puede servir en platos de madera ) .
13. sazone los trozos de pulpo con unos granos de sal marina . Este detalle es importante. 
14. espolvoree con la mano el pimentón dulce sobre los trozos de pulpo , si lo prefiere más picantito vuelvalos a espolvorear con pimentón picante.
15. Con una aceitera de pico fino o la que haya en casa ,rocíe el pulpo con aceite de oliva , para que disuelva el pimentón y se forme una salsita de locura !!
16. acompáñelo con papas hervidas , enteras o en trozos y ya puede llevarlo a la mesa . 

Fuente
Gran Libro Clarín de Cocina Española.