BORSCHTSCH - SOPA NACIONAL RUSA

Esta sopa nacional rusa presenta múltiples variantes . La más difundida es a base de repollo y carne de vaca y es la que vamos a describir aquí. No deben faltar la crema agria y la sémola de trigo. Existen algunas variantes en las que el ingrediente principal es la remolacha fermentada , que la mujer rusa tiene siempre almacenada en grandes cantidades , para poder preparar la sopa en cualquier momento .

" Si tienes una buena mujer y un borschtsch bien grasiento , date por contento " , dice un antiguo refrán ruso.

Esta es una buena introducción para presentar esta sopa.
El Pulpo ( hoy introductor)


Ingredientes ( 4 porciones)
500 grs carne de vaca
sal y pimienta
1 diente de ajo
1 cebolla picada
2 zanahorias
3 papas
2 remolachas
1/2 repollo
4 tomates
perejil picado
80  grs de manteca
vinagre
250 cc crema agria

( solo debemos añadir una cucharada  sopera (o dos cucharaditas) de jugo de limón a 250 gramos de crema de leche , y batir  bien hasta que espese e integrando ambos ingredientes. Lo importante es utilizar crema de leche fresca y de calidad, para obtener una crema agria de excelente condición. )

Procedimiento

• cortar la carne en trozos tamaño bocado
• colocar en cacerola con 1,5 litros de agua , sal , pimienta y ajo machacado.
• dejar cocer unos 30 minutos
• la cebolla , la remolacha cortada en dados , las papas , la zanahoria , el repollo cortado finamente ( juliana) y los tomates pelados se rehogan en la mitad de la manteca , hasta que adquieran un color dorado
• se añade todo a la carne y se deja cocer a fuego bajo hasta que carne y verduras estén tiernos
• sazonar la sopa con sal , pimienta y vinagre 
• espolvorear con perejil bien picado y poco antes de servir recubrir con un copo de  la crema agria

Se acompañará con vodka ????????

Fuente
Las 100 recetas de cocina .....
Roland Gööck