OLLA PODRIDA - COCIDO - PUCHERO - ESPAÑA Y SUDAMERICA - PRIMOS HERMANOS

olla podrida - cocido - puchero

España - Sudamerica

Para los españoles y para muchos sudamericanos, la olla podrida ( también llamada cocido o puchero según las regiones)se compone siempre de varias clases de verduras y carnes. Es un plato que puede resultar muy caro o muy barato , graso o no , sabroso o más bien soso , siempre según el gusto de quien lo haga y los ingredientes que se empleen. El verdaderamente auténtico lleva siempre garbanzos y chorizos , la receta que sigue es realmente muy sabrosa.

Una o dos veces al año , mi esposa la hace en casa y los amigos hacen más cola que para ver a Luismi.

El Pulpo ( hoy confraternizando )

Ingredientes ( 4 porciones)

garbanzos  300 grs
carne vacuna  500 grs
pechuga de pollo con su hueso  1
panceta fresca o salada  150 grs
huesos de osobuco  2
jamón crudo , 200 grs en un trozo
agua  cant/necesaria
chorizo colorado  2
puerro gordo  2
zanahoria grande  2
apio , 1 rama
papas  6
sal
morcilla  1
repollo blanco  1 kg
aceite de oliva  100 cc
ajo  3 dientes
vinagre de vino tinto
pimentón `picante
arroz  250 grs
salsa de tomates con ajo y comino  250 cc

Preparación

• remojar garbanzos en agua desde la noche anterior
• poner en una olla grande la carne vacuna, la pechuga , la panceta , el osobuco y el jamón
• cubrir con agua o caldo frío 
• llevar al fuego , cuando hierva , espumar y añadir los garbanzos escurridos y cocer por 1 hora
•  incorporar el chorizo , el puerro , la zanahoria , el apio ( todo trozado) y las papas enteras y peladas
• salar moderadamente
• cocinar hasta que las carnes y los garbanzos estén tiernos , agregando agua o caldo a medida que haga falta
• a último momento añadir la morcilla
• mientras tanto hervir el repollo en otra olla con agua y sal unos 40 minutos
• escurrirlo y rehogarlo con aceite de oliva y los ajos picados
• rociarlo con vinagre y espolvorear con pimentón
• sacar parte del caldo del cocido para cocinar el arroz , que debe quedar bastante caldoso
• servir el arroz como sopa , los garbanzos y la carne por separado y las hortalizas junto con el repollo y la salsa de tomates caliente ( opcional)

salsa de tomates

1. picar ajos y cebolla 
2. rehogar en sartén con aceite de oliva y laurel
3. verter vino blanco 100 cc y dejar evaporar el alcohol
4. incorporar los tomates concassé
5. salpimentar y cocinar a fuego suave 20 minutos

Un plato especial , nutritivo , calórico y vigorizante , sólo para  días de frío con familia y amigos , si no tenemos un tinto grueso a mano dejar para el próximo invierno

Fuente

Cocina española

Joan Coll