MARIDAR VINOS Y SABORES + UNA RECETA - CONEJO AL VINO TINTO

Maridaje : 

Unión , analogía o armonía con que varias cosas se enlazan o se corresponden entre sí. El término francés mariage ( matrimonio ) significa que el vino y la comida deben complementarse entre sí , sin opacar el uno a la otra y aún así seguir siendo ambos protagonistas.

¿ Difícil ,  no ? Sin dudas parece un matrimonio.

Subagrupando las comidas en conceptos muy amplios , se aconsejaría :

Para las entradas apelar a vinos ligeros , blancos secos para mariscos , algún rosado para el paté de hígado ( foie-gras) o carnes frías y un tinto afrutado para los patés de carne. Para ostras , langosta , centolla o mejillones , vale la pena apuntar alto ; un buen champagne.

En el caso de las pastas es la salsa la que domina la situación prestando atención a la acidez o a la dulzura de la misma.

Para el pescado de carnes blancas los vinos blancos son aconsejados , ya que el tanino presente en los tintos hace que al fusionarse en boca surja un gusto metálico.

Para la carne roja no hay dudas , el tinto en todas sus variantes . No conozco un vino blanco que se case con carne de ternera , ya sea a la parrilla o en un simple estofado.

El pollo o el pavo al igual que el cerdo van bien con blancos secos , en cambio el pato o el ganso con un blanco suave. Las carnes de caza siempre con tintos especiados.

Claro está que la lógica queda , en última instancia , en el paladar y el bolsillo de cada comensal.

¡ Salud !

Conejo al vino tinto

Ingredientes : 1 conejo , 1/2 litro de vino tinto, 3 cebollas picadas , 3 dientes de ajo picados , un puñado de perejil picado , 4 hojas de laurel , 1 cucharada de tomillo , harina - cantidad necesaria - , manteca y aceite - idem - ,sal y pimienta - a gusto -.

Procedimiento :

Corte en cuartos el conejo . Mezcle el vino , la cebolla ,el ajo , el perejil , el laurel y el tomillo y condimente el conejo con esta mezcla en una fuente... Deje marinando 24 horas , tapado con papel film y en la heladera. Escurra los cuartos y seque con papel de cocina. Páselos apenas por harina y frialos en manteca y aceite en una sartén . Agregue la marinada , salpimente y adiciones dos tazas de agua . Deje reducir a fuego bajo hasta que el conejo esté a punto y la salsa se espese.

Por Christian Figueroa

Chef

Fuente

revista Paradigma