RISOTTO CON PANGRATTATO

Viendo por televisiòn ( FoxLife) un programa de mi chef preferido , Jamie Oliver , lleguè tarde , cuando agregaba el pangrattato a un risotto bàsico  y quedè intrigado por la receta. Busquè en Youtube , pero no habìa sido subida , finalmente la encontré en Internet , en inglés , Les cuento esta breve historia por si la encuentran algo extraña , la traduje lo mejor que supe y aquí está. Creo que quedó comprensible y si bien todavía no la hice , quedé seducido por el pangrattato , " animemonos y vayan " , digo , " animemonos y háganla" . El Pulpo ( hoy bilingûe)

Esta es una gran receta del libro de cocina de Jamie Oliver.

Risotto bàsico ( 6 porciones)

1,5 litros caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de manteca
1 cebolla, pelada y picada finamente
4-5 ramas de apio, cortado y picado finamente
600 g  arroz arborio
250 cc de vino blanco
1-2 puñados queso parmesano fresco

Para el pangrattato:

ralladura de 1 limón
guindilla picada a gusto ( ojo que es muy picante)
4 dientes de ajo, pelados
6 filetes de anchoas en aceite , picaditos
250 gr pan de ayer cortado en cubitos
aceite de oliva cant.  necesaria


Preparaciòn pangrattato:

• En un procesador de alimentos, ralladura  cáscara de  limón, guindilla , ajo, anchoas y los trozos de pan con un poco de aceite de la lata de anchoas , procese hasta que la mezcla parezca pan rallado. 

• Caliente una sartèn grande y agregue un chorrito de aceite de oliva. Freír las migajas de pan y los otros ingredientes procesados  , a continuación, se escurren sobre papel absorbente y dejar enfriar.

Para el risotto bàsico :

• Lleve el caldo a fuego lento en una cacerola , mantenièndolo siempre bien caliente

• En una cacerola de fondo grueso ( de ser posible ), calentar el aceite de oliva y 1 cucharada de manteca , agregue la cebolla y el apio y cocinar muy suavemente durante unos 15 minutos, sin dorar, hasta que estén blandas. 

• Añadir el arroz y subir la temperatura. 

• Revolver suavemente ( con cariño ) para que el arroz no se pegue en el fondo de la cacerola y dejar que cada grano de arroz se recubra con el medio graso.

• Vierta el vino y seguir revolviendo hasta que todo el líquido se haya evaporado. 

• Añadir el caldo caliente , un cucharòn  a la vez, revolviendo y esperando hasta que se haya absorbido completamente antes de añadir el siguiente

• Baje el fuego  para que el arroz no se cocine demasiado rápido. 

• Continúe añadiendo un cucharón de caldo , espere  hasta que  haya  sido absorbido , agregue otro y asì sucesivamente . Es posible que no necesite todo el caldo. 
• Luego de aproximadamente 20 minutos , verifique el punto del arroz , debe estar al " dente "

•  Apague el fuego y agregue la manteca y el parmesano, compruebe la sazón y añada un poco de sal y pimienta si es necesario. Mezcle bien para lograr la " mantecatura " . Tape la cacerola y espere 5 a 10 minutos  dejando que el arroz repose

• No sea demasiado generoso con la sal porque el pangratatto  ya tiene una buena cantidad  (proveniente de las anchoas)

• Sirva el risotto en los platos  y  rocìe  generosamente con pangrattato.